Ingredientes:

berenjenas

aceite de oliva

sal

hummus

queso feta

tomates cherries

perejil o  aromáticas secas

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º.

Lavamos las berenjenas, las cortamos por la mitad.

 Con la punta del cuchillo hacemos un enrejado superficial. Las ponemos sal y las dejamos 20 minutos en un escurridor. Enjuagamos y las secamos con papel de cocina.

Pintamos con aceite de oliva y horneamos durante unos 25 o 30 minutos.

Sacamos la pulpa de las berenjenas, ponemos sal y pimienta y añadimos el hummus. Mezclamos bien.

Rellenamos las berenjenas, ponemos el queso feta desmenuzado

por encima y horneamos durante 15 minutos. Cuando falten 10 minutos añadimos los tomates. También se puede terminar con el gratinador para que cojan un bonito color. Ponemos las aromáticas que más nos gusten por encima y servimos.