Ingredientes: 4 personas

1 cebolla grande

 Ingredientes: 6 personas

3 pechugas de pollo sin hueso ni piel

 Ingredientes: 6 personas

3 berenjenas

1 pollo o 1.400 grs de pollo los trozos que elijas

aceite de oliva

2 dientes de ajo

3 guindillas rojas frescas pequeñas

1 rama de canela

4 ramitas de hierbas como romero, tomillo, laurel

50 grs de alcaparras pequeñas en salmuera

2 cebollas rojas

200 grs de tomates cherry

50 grs de piñones

2 limones

4 ramitas de albahaca fresca

Elaboración:

Quitamos los extremos de las berenjenas, las cortamos en trozos o cuñas de unos 5 cm, las ponemos en un bol grande y sazonamos generosamente con sal marina. Reservamos.

Untamos todos los trozos de pollo con aceite y los ponemos en una cacerola grande poco honda a fuego medio-fuerte, con la piel hacia abajo, doramos uniformemente y los pasamos a una fuente.

Limpiamos la sal de las berenjenas y las añadimos a la cacerola, girándolas hasta que se doren.

Las ponemos en la fuente con el pollo y reducimos el fuego al mínimo.

Pelamos y laminamos los ajos, los añadimos a la cacerola con las guindillas pinchadas, la canela, las hierbas y las alcaparras.

Rehogamos un par de minutos removiendo, incorporamos las cebollas peladas y laminadas finas. Cocemos 15 minutos o hasta que empiecen a caramelizarse, removiendo de vez en cuando.

Precalentamos el horno a 180º.

Apretamos los tomates sumergidos en un bol con agua para eliminar las semillas, un excelente truco para evitar que te salpiquen. Los troceamos y los añadimos a la cacerola.

Incorporamos de nuevo el pollo y las berenjenas, con todos los jugos que hayan soltado, y vertemos 600 ml de agua.

Esparcimos los piñones y regamos con el zumo de limón.

Cocemos en la parte inferior del horno 45 minutos o hasta que el pollo esté dorado.

Decoramos con las hojas de albahaca  y servimos con un gran bol de cuscús con limón.

 Ingredientes:

8 contramuslos de pollo, deshuesados y cortados en trozos de bocado

2 cucharaditas de pimentón

1/2 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de jengibre molido

100 grs de orejones cortados en trocitos

50 grs de pasas

500 ml de caldo de pollo

1 cucharada de aceite de oliva

2 cebollas picadas finas

4 dientes de ajo picados finos

1 pizca de azafrán disuelta en agua caliente

600 grs de tomates picados pueden ser de lata

1 cucharada de tomate concentrado

1 cucharada de miel

50 grs de avellanas tostadas para servir por encima

un poco de cilantro fresco para servir por encima

Elaboración:

En un bol ponemos todas las especias y el pollo, removemos bien para que se impregne y lo dejamos marinando durante al menos una hora.

Los orejones y las pasas las ponemos en un poco del caldo que calentamos un poco y lo dejamos también reposando el mismo tiempo 1 hora.

Calentamos el aceite en una sartén amplia y doramos bien el pollo. Cuando esté dorado lo sacamos a un plato y en ese mismo aceite rehogamos las cebollas durante  4 o 6 minutos hasta que estén blandas, y ahora añadimos el ajo y dejamos 1 minuto más. Añadimos el azafrán con el agua de remojo, el tomate triturado y el tomate concentrado, la miel y las frutas junto con el caldo en el que estaban remojadas. Añadimos el caldo de pollo y cocinamos durante 10 minutos. Añadimos sal y pimienta.

Ahora devolvemos el pollo a la cacerola lo removemos con cuidado y dejamos cocinando por espacio de 20 minutos, moviendo de vez en cuando hasta que el pollo esté hecho y la salsa espese.

 Ingredientes: 4 personas

8 muslos de pollo con hueso y piel y 3 o 4 cortes transversales

5 dientes de ajo prensados

15 grs de hojas de orégano fresco, y un poco mas para servir

3 cucharadas de vinagre de vino tinto

3 cucharadas de aceite de oliva

100 grs de aceitunas verdes deshuesadas

60 grs de alcaparras y 2 cucharadas de la salmuera

120 grs de dátiles de Medjool, deshuesados y cortados en cuartos a lo largo

2 hojas de laurel

120 ml de vino blanco seco

1 cucharada de melaza de dátiles o miel de caña

sal y pimienta negra

Elaboración:

Ponemos el pollo en una fuente grande de acero inoxidable o cristal y añadimos todos los ingredientes de la marinada salvo el vino y la melaza de dátiles, así como una cucharadita de sal y una buena pizca de pimienta negra. Mezclamos todo con delicadeza, cubrimos la fuente y dejamos macerar en la nevera durante uno o dos días, removiendo de vez en cuando.

También se puede cocinar sin macerar si andamos justos de tiempo. En ese caso salpimentamos el pollo frotando bien la piel antes de incorporar el resto de los ingredientes de la marinada.

Precalentamos el horno a 180º con el ventilador en marcha.

En una bandeja refractaria mediana y profunda, disponemos los muslos de pollo junto con los demás ingredientes de la marinada. Mezclamos el vino con la melaza de dátiles y vertemos sobre la carne. Horneamos el pollo durante 50 minutos, regando dos o tres veces durante la cocción, hasta que esté dorado por arriba y bien hecho por dentro.

Sacamos del horno, pasamos a una fuente grande, esparcemos por encima un puñado de hojas de orégano, y servimos.

