domingo, 30 de diciembre de 2012

BEEF WELLINGTON


Ahora que estamos en estas fechas de Navidad y que nos reunimos y siempre estamos pensando que menú podríamos poner que se reparta bien, que impacte, que no sea la comida de todos los días, etc yo os recomiendo el Beef Wellington.

El proceso de elaboración puede parecer a primera vista un poco complicado, pero no lo es si vas paso a paso. El resultado es maravilloso de presencia, de sabor y de agradable a la vista.

Decídete y pónselo a tu familia, será un éxito. Te lo aseguro.

Ingredientes:

Un buen solomillo, (buey, ternera), 3 cucharadas de aceite de oliva, 250 grs de champiñones, 50 grs de mantequilla, un poco de tomillo fresco, 100 ml de vino blanco seco, 12 lonchas finas de jamón serrano, 2 paquetes de hojaldre fresco, 2 yemas de huevo batidas con  una cucharada de agua.





Elaboración:

Calentamos el horno a 200 º. Ponemos la carne con un poco de pimienta negra molida,  en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva. Lo metemos en el horno 15 minutos si te gusta la carne roja, si te gusta un poco más hecha 20 minutos. Cuando la carne está como nos guste la sacamos del horno y después de un ratito la metemos en el frigorífico unos 20 minutos.

Mientras la carne se enfría cortamos los champiñones tan finamente como podamos hasta alcanzar la textura de pan rallado. También lo podemos hacer en una picadora pero teniendo cuidado de no dejarlo como una sopa.




Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sarten junto con la mantequilla y freímos los champiñones junto con el tomillo, alrededor de 10 minutos, revolviendo continuamente hasta obtener una masa blanda. Sazonamos esta masa, añadimos el vino y seguimos revolviendo otros 10 minutos hasta que el vino se haya absorbido. Quitamos de la sartén y dejamos enfriar.
Queremos una masa seca, pues de lo contrario el hojaldre quedará blandito y húmedo y eso arruinaría nuestro plato.



Extendemos un trozo de film transparente encima de la encimera o encima de una tabla de madera, y sobre este film vamos colocando las lonchas de jamón serrano, una al lado de la otra, muy pegadas entre sí, sin que queden huecos, pues encima hemos de poner la masa de champiñones extendida, y sobre esta masa el trozo de carne que tenemos en el frigorífico enfriando. Ayudándonos del film enrollamos el jamón todo alrededor de la carne como si estuviéramos haciendo la forma de una salchicha (enorme en este caso) y lo dejamos envuelto en el film y metido en el frigorífico de nuevo mientras preparamos el hojaldre.

Estiramos la masa de hojaldre de uno de los paquetes. Y con sumo cuidado para que no se nos deshaga el rollo de carne y se nos separe el jamón de la superficie desenrollamos el film transparente y colocamos la carne encima del hojalde, en el centro de este. Pintamos la carne con el huevo batido, bueno el jamón que cubre la carne. Ahora abrimos el otro paquete de hojaldre y lo colocamos encima de la carne. Con las manos presionamos un poquito para que no queden huecos entre la carne y el hojaldre. Que se adapte el hojaldre a la carne. Nos sobrará hojaldre por los bordes. Entonces como queramos, o bien lo cortamos o bien lo enrollamos acercándolo hacia el trozo de carne haciendo un borde de hojaldre. Creo que esta es la mejor opción. Pincelamos todo el hojaldre por encima con el huevo batido. Con un cuchillo bien afilado marcamos unas líneas diagonales encima del hojaldre pero solo marcando, sin llegar a cortar el hojaldre.
Lo metemos de nuevo en el frigorífico, al menos media hora.

Ponemos el horno a 180 º y lo metemos 20- 25 minutos o 30 si no te gusta la carne muy roja.
Ha de quedarnos todo el hojaldre crujiente y con un bonito color dorado. Sacamos del horno y lo dejamos reposar durante 10 minutos antes de cortarlo en rebanadas un poco gruesas.

Y aquí tenemos el resultado.





domingo, 16 de diciembre de 2012

GALLETAS TRIPLE CHOCOLATE



A merendar toca. Hoy vamos a hacer unas galletas muy sencillas pero muy resultonas. Las medidas que aquí voy a poner son para unas 27 a 30 galletas que para una merienda yo creo que son suficientes sobre todo si es para ti solo. Ja, ja.

Ingredientes:

125 grs de mantequilla en trocitos
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
250 grs de azúcar moreno
1 huevo
150 grs de harina de trigo
35 grs de harina con levadura incorporada
1 cucharadita de bicarbonato de soda
35 grs de cacao en polvo
85 grs de pasas picadas
95 grs de pepitas de chocolate con leche ( o trocitos de chocolate con leche)
100 grs de chocolate blanco cortado en trocitos
100 grs de chocolate de hacer cortado en trocitos





Elaboración:

Calentamos el horno mientras preparamos las galletas y ponemos un papel antiadherente sobre la bandeja del horno.

