Ingredientes: 4 personas

50 grs de mantequilla

300 grs de patatas cortadas en dados

100 grs de cebolla cortadas en dados

2 dientes de ajo machacados

1/2 cucharadita de nuez moscada molida

800 ml de caldo de pollo o vegetal

400 grs de repollo cortado en tiras

100 ml de nata líquida

Para el pesto:

150 grs de perejil

150 ml de aceite de oliva

50 grs de avellanas tostadas

1 diente de ajo machacado

50 grs de queso parmesano rallado

 Ingredientes: 4 personas

1 cebolla roja cortada en dos mitades

1 manzana cortada en dos mitades

1 cabeza de ajos cortada por la mitad

1 puerro cortado en 5 o 6 trozos

1 trozo de jengibre como de 3 cm

sal

setas shitake

3 litros de agua

1 huevo por persona

1 calabacín en rodajas muy finas

200 grs de champiñones en rodajas muy finas

vinagre

salsa de soja

aceite de sésamo

fideos chinos

cebolleta cortada fina

Elaboración:

Ponemos una cazuela grande con aceite y en ella ponemos la cebolla, la manzana, los ajos y el puerro hasta que se tuesten. Cuando lo tengamos tostado se añade un trozo de jengibre, 1 cucharada de sal, un puñado de setas shitake secas y 3 litros de agua.

Lo dejamos hervir durante media hora. Lo colamos y ya tenemos el caldo listo

Ponemos una olla con agua a hervir y cuando esté hirviendo le ponemos una buena cantidad de sal y los huevos. A partir de ese momento hay que contar 5 minutos y retirar del fuego y pasar por agua fría. Con ese tiempo la yema  quedará líquida.

 

Ingredientes: 6 personas

2 zanahorias

2 pencas de apio

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

aceite de oliva

caldo de pollo o vegetal

800 grs de guisantes congelados

un manojito de menta fresca

sal y pimienta negra

si se quiere jamón para poner por encima

Elaboración:

Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas gruesas. Cortamos el ajo en juliana. Pelamos y troceamos las cebollas. Pelamos y cortamos el ajo en lonchitas. Ponemos a fuego medio una cazuela grande y vertemos dentro un par de cucharadas de aceite de oliva. Añadimos todos los ingredientes ya picados a la cazuela y mezclamos bien con una cuchara de madera. Dejamos que se sofrían durante unos 10 minutos con la cazuela medio tapada, sin ajustar la tapadera, hasta que las zanahorias se hayan ablandado pero conserven aún su forma y la cebolla se haya dorado un poco.

Echamos el caldo ( 1.8 l.)  sobre las verduras. Añadimos los guisantes. Mezclamos bien todo y esperamos a que rompa la ebullición. Cuando vuelva a hervir, lo dejamos en un suave hervor durante 10 minutos. Mientras tanto preparamos las hojas de menta.

Cuando los guisantes estén blandos retiramos la sopa del fuego. Sazonamos con sal y pimienta y añadimos las hojas de menta. Utilizaremos una batidora para triturar la sopa hasta que quede suave y uniforme. Si vamos a añadir el jamón, ahora es el momento de picarlo y ponerlo. Calentamos bien de nuevo antes de repartir la sopa en los cuencos de servir. Está buenísima acompañada de una rebanada de pan tostado regado con un chorrito de aceite de oliva.

 

Ingredientes: 6 personas

25 grs de mantequilla

600 grs de nabos cortados en trozos

1 cebolla picada

1 tallo de apio picado en trozos

1 cucharada de curry

1litro de caldo vegetal

200 ml de nata líquida

2 cucharadas de cilantro fresco picado y algunas hojas para adornar

peladuras de nabo fritas y turruscantes para decorar

un chorrito de aceite de oliva para regar por encima

Elaboración:

Ingredientes: 4 personas

900 grs de calabacín
200 grs de calabaza
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 pizca de sal y pimienta
1 l. de caldo de verduras casero o agua
aceite de oliva
para por encima: 1 huevo poché
semillas de calabaza tostadas
un poquito de queso cottage

Elaboración:

Lavamos las verduras, retiramos la piel de la calabaza y cortamos en trozos del mismo tamaño. En una cazuela ponemos un poquito de aceite y sofreímos las verduras y la cúrcuma. Añadimos la sal y la pimienta e inmediatamente el caldo y cuando rompa a hervir, tapamos y cocinamos 10 minutos.

Pasamos por un robot de cocina o un vaso batidor y trituramos hasta obtener una textura cremosa y homogénea.

A la hora de servir colocamos el huevo poche por encima cortado por la mitad y decoramos con las semillas y un poquito de queso cottage..




MIENTRAS TE PUEDES PREPARAR UN VERMOUTH Y QUE TE APROVECHE.

