Ingredientes:

1 calabacín mediano

sal y aceite de oliva al gusto

2 cucharadas de salsa de tomate

50 grs de queso rallado

orégano

hojas de albahaca fresca para decorar

 Ingredientes: 6 personas

1 berenjena

2 cebollas rojas

4 dientes de ajo

10 cm de jengibre rallado

4 cucharadas de pasta de curry rogan josh

aceite de sésamo

500 grs de guisantes partidos secos

1 pastilla de caldo vegetal

320 grs de arroz basmati

1 chile rojo

un puñado de hojas de curry frescas

1 cucharadita de semillas e mostaza

Elaboración:

Calentamos el horno a 180º.

Cortamos la berenjena en dados de 2 cm, pelamos las cebollas y las cortamos en juliana, pelamos los ajos y los cortamos en láminas. Rallamos el jengibre.

Colocamos todo esto en una bandeja de horno junto con la pasta de curry y el aceite de sésamo. Mezclamos bien y lo dejamos en el horno de 20 a 25 minutos o hasta que se vea caramelizado.

Ponemos una cazuela al fuego, a fuego bajo y echamos los guisantes junto con la pastilla de caldo y 2 litros de agua hirviendo. Añadimos la mitad de las verduras que tenemos en el horno para que se vaya haciendo el dhal y dejamos durante 1h 20 minutos, tapado y a fuego muy lento hasta que veamos que el dhal va cogiendo espesor. Removemos de vez en cuando y si es necesario vamos añadiendo un poquito de agua. Tiene que quedar bastante espeso.

Hacemos el arroz basmati. Reservamos

Ahora ponemos una sartén a fuego medio y echamos el chile cortado fino con las hojas de curry, las semillas de mostaza y un poquito de aceite de sésamo. Freímos 1 o 2 minutos hasta que las hojas de curry estén turruscantes. Así habremos aromatizado el aceite.

Montamos el plato. En la base el arroz, encima el dhal de guisantes y por encima el resto de verduras que teníamos en la bandeja de horno. Regamos con el aceite que hemos aromatizado y listo.

Ingredientes: 6 personas

40 grs de azúcar glas

1/2 cucharadita de sal

2 dientes de ajo machacados

1/2 chile rojo picado fino

1 cucharadita de aceite de sésamo tostado

la piel rallada y el zumo de 1 lima

220 ml de aceite de girasol

2 berenjenas cortadas en dados de 2 cm

250 grs de fideos de soba

1 mango maduro grande, cortado en dados de 1 cm

40 grs de hojas de albahaca picadas

40 grs de hojas de cilantro picadas

1/2 cebolla roja cortada en juliana

 Ingredientes: 6 personas

1 masa de hojaldre

1 berenjena

2 cucharadas de piñones

1 diente de ajo

6 tomates secos en aceite

1 ramita de romero

1 cucharada de azúcar moreno

aceite de oliva

sal

perejil para decorar

 Ingredientes:

berenjenas

aceite de oliva

sal

hummus

queso feta

tomates cherries

perejil o  aromáticas secas

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º.

Lavamos las berenjenas, las cortamos por la mitad.

 Con la punta del cuchillo hacemos un enrejado superficial. Las ponemos sal y las dejamos 20 minutos en un escurridor. Enjuagamos y las secamos con papel de cocina.

Pintamos con aceite de oliva y horneamos durante unos 25 o 30 minutos.

Sacamos la pulpa de las berenjenas, ponemos sal y pimienta y añadimos el hummus. Mezclamos bien.

Rellenamos las berenjenas, ponemos el queso feta desmenuzado

 Ingredientes:

1 berenjena

1 calabacín

3 zanahorias

200 ml de leche

2 huevos

queso rallado enmental y queso mozzarella

sal, pimienta, nuez moscada

1 lamina de pasta brisa

La zanahoria cuanto más fina mejor. La berenjena y el calabacín lo cortamos longitudinal de arriba abajo en dos mitades y empezamos a sacar las láminas por uno de los lados. Así nos quedarán todos del mismo tamaño. Así con todas las verduras.

 Ingredientes: 4 personas

3 berenjenas gruesas

sal

2 dientes de ajo

1/8 l. de aceite de girasol

2 cebollas medianas

4 cucharadas de aceite de oliva

500 grs de carne picada de novillo

2 cucharadas de tomate concentrado

6 cucharadas de vino blanco

pimienta negra

1/2 cucharadita de orégano seco

1 ramillete de perejil picado

3 huevos

6 cucharadas de leche

100 grs de queso Gruyère

Elaboración:

Lavamos las berenjenas y las cortamos en lonchas a lo largo. Las introducimos en un recipiente con agua y sal y las dejamos sumergidas durante 20 minutos. Luego las secamos con papel de cocina.