Batimos la mantequilla, el extracto de vainilla, el azúcar y el huevo en un recipiente con la batidora hasta que esté unido pero sin pasarse de batir. Tiene que quedar homogéneo.
Tamizamos la harina, el cacao y el bicarbonato y lo añadimos removiendo con ayuda ahora de una cuchara o tenedor, ya sin la batidora. Cuando quede todo mezclado añadimos las pasas, y los chocolates y seguimos mezclando manualmente. Para que os hagáis una idea queda una masa tipo arcillosa., lo podéis ver en la foto  superior.

Ponemos cucharadas de esta mezcla en la bandeja del horno dejando entre ellas unos 5 cm. Horneamos a 170º unos 10 minutos. Sacamos del horno y dejamos reposar en la bandeja 5 minutos y las pasamos a una rejilla para que se enfríen.
Habrá que hacerlo por tandas, 3 veces hasta acabar la masa.

Si las queremos un poco más crujientes las dejamos en el horno 2 minutos más.

Hay que tener en cuenta que cuando abres el horno pasados los 10 minutos si las tocas con el dedo verás que están blandas pero al sacarlas y dejarlas reposar siempre se hacen más crujientes. No tengas miedo y creas que están sin hacer.

El resultado: esta maravilla que veis aquí abajo. "Ta chan".


domingo, 9 de diciembre de 2012

BROWNIE ACHISQUESADO


Qué nombre más raro para una receta ¿verdad? Pues es que no sabía cómo llamarlo pues es una mezcla de brownies y cheesecake.
Delicioso por supuesto si os gustan ambos postres. Dos en uno para la crisis.

Necesitamos ingredientes para los brownies que son:
150 grs chocolate negro en trozos, 125 grs de mantequilla cortada en cuadraditos, 1 cucharada de ron, 115 grs de harina,1 cucharada de levadura, 150 grs de azúcar refinado, 2 huevos y 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Y para el cheesecake:
250 grs de queso cremoso a temperatura ambiente, (tipo filadelfia, mascarpone etc), 1 cucharada de maicena, 50 grs de azúcar refinado, 1 huevo y 1 cucharada de extracto de vainilla.


Precalentamos el horno a 170 º. Engrasamos un recipiente cuadrado de unos 20 cm y ponemos papel antiadherente dejando que los bordes del papel suban por encima del recipiente unos 5 cm para evitar que cuando el pastel empiece a subir no se desborde.

Combinamos todos los ingredientes para el cheesecake en un bowl y haciendo uso de la batidora de varillas lo batimos hasta que adquiera una consistencia suave. Apartamos y preparamos la parte de los brownies.

Para ello ponemos el chocolate junto con la mantequilla en un cazo al fuego y damos vueltas continuamente hasta que el chocolate se derrita y se mezcle bien con la mantequilla. Con cuidado que no se queme. Lo quitamos del fuego para que se enfríe un poquito y añadimos la cucharada de ron y removemos.

En otro recipiente aparte,  batimos con la batidora de varillas,  los huevos junto con el azúcar y la vainilla hasta que engorde y adquiera un color pálido. A esto le añadimos el chocolate derretido y seguidamente la harina, la levadura y un pellizco de sal que previamente habremos tamizado. Ahora lo mezclamos todo junto con la ayuda de una espátula, no ya con la batidora. No queremos batir, solo mezclar suavemente, con movimientos envolventes.



Lo volcamos en el recipiente que tenemos engrasado y seguidamente vamos poniendo cucharadas de la mezcla que tenemos del cheesecake sobre esta base de brownie, dejando si es posible alguna parte sin cubrir del todo para que se vea un poco el chocolate de la base. Con una espátula hacemos unos movimientos por encima intentando hacer efectos de mármol. No nos preocupamos mucho de como queda la superficie no tiene que estar lisa, la dejamos de manera que no quede por igual.

Horneamos de 25 a 30 minutos. Para probar que está hecho insertamos un cuchillo en el medio del pastel. Tiene que salir manchado pero como si fuera de migas de bizcocho no de mantequilla líquida. No debemos hacerlo más de ese tiempo sino quedará seco.

Sacamos del horno y dejamos enfriar dentro del recipiente encima de una rejilla. Una vez frío podemos pasarlo a un plato o fuente pero aún con el papel. No quitaremos el papel hasta que esté completamente frío.
Servimos cortado en cuadrados.

sábado, 8 de diciembre de 2012

FOCACCIA CON CEBOLLA ROJA Y ROMERO

Para los amantes del pan. Esta receta que sirve para acompañar una comida o simplemente embutido o si te gusta mucho el pan puedes comerlo tal cual sin nada más ya que lleva queso. Está riquísimo.

Ingredientes:

500 grs de harina con levadura incorporada (especial pan), 2 cucharaditas de sal, 325 ml de agua templada, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de levadura seca, 2 cucharaditas de romero fresco finamente picado, 3 cebollas rojas cortadas en cuartos, 125 grs de queso gruyere rallado, sal y pimienta.