Ingredientes: 4 personas

3 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de cúrcuma
2 patatas peladas y cortadas en trozos
2 zanahorias peladas y cortadas en trozos
750 ml de caldo vegetal
Para adornar:
cebollino
caviar de salmón
nata espesa

Elaboración:

Calentamos el aceite en una cazuela u olla añadimos el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla. Sofreímos hasta que esté blandita pero sin ponerse oscura.


Añadimos el ajo y la cúrcuma y cocinamos durante 2 minutos. Añadimos las patatas y las zanahorias y cocinamos otros 2 minutos. Sazonamos con sal y pimienta.

Echamos el caldo. Lo llevamos a ebullición y cocemos hasta que las verduras estén blandas. Pasamos por la batidora y si lo quieres aún más fino por el chino después.

A la hora de servir lo adornamos con el cebollino, la nata y el caviar.





Y a la mesa que se enfría....


Que aproveche!

Ingredientes: 4 personas

30 grs de mantequilla
2 puerros cortados en rodajas
ramillete de tomillo fresco
750 grs de champiñones en láminas
1 diente de ajo machacado
1 cucharada de harina
1,2 litros de caldo vegetal
100 ml de nata líquida
un pellizco de nuez moscada
2 cucharadas de jerez seco
sal y pimienta negra
perejil o cebolleta para adornar

Elaboración:

Derretimos la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio y sofreímos los puerros con el tomillo unos 10 minutos hasta que estén blanditos.

Subimos el fuego y añadimos los champiñones con un poco de sal. Salteamos durante unos minutos hasta que estén blandos.

Añadimos el ajo y removemos durante 1 minuto, echamos la harina y removemos 2 minutos más. Añadimos el caldo y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos a fuego lento unos 20 minutos.

Pasamos todo por la batidora y lo devolvemos a la sartén. Añadimos la nata junto con la nuez moscada. Añadimos el jerez y miramos si necesita más sal. Ajustamos de sal y pimienta.

Servimos y decoramos con un chorrito de nata y el cebollino o perejil.

Ingredientes:
 4 personas

1 cucharada de aceite de oliva
15 grs de mantequilla
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
4 cm de jengibre pelado y rallado
1/4 cucharadita de cardamomo molido
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita  pimentón picante
500 grs de chirivías peladas y cortadas en cubos
de 1 cm aprox
800 ml caldo vegetal
200 ml de leche
sal y pimienta negra molida
almendras laminadas y tostadas
nata líquida

Elaboración:

Calentamos el aceite y la mantequilla en una cazuela a fuego medio y salteamos la cebolla unos 10 minutos, hasta que esté blanda y translucida. Añadimos el ajo, el jengibre, el cardamomo, el comino y el pimentón y removemos un par de minutos. Incorporamos las chirivías y removemos hasta que se impregnen con las especias. Añadimos el caldo, sazonamos con sal y pimienta y dejamos que cueza hasta que las chirivías estén blandas. Unos 15 minutos.
Dejamos que se temple un poco la sopa y lo pasamos por la batidora para hacerlo puré. Lo devolvemos a la cazuela y añadimos la leche.
Tostamos en una sartén las almendras y a la hora de servir ponemos la sopa en boles y decoramos con un poco de nata y las almendras.

Ingredientes: para 4 personas

una lata de 400 ml de leche de coco
500 ml de caldo vegetal
1 berenjena grande o miniberenjenas
200 grs de judías verdes
75 grs de fideos de arroz o fideo fino
75 grs de gambas crudas y peladas
hojas de menta o cilantro para decorar

Para la laksa

2 pimientos rojos picantes, troceados
2 dientes de ajo pelados
un trozo de 2 cm de jengibre rallado
zumo de medio limón
1/2 cucharadita de cúrcuma
un manojito de cilantro troceado
2 cucharadas de mantequilla de cacahuete
2 cucharadas de aceite de girasol
sal

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes de la pasta en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener la pasta para la laksa. Añadimos unas gotas de agua o caldo si los ingredientes no se mezclan del todo bien.



Calentamos un wok o un cazo a fuego medio-fuerte. Freímos la pasta durante un minuto más o menos, removiendo constantemente para que no se queme.
Bajamos el fuego. Incorporamos la leche de coco y el caldo y llevamos a un suave hervor. Cortamos la berenjena en trocitos, o si utilizamos miniberenjenas, las cortamos por la mitad a lo largo. Cuando rompa a hervir la sopa, agregamos las berenjenas, esperamos a que vuelva a hervir y dejamos cocer 8-10 minutos hasta que la berenjena esté tierna.
Añadimos los fideos. (También se pueden cocinar aparte).
Incorporamos las judías verdes a la sopa y las cocemos hasta que estén listas, unos cinco minutos. Añadimos las gambas crudas y peladas y dejamos que se cocinen un par de minutos, hasta que se vuelvan rosadas.
Repartimos en boles y decoramos con menta o cilantro.