 

 Ingredientes: 4 personas

2 dientes de ajo

1-2 guindillas rojas frescas (chiles)

5 cm de jengibre

2 cebollas

aceite

1 canela en palo

2 hojas de laurel

6 contramuslos de pollo (500 grs)

1 cucharadas de garam masala

1 pellizco de clavo en polvo

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de cilantro molido

4 tomates maduros

100 grs de yogur natural

hojas de cilantro

Elaboración:

Pelamos los ajos y quitamos las semillas a las guindillas, las cortamos en trozos, lo ponemos junto en el mortero y machacamos. 

Lo hacemos una pasta y añadimos un poco de sal y pimienta negra. Pelamos el jengibre lo rallamos y lo añadimos. Pelamos y cortamos las cebollas.

En una sartén ponemos un chorro de aceite a fuego medio y añadimos la canela en palo, el laurel y freímos dándolo vueltas durante 1 minuto, a continuación añadimos las cebollas. Bajamos el fuego y freímos durante 15 minutos o hasta que estén hechas pero sin coger mucho color..

Cortamos el pollo en trozos y lo añadimos a la sartén. Subimos el fuego, freímos unos minutos y después añadimos la pasta que tenemos en el mortero. Cocinamos 2 minutos más, añadimos las restantes especias y mezclamos bien.

Cortamos los tomates en trocitos y lo añadimos a la sartén y removemos bien..

Llevamos a ebullición y después bajamos el fuego y dejamos que se haga unos 15 minutos o hasta que los tomates se hayan ablandado y deshecho.

Añadimos el yogur y cocinamos otros 10 o 15 minutos o hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya cogido cuerpo y se haya reducido.

Picamos y añadimos las hojas de cilantro, sazonamos y servimos con pan, con arroz con verduras, con lo que más nos guste. Se puede añadir encima un poco más de yogur blanco y un poco de cilantro picado.

Ingredientes: 6 personas

 6 contramuslos de pollo deshuesados

6 champiñones Portobello grandes

2 cebollas rojas

1 frasco de pimientos rojos asados (460 grs)

12 aceitunas negras con hueso

4 ramitas de romero fresco

200 ml de vino tinto

2 latas de tomate cherry (800 grs)

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º. Sazonamos el pollo con sal y pimienta negra, y lo ponemos en una cazuela amplia y poco profunda a fuego medio-alto con una cucharada de aceite de oliva. Freímos 10 minutos o hasta que se dore, y lo damos la vuelta varias veces. Mientras tanto troceamos los champiñones, pelamos y picamos las cebollas, escurrimos y troceamos los pimientos y deshuesamos las aceitunas aplantándolas.

Sacamos el pollo y lo reservamos en un plato, y dejamos la cazuela en el fuego. Añadimos los champiñones, las cebollas, los pimientos, las aceitunas y las hojas separadas del romero. Cocinamos 10 minutos, o hasta que se ablanden, y revolvemos a menudo. Vertemos el vino y dejamos que se reduzca, y luego rompemos los tomates con una cuchara y los agregamos, y 1/2 lata de agua. Llevamos a ebullición, añadimos el pollo junto con el jugo que haya soltado y lo metemos en el horno 1 hora, o hasta que el pollo esté tierno.

Se puede acompañar con arroz blanco o cuscús.

 Ingredientes: 2 personas

1 Pechuga de pollo

300 grs de champiñones

1 cebolla roja

1 diente de ajo

aceite de oliva

2 cucharadas de pimentón

sal

pimienta

perejil

mantequilla

un chorrito de brandy

2 cucharadas de nata espesa o yogur natural

ralladura de limón

jugo de limón

Elaboración:

 

Ingredientes: 2 personas

400 grs de patatas

2 muslos de pollo

6 dientes de ajo

2 ramitas de romero fresco

1 limón

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º. Lavamos las patatas, las cortamos en rodajas de 1/2 cm. de grosor y las ponemos en una fuente de horno con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta negra. 

Aplastamos ligeramente los dientes de ajo sin pelarlos y los añadimos mezclando bien todo. 

 Ingredientes: 4 personas

4 muslos con sus contramuslos de pollo

Para la marinada:

Ingredientes: 4 personas

700 grs de pollo
250 grs de magro de cerdo o costillas
200 grs de judías verdes
250 grs de garrofón
100 grs de tomate
1 diente de ajo
400 grs de arroz
1 dl de aceite de oliva
azafrán, sal, pimentón
1 1/2 l. de agua o caldo
1 paella de 40 cm de diámetro





 Elaboración:

Troceamos el pollo y el magro o costillas.

Despuntamos las judías verdes.

Pelamos y picamos el tomate y el ajo.

En una paella de 40 cm de diámetro, calentamos el aceite y freímos los trozos de pollo y magro, dándoles vuelta para que se doren por igual. Añadimos las judías verdes, el tomate y el ajo picados. Sofreímos a fuego lento, ponemos una cucharadita de pimentón e inmediatamente el agua o caldo. A continuación el garrofón, una pizca de azafrán y un poco de sal.










Llevamos a fuego vivo hasta que rompa a hervir y luego rebajamos, manteniéndolo así hasta que la carne y los demás ingredientes estén cocidos (entre 30 y 45 minutos)

Probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario.

Avivamos el fuego y echamos el arroz, repartiéndolo bien para que quede lo más igualado posible.

Mantenemos a fuego vivo los 10 primeros minutos, rebajándolo luego gradualmente los 8 o 10 minutos restantes.

Probamos unos granos de arroz para verificar el punto de cocción.


El grano debe de estar "al dente", es decir, cocido pero que ofrezca todavía una cierta resistencia.

Dejamos reposar fuera del fuego 5 minutos antes de servir.