Elaboración:

Ponemos la harina en una fuente de cristal o de loza redonda. Hacemos un hueco en el medio y echamos la sal por los bordes. Vertemos el agua en el hueco y echamos encima la levadura. Dejamos reposar 5 minutos para que la levadura se reblandezca, y sea posible revolverla y que se disuelva. Añadimos el aceite de oliva a la mezcla.

Removemos para que se incorpore el resto de la harina a la mezcla que tenemos en el hueco,  para formar una bola pegajosa. Lo sacamos del recipiente y lo ponemos en una superficie enharinada donde se pueda trabajar cómodamente y lo amasamos durante 10 minutos hasta que se quede esponjoso, ligero y elástico. Lo volvemos a poner en el recipiente, y lo tapamos con un trapo seco dejándolo ahí hasta que doble su tamaño, alrededor de 1 1/2 horas.

Calentamos el horno a 180-200 º. Colocamos las cebollas en una bandeja para horno. Echamos un chorrito de aceite de oliva y horneamos hasta que estén blandas, unos 30 minutos aproximadamente. Las sacamos del horno y las dejamos enfríar. Aplastamos la masa apretándola hacia abajo con la palma de la mano. Ayudándonos del rodillo amasamos dejándola de forma redonda y de unos 23 cm de diámetro y la ponemos en una bandeja de horno engrasada.

Ponemos por encima la mitad del queso y encima del queso las cebollas. Ahora el resto del queso y el romero, la sal y la pimienta. Tapamos con un trapo seco y lo dejamos hasta que vuelva a subir, unos 30 minutos.

Debe de quedaros como en la foto




Ahora lo metemos en el horno y horneamos hasta que suba y veamos que la superficie esté crujiente. Otros 30 minutos aproximadamente.

Y tendréis un pan así de bonito y riquísimo de comer.




ya veis que está que se sale. Nunca mejor dicho.

sábado, 1 de diciembre de 2012

ESPONJOSOS DE SIROPE BAJOS EN CALORÍAS



Ingredientes:

2  cucharadas y media de aceite
5 cucharadas de sirope
1 naranja pequeña ( 1/2 cucharadita de ralladura y 2 cucharadas y media de zumo)
175 grs de harina con levadura incorporada


1 cucharadita y media de levadura en polvo
100 grs de azúcar moreno (light muscovado sugar) a ser posible
25 grs de almendra molida cruda
2 huevos
175 grs de yogur natural
25 grs de mantequilla líquida
1 cucharadita de miel


Calentamos el horno a 160 º el de ventilador,  un poco más 170-180 para el resto de hornos. Necesitamos unos moldes como los que se utilizan para hacer flanes o suflés. En este caso vamos a utilizar 6. Tenemos que engrasarlos con un poquito de mantequilla o aceite y los colocamos encima de una bandeja de horno.
Mezclamos 4 cucharadas de sirope con la ralladura de naranja y 2 cucharadas de zumo de naranja y lo repartimos entre los 6 moldes.

Aparte en un recipiente ponemos la harina, la levadura en polvo, el azúcary la almendra molida. Juntamos todo y hacemos un hueco en el centro. Batimos los huevos en otro recipiente distinto y cuando estén batidos añadimos el yogur natural y la cucharadita de miel. Añadimos la mantequilla líquida junto con 2 cucharadas de aceite y una vez mezclado lo incorporamos a la mezcla seca echándolo poco a poco en el hueco que habíamos practicado y dándolo vueltas con una cuchara de metal hasta que todo quede bien mezclado.Pero sin batirlo mezclándolo con sumo cuidado.
Dividimos la mezcla entre los seis recipientes. Horneamos de 20 a 25 minutos o hasta que la mezcla haya subido hasta el borde del recipiente y los notemos firmes.

Mezclamos ahora la cucharada que nos queda de sirope con la cucharadita que queda de zumo de naranja y eso lo usaremos a modo de salsa. A la hora de servirlos si los pudings han subido tanto que han sobrepasado el borde debemos cortar la superficie para que al darlos vuelta puedan posarse sin caerse de lado. Para sacarlos de los recipientes nos ayudaremos con un cuchillo pasando este alrededor de los moldes para que se despeguen bien y no se rompan. Los damos vuelta y con la ayuda de una cuchara recogemos todo lo que pueda quedar pegado al fondo para ponerlo sobre los pudines. Cuando terminemos,regamos con la salsa que habíamos preparado.




lunes, 26 de noviembre de 2012

MARIPOSAS DE CHOCOLATE








Bueno pues no pensaba poner esto en el blog, pero Tony me ha preguntado cómo se hace. Y si quieres que te diga la verdad no hay que hacer nada. Es mágico desde el principio. Las metes en el horno como mariposas y salen que se parecen más a palmeras.

Compras una masa de hojaldre fresca  La Cocinera (y no quiero decir marcas) y la extiendes en la bandeja del horno encima del papel antiadherente que viene con ella. Con sumo cuidado para no romper la masa extiendes una capa generosa de nutella (y no digo marcas) por encima del hojaldre y vas enrollando los dos extremos de la masa hasta juntarse. Lo dejas un rato en el frigo para que al cortarlo no se te deshaga.