Está tan buena que te rechupeteas.

Ingredientes: 4 personas

1 pollo en cuartos sin piel
2 litros de agua
125 ml de leche (opcional)
12 cebolletas francesas peladas
6 dientes de ajo pelados
sal
2 cucharadas de aceite
1/4 cucharadita de nuez moscada
3 granos de cardamomo pelados y
triturada las semillas
1 palo de canela
5 clavos
1/4 cucharadita de pimenta blanca molida
100 grs de fideos de arroz
3 pencas de apio cortadas en trozos
2 puerros cortados en trozos
4 zanahorias cortadas en trozos
salsa de soja para servir

Elaboración:

Cogemos 10 cebolletas, los ajos y sal y lo trituramos hasta convertir en una pasta. Calentamos el aceite en una olla y freímos esta pasta a fuego medio durante 1 minuto. Añadimos la nuez moscada, cardamomos, clavos, canela y pimienta y continuamos friendo 2 minutos más.
Añadimos el pollo y el agua. Llevamos a ebullición y dejamos hasta que el pollo esté tierno. Si es abierto serán como unos 45 minutos, si es en olla lo que tarde cada olla ( unos 15 o 20 minutos). Cuando se enfríe el pollo sacamos, deshuesamos y desmenuzamos. Colamos el caldo y volvemos a poner el pollo junto con el caldo. Es ahora cuando ponemos la leche si vamos a echarla.
En una sartén con un poco de aceite ponemos las 2 cebolletas que quedan junto con 4 chiles rojos, las zanahorias, los puerros y el apio. Todo cortado en trocitos y lo freímos hasta que se hagan las verduras. Ahora lo incorporamos al caldo. Añadimos los fideos y dejamos unos 3 minutos. Estos fideos de arroz se hacen enseguida.
Los fideos pueden sustituirse por arroz.
Y también se puede añadir a la sopa uno o dos huevos duros cortados en trozos.

Ingredientes: (4 personas)

1 cucharada de aceite
1 cebolla picada finamente
2 pencas de apio picadas en trocitos
1 diente de ajo en láminas
1 1/2 cucharaditas de jengibre molido
1 1/2 cucharaditas de mostaza en polvo
375 grs de chirivías cortadas en trozos
250 grs de patatas cortadas en trozos
1 litro de caldo vegetal
almendras, nueces, avellanas picadas
 (lo que tengamos para decorar por encima)
un chorrito de sirope de arce para decorar
Elaboración:

Calentamos el aceite en una cazuela y freímos las cebollas, el apio hasta que esté bien hecho pero sin tomar mucho color. Añadimos el ajo, el jengibre y la mostaza y seguimos friendo 1 minuto más. A continuación añadimos las chirivías, las patatas y el caldo.

Llevamos a ebullición 15 o 20 minutos. Hasta que esté blando.

Trituramos con la batidora, lo volvemos a la cazuela y comprobamos el punto de sal.

Adornamos con lo que hayamos elegido de almendra picada, avellana o nueces y un chorrito de sirope de arce.

Ingredientes:

2 dientes de ajo
 sal
1 o 2 chiles rojos
pimienta blanca molida
jengibre rallado fresco un trocito como de 1 cm
1 cucharada de miel
250 grs de champiñones shitake
225 grs de zanahorias en trocitos pequeños
2 puerros cortados en rodajitas
un poquito de aceite
3 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas devinagre de arroz
1,5 litros de caldo vegetal
1 o 2 huevos
fideos o arroz (opcional)

Elaboración:

Pelamos los ajos, quitamos las semillas de los chiles.y lo ponemos junto con un poco de sal en un mortero. Machacamos hasta convertirlo en una pasta. Añadimos el jengibre, mezclamos y reservamos.
Cortamos los champiñones en láminas. En un wok calentamos el aceite y freimos los champiñones durante 4 minutos o hasta que se doren. Echamos la pasta de chile que teníamos reservada y freímos junto durante 1 minuto. Añadimos las zanahorias y los puerros y seguimos friendo. Unos 5 minutos o hasta que las verduras estén blanditas. (Se pueden freir las verduras aparte y luego juntarlas para que no se hagan tanto los champiñones).
Mientras tanto mezclamos la soja con el vinagre la miel y un poquito de pimienta blanca molida. Lo incorporamos al wok y cocinamos junto durante 1 minuto. Ahora añadimos el caldo y lo dejamos al fuego 10 minutos. En este punto podemos añadir si queremos unos fideos o un poquito de arroz. Esto haría la sopa un poco más consistente. También se puede añadir un huevo que puede ser cocido o echarlo directamente y que se cocine en la misma sopa.