6 portobello o champiñones

12 rebozuelos

1/2 cebolla

1/2 patata mediana

caldo de pollo hasta cubrir

cápsulas de aceite con aroma de trufa

1/2 cucharadita de polvo de hongo

100 grs de parmesano

150 grs de mascarpone

2 cucharadas de leche

aceite de oliva

pimienta y sal

Elaboración:

Picamos 6 portobellos y 12 rebozuelos. Picamos también 1/2 patata y 1/2 cebolla. En un cazo echamos un chorrito de aceite de oliva. Incorporamos la cebolla y añadimos una pizca de sal. Cuando empiece a transparentar añadimos las setas y removemos. Otra pizca de sal. Cuando empiecen a estar tiernas incorporamos los dados de patata y mezclamos bien. Añadimos 1/2 cucharada de polvo de hongos para darle más sabor. Cubrimos de caldo y dejamos cocinar de 15 a 20 minutos o hasta que la patata esté tierna. 

Para acompañar a esta crema preparamos una especie de crema de parmesano. En un bol ponemos 150 grs de queso mascarpone. Vertemos un par de cucharadas de leche y aligeramos el mascarpone. Salamos. Añadimos 100 grs de queso parmesano y mezclamos bien. Si está muy espesa añadimos un poquito más de leche, un poquito de pimienta negra molida. Mezclamos bien y lo ponemos en una manga pastelera. 

Llenamos 1/3 del vasito de crema de setas. A continuación le ponemos la crema de queso. Acompañamos con unas cápsulas de aceite de oliva con aroma de trufa blanca. Finalmente laminamos un portobello muy fino y decoramos los vasitos.