A la hora de cortar haces rodajas de unos 2 o 3 cm y las metes al horno encima del papel. Horneas durante 15 minutos a 160-170º . No queremos que se nos queme el chocolate por lo tanto más vale que se hagan despacio aunque tengas que dejarlas unos minutos más.

Salen crujientes y deliciosas. Que te aproveche Tony.

TIRAMISÚ






He elegido esta receta por ser muy fácil de hacer y con pocos ingredientes. Te la dedico a tí Jorge que sé que te encanta el tiramisú. Pero tienes que hacerla. Ponte el delantal y adelante.

Ingredientes: 1/2 kg de queso mascarpone, 200 grs de leche condensada, 16 bizcochos de soletilla, 200 ml de café ( o si preferís cacao), 1 copa de licor de almendras, o amaretto, o fra angélico, al gusto vuestro, cacao para decorar.

Primero pon las soletillas a remojar en el batido que resulte del café
 (o cacao) y la copa de licor.

Básicamente es hacer en un recipiente una capa con la mitad de las soletillas remojadas en la mezcla del café o cacao con el licor que hayáis elegido, y otra capa con la crema resultante de batir el queso junto con la leche condensada. Para batir el queso con la leche condensada es mejor usar la batidora de barillas y batir hasta que esté la crema bastante gorda.

Luego repites las capas otra vez y decoras con el cacao.

En total tendremos 4 capas la primera de soletillas remojadas, la segunda de crema, la tercera de soletillas remojadas y la cuarta de crema. Cacao por encima y listo.


domingo, 25 de noviembre de 2012

PASTEL DE ESPINACAS CON REQUESÓN O RICOTTA


                                                                                                                                     
                                                                                 Necesitaremos:   
                                                        
                                                                                          50 grs de mantequilla, 1 cucharadita de aceite de oliva, 1 cebolla picada finamente, 1 kg de espinacas, 1/4 de cucharadita de nuez moscada, 500 grs de requesón o ricotta, 2 yemas de huevo, 85 grs de queso parmesano rallado en fino, 2 paquetes de hojaldre fresco, 1 huevo batido.     

Precalienta el horno a 180 º, 160 si es de ventilador. 

 Mezcla la mitad de la mantequilla con el aceite en una                                                                                     
sartén. Añade la cebolla y cocina durante 10 minutos hasta que esté blandita. Saca de la sartén y reserva.   
  
 En la misma sartén ve poniendo las espinacas en tandas,  cocina y sácalas a un colador  Aplástalas con el dorso de una cuchara para que salga todo el líquido.                                                                        

Pica las espinacas y pásalas al recipiente donde tenías reservada la cebolla ya frita. Añade la nuez moscada, el requesón o ricotta, las yemas de huevo, el parmesano y condimenta con sal y pimienta.
Mezcla bien.

Desenrolla el hojaldre y coloca esta mezcla bien repartida dejando un borde de 1 cm, el cual pintaremos con huevo batido.

A continuación desenrolla el otro paquete de hojaldre y pon encima, presionando en los bordes para que selle. Lo puedes hacer con los dedos o con la ayuda de un tenedor.

Pincélalo todo ello por encima con el huevo batido y si quieres haz unas hendiduras encima con el revés de un cuchillo para no llegar a perforar el hojaldre a modo de cuadraditos. Esto solo es por decoración.

Es muy importante que cuando retires las espinacas del fuego, se quite el máximo líquido posible. Incluso se pueden poner en un trapo de cocina para que estén bien secas, pues no queremos que el hojaldre quede blando.













viernes, 23 de noviembre de 2012

TARTA DE SANTIAGO


Esta tarta de Santiago está pensada para hacerse en un molde de unos 20 cm por lo tanto si la queréis mayor tendréis que duplicar las medidas.

Necesitamos: un poco de mantequilla para engrasar el molde, 3 huevos, 150 grs de azúcar refinada, 150 grs de almendra molida cruda, la ralladura de 1 limón y medio, azúcar glass para espolvorear y decorar.

Como veis son muy pocos ingredientes y sale muy pero que muy buena, mejor que la que encontrareis en cualquier supermercado. Hacedla y me decís.

 Calentamos el horno a 160º, 140º los de ventilador. Tened cuidado porque queremos que se haga y no coja mucho color ni se queme.

Engrasamos el molde.

Mezclamos los huevos y el azúcar con una batidora eléctrica hasta conseguir una mezcla consistente y de color pálido.

Con cuidado incorporamos la almendra y la ralladura de limón con la ayuda de una cuchara de metal.


Ponemos la mezcla en el molde y horneamos alrededor de 25 minutos hasta que coja un poquito de color.

Verificamos que está hecha si al pinchar en el centro con un cuchillo,  éste sale limpio.

Cuando la saques del horno, tápala con un trapo de cocina limpio, hasta que se enfríe. Esto impide que el pastel te quede seco.

Espolvorea con azúcar glass.

Esta tarta está muy buena si la sirves con unas fresas que hayas macerado en vinagre y azúcar., y si además
compras un poco de helado de mantecado, la combinación es una gloria.