Calentamos un poco de aceite y las freímos en tandas por ambos lados.

Picamos las cebollas, añadimos los ajos machacados y rehogamos todo en el aceite de oliva ya caliente. Añadimos la carne picada y freímos sin dejar de remover.

Desleímos el tomate concentrado en 1/8 l. de agua, añadimos a la carne el vino blanco, sal, pimienta, orégano y perejil y dejamos que todo de un hervor.

Ponemos sobre cada loncha de berenjena 1 cucharadita del relleno de carne, formamos un rollito con cada loncha y vamos colocando en la fuente refractaria, engrasada. Batimos los huevos con la leche y regamos los rollitos. Espolvoreamos con queso rallado, metemos al horno (centro) y gratinamos durante 25 minutos.

 Ingredientes:

2 zanahorias limpias y cortadas a lo largo y picadas en tiras

1 brócoli cortado el tronco y dividido en arbolitos

1 cebolla tierna cortada en trozos muy finitos;  en diagonal el tallo el resto en tiras no muy finas

un trozo de jengibre picado rallado con piel

4 ciruelas negras sin hueso muy picadas

un poco de sal

aceite

un trocito de salmón fresco

un chorrito de soja

2 cucharadas de aceite de sésamo

zumo de 1 limón

1 cebolla tierna

Elaboración:

Lo primero de todo vamos a preparar el condimento que pondremos en un bote de cristal y reservaremos.  Se trata del jengibre junto con las ciruelas un poco de sal y unas cucharadas de aceite. Movemos bien dentro del frasco y reservamos.

Encendemos el fuego alto, ponemos 1 cucharada del condimento que hemos preparado dejamos que se fría un poquito y añadimos el brócoli que tenemos cortado en arbolitos y el tallo cortado en rodajas finas, añadimos las zanahorias y un poco de sal. Removemos bien. Echamos un chorro de agua y tapamos. Así ayudaremos a las verduras a cocerse.

Ahora añadimos la cebolla que tenemos picada, un poquito más de sal y un poquito más del condimento. Movemos. Tapamos y dejamos que se haga durante unos minutos.

Apagamos y reservamos.

Preparamos el salmón cortándolo en filetes muy finos pues los vamos a comer crudos. Simplemente habrá que marinarlos.

Colocamos los filetes de salmón en un plato, ponemos un chorro de soja, una cucharada de nuestro condimento, el aceite de sésamo, el zumo de un limón y la otra cebolla tierna cortada en láminas no muy finas.

Emplatamos. Ponemos las verduras en la base y por encima el salmón decorando con el resto del aliño.

 Ingredientes: 2-4 personas

1 calabacín grande

2 berenjenas medianas

queso ricotta

sal

Para la salsa arrabiata:

400 grs de tomate natural triturado

1 chile o guindilla roja grande

2 ajos

aceite de oliva

pimienta

sal

Para el aceite de albahaca:

un puñado de hojas de albahaca

aceite de oliva

Elaboración:

Lo primero asamos las berenjenas al horno a 200º de 30 a 40 minutos y las vamos dando vuelta cada 10 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Ahora preparamos el aceite de albahaca. Cortamos el rabito a la albahaca y escaldamos las hojas durante 15 segundos en un cazo con agua a punto de hervir. Sacamos rápidamente  e introducimos en un bol con agua con hielo. Así la albahaca conservará su color verde intenso.. Escurrimos bien y echamos en el vaso de la batidora, agregamos un poco de aceite y trituramos. Colamos y reservamos hasta el momento de emplatar.

Vamos ahora con la salsa arrabiata. Pelamos un par de ajos, cortamos la guindilla por la mitad y le quitamos las semillas. En una sartén echamos un par de cucharadas de aceite y añadimos la guindilla y los ajos, lo doramos y cuando el ajo esté dorado añadimos el tomate triturado. Salpimentamos y dejamos cocinar durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Quitamos la guindilla y los ajos y reservamos.

Pelamos las berenjenas y reservamos toda la pulpa.

Con un pelador o con cuchillo hacemos todo el calabacín en láminas finas. Ponemos un par de láminas en forma de cruz, salamos ligeramente y rellenamos con la pulpa de las berenjenas. Cerramos los calabacines.

Pintamos una plancha lisa con aceite de oliva, colocamos los raviolis y dejamos que se doren ligeramente. Les damos la vuelta y dejamos que se doren por el otro lado.

Para emplatar, en una fuente o plato ponemos una cantidad generosa de salsa arrabiata, colocamos encima los raviolis. A continuación un poco de queso ricotta, unos brotes de ensalada variados y alrededor del tomate echamos el aceite de albahaca. Acabamos con un poco de sal Maldón.