Las fresas se preparan con antelación, pues hay que dejarlas macerando unas 2 horas antes de servirlas. Pero es muy sencillo. Las medidas serían para 250 grs de fresas, 75 grs de azúcar refinado y 50 ml de vinagre de jerez..
Y solo tienes que quitarles el rabito y cortarlas a la mitad o en cuartos según prefieras.
Las mezclas con el azúcar y el vinagre en las cantidades que te he dicho antes, las tapas con un film transparente y las dejas en el frigo 2 horas. Verás que delicia.

domingo, 11 de noviembre de 2012

POLLO CREMOSO AL CURRY DE MANGO


En nuestra casa solemos comer de vez en cuando algún curry, siempre de pollo. Pero nunca me molesto en hacer una nueva receta porque la que hago les gusta. No obstante leyendo el otro día una,  me llamó la atención y decidí ponerla en práctica. El resultado excelente. Los sabores del mango y el cilantro fresco, inigualables.

Aquí va. Y a ponerla en práctica.

Está calculada para 6 personas. Y se necesitan 12 contramuslos de pollo, sin el muslo solo la otra parte, y decid al carnicero que os quite los huesos y la piel. (no a vosotros, que duele mucho, al pollo), 2 cucharaditas de cúrcuma, aceite para freír, 2 cebollas, una de ellas cortada en trocitos pequeñitos y la otra en cuartos, 2 mangos maduros, 6 cucharadas de pasta korma o en polvo, 100 grs de jengibre rallado, 2 cucharadita de comino molido, 400 grs de leche de coco (viene en latas), 600 ml de caldo de pollo, cilantro fresco.




Coge los trozos de pollo y pártelos por la mitad, ponlos sal y un poco de cúrcuma. Calienta el aceite en una sartén y empieza a freírlos hasta que estén dorados por los dos lados.
Sácalos de la sartén. En el mismo aceite, dora la cebolla que tenías cortada en trocitos pequeñitos, durante 5 minutos o hasta que esté blandita.

Pela uno de los mangos y corta la carne en pedazos, sacando todo lo que puedas hasta llegar al hueso y procurando no dejar nada pegado al hueso. Aprovecha al máximo. Colócalo en una batidora junto con el korma, el jengibre, y la cebolla cortada a cuartos. Bate hasta formar una pasta y échalo a la sartén donde tienes la cebolla dorando. Cocina un poco hasta que todo esté blando.

Echa ahora lo que sobró de la cúrcuma, añade el comino y sube la temperatura de la encimera durante 2 minutos. Vuelve a poner el pollo encima de esta pasta. Añade la leche de coco y el caldo de pollo. Tapa y cuécelo todo durante 20 minutos. 

Destapa y ahora sigue cociendo otros 25 minutos hasta que el pollo esté tiernísimo.
Pela el otro mango y echalo a la cazuela en pedacitos. Mira si necesita más sal o pimienta y sirve con hojas de cilantrro fresco por encima.

Yo lo acompañé de arroz basmati, popadums, chutney, y preparé una salsa de yogur a la menta que es muy fácil (solo hay que poner un yogur en una taza y añadir 2 cucharadas de salsa de menta y un pellizco de cúrcuma) y listo.

Que os aproveche.

BUDIN DE BRIOCHE CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Hola de nuevo. Hace días que no me conecto. He estado fuera trabajando y no he cocinado nada.
Pero ayer que hacía un día para no salir de casa, además de estar cansada de toda la semana, pues me pasé bastante tiempo cocinando.

He preparado este budin que en Inglaterra lo llaman "bread and butter pudding", pero que yo he modificado. Porque ellos usan pan del día anterior. Es para no tirar el pan que sobra. Yo al no tener pan duro pues decidí hacerlo con pan en rebanadas de brioche con pepitas de chocolate. Lo venden en los supermercados.

Para ello necesitamos un paquete de pan de brioche  con pepitas de chocolate en rebanadas. Yo he usado 10 rebanadas pero depende del tamaño del molde en el que lo vayáis a realizar.
60 grs de mantequilla, un pellizco de canela, 675 ml de leche, 70 grs de azúcar, 1 cucharadita de esencia de vainilla, un pellizco de sal, 4 huevos medianos, pepitas de chocolate para adornar (sí, aparte de las pepitas incrustadas que trae el pan de bricohe). No tengais miedo no queda empalagoso.   

                                      

                                                Así queda en crudo.
 

                                           Recién salido del horno. Puedes usar el recipiente que quieras redondo o cuadrado.

                                                                                  
Precalentamos el horno como siempre a 170º. Engrasamos el recipiente en el que lo vamos a meter al horno. Extendemos la mantequilla por las tostadas. Encabalgamos ligeramente las rebanadas de bricohe (se puede hacer con pan, si tenéis pan duro), formando una capa en el molde, rellenamos los huecos desmigando algunas rebanadas. Espolvoreamos con la canela en pòlvo. Repetimos la operación y preparamos otra capa más.

Batimos el resto de los ingredientes con una batidora de vaso. Vertemos la mezcla sobre las rebanadas de brioche y dejamos reposando durante 10 minutos. Así se van empapando. Antes de meter al horno esparcemos pepitas de chocolate por encima.

Pasado este tiempo metemos al horno (yo uso recipientes cuadrados o redondos de cristal, pero luego lo meto dentro de un recipiente de metal y lo pongo al baño maría, dentro del horno), y horneamos 30 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro del budin, este salga limpio. Hay que estar pendiente porque no queremos que salga reseco.

Sacamos y ponemos a reposar el recipiente encima de una rejilla. Se puede servir caliente o frío.





domingo, 4 de noviembre de 2012

POLLO MEDITERRÁNEO


No puede ser más simple. Va todo cocinado al mismo tiempo, en la misma bandeja. Guardad esta receta para cuando no tengáis muchas ganas de cocinar ni de fregar cacharros.

                                                               Ingredientes:    2 pimientos rojos, quitadas las semillas y cortados en trozos grandes. 1 cebolla roja, cortada en cuartos. 2 cucharadas de aceite de oliva. 4 pechugas de pollo con piel. 80 grs de queso cremoso de tipo untar, de ajo y hierbas. 200 grs de tomatitos cherry. Un puñado de aceitunas negras.  
                                                                           
 Calentamos el horno a 180 º.

Mezclamos los pimientos y la cebolla en una bandeja de horno, con la mitad del aceite.

Metemos al horno en la parte superior de este y cocinamos durante 10 minutos.

Mientras tanto introducimos el queso entre la piel de las pechugas y la carne,  procurando extenderlo uniformemente y que la piel no se rompa. Pincelamos las pechugas con el resto del aceite. Sazonamos con sal y pimienta.

Sacamos la bandeja del horno y ponemos las pechugas encima de los pimientos y cebollas y añadimos ahora los tomatitos y las aceitunas.

Dejamos en el horno de 25 a 30 minutos hasta que el pollo esté hecho y dorado. Servimos acompañado de patatas si os gustan.



sábado, 3 de noviembre de 2012

ROSQUILLAS DE SANTANDER CON ORUJO DE POTES (O SIMILAR)

En el Siglo XVIII esta receta ya era peculiar en la región cántabra. Existía la costumbre, ya caduca, de ofrecer gratuitamente las rosquillas por los panaderos a su clientela en la fiesta de Reyes.


Ingredientes:

400 a 500 grs de harina
175 grs de azúcar
2 huevos
2 cucharadas de orujo
3 cucharadas de aceite fino
2 cucharaditas de levadura Royal
ralladura de 1 limón.





Elaboración:

Mezclamos la harina con la levadura.

Batimos bien los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Añadimos la raspadura de limón, el aceite frío y el orujo. Mezclamos bien y añadimos, poco a poco, la harina hasta formar una masa ligera, ni muy dura ni muy blanda.

Con las manos espolvoreadas de harina,  formamos bolas y con los dedos hacemos un agujero en el centro para darle forma de rosquilla.

Freímos en aceite que no esté demasiado caliente.

Cuando estén doradas por ambos lados,  las sacamos, y cuando estén completamente frías,  las espolvoreamos con azúcar glass.

He puesto 400 a 500 grs de harina porque es mejor empezar con 400 grs y si va pidiendo más,  vas añadiendo poco a poco. No siempre son las mismas harinas y cambia un poquito, pero es más fácil añadir que quitar en este caso.

¡Qué os salgan bien ricas!. 



viernes, 2 de noviembre de 2012

PECHUGAS DE POLLO KIEV CON BERENJENAS


Para hacer estas pechugas hay que abrirlas por la mitad, pero sin llegar al final. En libro que se llama.
Hay que hacer una mantequilla con la cual rellenaremos las pechugas.

Para ello necesitaremos 4 medias pechugas, 3 cucharadas de mantequilla, 2 huevos, 2 dientes de ajo pelados y picados, harina, pan rallado, aceite para freír, 1 manojo de cebollinos, un ramillete de perejil, sal y pimienta negra, 3/4 cucharadita de mostaza, queso parmesano.

Hacemos la mantequilla mezclando bien la mantequilla reblandecida, los ajos, el perejil bien picado, los cebollinos también picados (entre perejil y cebollinos 1 cucharada colmada),  y la mostaza.

Ponemos la pasta sobre film transparente formando un cilindro y envolvemos bien apretado. Metemos en el congelador durante 15 minutos.




Pasado ese tiempo sacamos la pasta del congelador la desenvolvemos y la cortamos en 4 trozos y rellenamos cada trozo de pechuga con esta masa, a la que previamente habremos puesto sal y pimienta, de modo que quedará filete de pechuga arriba pasta en el medio y filete de pechuga abajo. En plan sandwich.

Una vez rellenas las pechugas batimos los huevos. Echamos la harina en un plato y en otro el pan rallado junto con el queso parmesano. Y rebozamos las pechugas, primero las pasamos por harina, luego por el huevo batido y finalmente por la mezcla de pan rallado y queso parmesano. Freímos en aceite bien caliente.





Para las berenjenas necesitaremos: 2 berenjenas cortadas por la mitad a lo largo, aceite de oliva, 2 cebollas cortadas finamente en rodajas. 1 1/2 cucharaditas de comino molido, un par de jalapeños verdes cortados, 50 grs de queso feta cortados en trozos.

Calentamos el horno a 180-190 º  y hacemos cortes en las berenjenas por encima a manera de cuadraditos o rombos, luego ponemos un poco de aceite por encima y lo untamos bien, con las manos o ayudados de un pincel. Ponemos sal y pimienta y las metemos al horno durante 30 o 40 minutos o hasta que estén hechas y doradas. Mientras se hacen en el horno, calentamos aceite y freímos las cebollas con media cucharadita de sal y dejamos dorarse durante unos 8 minutos moviéndolas constantemente para evitar que se quemen. Añadimos el comino y los chiles jalapeños y seguimos cocinando 2 minutos más antes de añadir el queso feta, cocinamos 1 minuto más con cuidado de no deshacer el queso.

Cuando saquemos las berenjenas del horno, colocamos la mezcla de cebollas por encima de ellas con ayuda de una cuchara. Servimos acompañado de las pechugas.

DELICIOSO.

jueves, 1 de noviembre de 2012

PAN BRILLANTE DE PLÁTANO


Una receta fácil y rápida además de muy sabrosa.







Necesitamos 140 grs de mantequilla reblandecida, 140 grs de azúcar refinada, 2 huevos, 140 grs de harina con levadura incorporada, 1 cucharada de levadura Royal, 2 plátanos muy maduros que habremos machacado con la ayuda de un tenedor, y un poco de azúcar glass.

Lo primero encender el horno y precalentarlo, a 160-170 º. Engrasar un molde de tipo plumcake.

Batir la mantequilla reblandecida junto con el azúcar hasta que esté cremosa, luego añadir los huevos 1 a 1 y remover. Añadir la harina poco a poco junto con la levadura y por último los plátanos machacados.

Echar toda la mezcla en el molde engrasado y hornear sobre alrededor de 30 minutos. Comprobar que al introducir un cuchillo en el pastel  este sale seco.

Dejar que se enfríe en el molde y luego sacarlo a una rejilla y dejar que se termine de enfriar.

Mezclar un poco de azúcar glass con una cucharada de agua y echar por encima del pastel. Si queréis se puede decorar con rodajas de plátano.


domingo, 28 de octubre de 2012

BIZCOCHO CON GUINDAS

Para hacer este bizcocho y que suba bien alto lo que se necesita es un recipiente para horno que no tenga más de 12 a 13 cm de diámetro. Yo como no lo tenia lo hice con uno de unos 20 cm y así todo subió.
Pero creo que voy a comprarme uno más pequeño porque debe de ser mucho más impresionante ver como sube hasta el borde.
Lo del recipiente es importante también a la hora de medir el tiempo del horno, porque en la receta ponía que estuviera el pastel en el horno durante 1 h, y el mío solo necesitó 1/2 h.


Para hacer el pastel vamos a necesitar: 
100 grs de mantequilla reblandecida
100 grs de guindas confitadas o en almíbar
100 grs de harina tamizada
100 grs de azúcar morena refinada
1 pellizco de canela molida
2 huevos grandes batidos
1 cucharadita de levadura Royal
50 grs de almendra molida
unas almendras fileteadas para decorar.


                                                                                                                                                                    
Empezaremos como siempre calentando el horno. En esta ocasión lo vamos a poner a 140 º, queremos que se haga lentamente y no se queme.

Engrasamos un recipiente como ya os he dicho antes si tenéis de 12 o 13 cm de diámetro. Si queréis para que sea más fácil desmoldarlo se puede engrasar un papel vegetal y ponerlo en el recipiente, así para sacarlo solo tiras del papel y ya sale. Pero sino con engrasar la base y las paredes del recipiente basta.

Ponemos las guindas en una taza resistente al calor y echamos agua hirviendo encima de ellas cubriéndolas por completo. Las dejamos así durante 10 minutos. Acto seguido tiramos el agua, las secamos con papel de cocina y las embadurnamos con harina, las ponemos en un colador y movemos el colador para deshacernos del exceso de harina.

Batimos la mantequilla junto con el azúcar y la canela hasta que quede una mezcla suave y cremosa. Añadimos los huevos de uno en uno y seguimos batiendo. Añadimos el harina, las guindas bañadas en harina, la levadura y la almendra molida.

Lo echamos en el recipiente engrasado, espolvoreamos con las almendras fileteadas y un poquito de azúcar moreno por encima y lo metemos al horno. 1 h si el molde es de 13 cm, 30 o 40 minutos si es de 20 cm.. Siempre hay que mirar e introducir un cuchillo para ver si sale seco. Entonces ya está listo.
Pasado ese tiempo saca del horno y desmolda..

Verás que éxito. Bueno ya veis que si no me llego a dar prisa no hago la foto.



MEJILLONES AL CALVADOS

Hoy vamos a hacer unos mejillones. A mí me gustan de todas las maneras. Lo que menos me gusta es limpiarlos, porque lleva mucho tiempo pero la verdad es que luego el sabor es magnífico.





Se trata de hacer los mejillones dentro de una salsa que lleva los siguientes ingredientes: Un trozo de mantequilla ,una cebolla cortada en trocitos muy pequeños, trocitos de bacón  en cuadraditos, una manzana pequeña o media manzana grande también cortada en cuadraditos, una copa de calvados o del cognac que tengaís a mano y aproximadamente 60 ml de nata liquida.  Eso depende de como os guste de líquida la salsa.

Pues freímos la cebolla en la mantequilla vigilando que no se nos queme hasta que quede dorada y pochada, junto con la cebolla podemos poner el bacón y enseguida la manzana, tiene que quedar blandito. Luego añadimos el cognac y dejamos que se evapore un poco el alcohol y a continuación echamos la nata. Dando vueltas continuamente. Enseguida estará lista para que una vez limpios los mejillones los echemos en esta salsa y ayudándonos de una cuchara de madera demos vueltas hasta que se abran. Seguimos dando vueltas para que la salsa se introduzca ahora en los mejillones. Retiramos y ya están listos para comer.






Olé Cristina.

viernes, 26 de octubre de 2012

VICTORIA SANDWICH

Este es un bizcocho muy llamativo y que queda muy esponjoso. Se deja comer.



Ingredientes:

100 grs de mantequilla
100 grs de azúcar refinada
2 huevos batidos
100 grs de harina con levadura incorporada
azúcar glass para decorar
4 cucharadas de mermelada de frambuesa
150 ml de nata líquida, montada sin azúcar. 





Elaboración:

Necesitamos 2 recipientes de igual tamaño de unos 20 cm.
Ponemos la mantequilla y el azúcar en una ensaladera (que esté templada) y lo mezclamos con una cuchara de madera hasta que esté cremoso.

Añadimos los huevos poco a poco y batimos cada vez. Tamizamos la harina y mezclamos con lo anterior hasta que todo quede bien mezclado y lo más ligero posible.
Vertemos repartiendo la mitad en cada recipiente.

Aplanamos la superficie de ambos recipientes con la ayuda de un cuchillo o una paleta, o con la lengua (no la vuestra) sino un utensilio de cocina llamado así. Ja ja, hay que cocinar con humor, que nadie se moleste.
Bueno pues una vez pasada la lengua los metemos en el horno a la misma altura y horneamos a 170-180 º unos 20 minutos o hasta que veáis que han subido lo suficiente y se empiecen a despegar del recipiente por los lados.

Sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar encima de una rejilla, luego ponemos uno encima del otro con la mermelada y la nata en el centro.
Decoramos con alguna fresa y espolvoreamos con azúcar glass.

Y luego queda lo más fácil encontrar a alguien que os ayude a comerlo. ¡Qué lo disfrutéis!


lunes, 15 de octubre de 2012

HAMBURGUESAS CON SALSA DE QUESO AZUL


 

¿Conocéis a alguien que no cenaría una hamburguesa?

Claro que no. Las hamburguesas gustan a todos pequeños y mayores.

Pero hay hamburguesas y hamburguesas y las mejores no os quepa duda son las que podéis hacer vosotros en casa. Son fáciles de hacer. Requieren 10 minutos de tu tiempo, bueno, vale 20 minutos, 10 de preparación y 10 de cocción. Pero qué buenas están hechas por ti. Lo primero es comprar la carne y muy importante, no compres esa carne que lleva ahí en el supermercado desde no se sabe cuando ya picada o las hamburguesas que ya tienen preparadas. No!

Pide a tu carnicero que te pique el trozo de carne que a ti te guste. Vamos a necesitar 125 grs de carne por hamburguesa. Entonces pondré aquí las medidas para 2 personas.

250 grs de carne picada, 4 pepinillos de los que vienen en un bote de cristla, picados finamente, 1 cucharada de perejil picado, 1 yema de huevo, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza de Dijon o la que uséis habitualmente, 2 cucharadas de mayonesa, 50 grs de queso azul desmigajado (Stilton, Gorgonzola, etc), sal y pimienta, y un par de panecillos de hamburguesa. Y para acompañar se puede meter lechuga y tomate en el pan o tomarlo separado. A mí me gusta todo en el bocata.

                                                                                                      Mezclamos la carne, los pepinillos, la yema de huevo, sal y pimienta. Damos la forma de hamburguesa, y con la ayuda de un pincel las untamos con el aceite de oliva y las ponemos en una sartén de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas  pero un poco rosadas en el centro.

Mientras tanto pon en una taza la mostaza, la mayonesa y el queso azul y mézclalo hasta conseguir una salsa suave.

Sírvelas en el pan junto con unas buenas cucharadas de salsa, la lechuga y el tomate.

Y que aproveche!

y escoge un buen pan, que no sea de paquete.


Y ya puestos haz una sartenada de patatas fritas o bien en el horno unas patatas gajo... Ummmm, rico, rico.