domingo, 28 de octubre de 2012

BIZCOCHO CON GUINDAS

Para hacer este bizcocho y que suba bien alto lo que se necesita es un recipiente para horno que no tenga más de 12 a 13 cm de diámetro. Yo como no lo tenia lo hice con uno de unos 20 cm y así todo subió.
Pero creo que voy a comprarme uno más pequeño porque debe de ser mucho más impresionante ver como sube hasta el borde.
Lo del recipiente es importante también a la hora de medir el tiempo del horno, porque en la receta ponía que estuviera el pastel en el horno durante 1 h, y el mío solo necesitó 1/2 h.


Para hacer el pastel vamos a necesitar: 
100 grs de mantequilla reblandecida
100 grs de guindas confitadas o en almíbar
100 grs de harina tamizada
100 grs de azúcar morena refinada
1 pellizco de canela molida
2 huevos grandes batidos
1 cucharadita de levadura Royal
50 grs de almendra molida
unas almendras fileteadas para decorar.


                                                                                                                                                                    
Empezaremos como siempre calentando el horno. En esta ocasión lo vamos a poner a 140 º, queremos que se haga lentamente y no se queme.

Engrasamos un recipiente como ya os he dicho antes si tenéis de 12 o 13 cm de diámetro. Si queréis para que sea más fácil desmoldarlo se puede engrasar un papel vegetal y ponerlo en el recipiente, así para sacarlo solo tiras del papel y ya sale. Pero sino con engrasar la base y las paredes del recipiente basta.

Ponemos las guindas en una taza resistente al calor y echamos agua hirviendo encima de ellas cubriéndolas por completo. Las dejamos así durante 10 minutos. Acto seguido tiramos el agua, las secamos con papel de cocina y las embadurnamos con harina, las ponemos en un colador y movemos el colador para deshacernos del exceso de harina.

Batimos la mantequilla junto con el azúcar y la canela hasta que quede una mezcla suave y cremosa. Añadimos los huevos de uno en uno y seguimos batiendo. Añadimos el harina, las guindas bañadas en harina, la levadura y la almendra molida.

Lo echamos en el recipiente engrasado, espolvoreamos con las almendras fileteadas y un poquito de azúcar moreno por encima y lo metemos al horno. 1 h si el molde es de 13 cm, 30 o 40 minutos si es de 20 cm.. Siempre hay que mirar e introducir un cuchillo para ver si sale seco. Entonces ya está listo.
Pasado ese tiempo saca del horno y desmolda..

Verás que éxito. Bueno ya veis que si no me llego a dar prisa no hago la foto.



MEJILLONES AL CALVADOS

Hoy vamos a hacer unos mejillones. A mí me gustan de todas las maneras. Lo que menos me gusta es limpiarlos, porque lleva mucho tiempo pero la verdad es que luego el sabor es magnífico.





Se trata de hacer los mejillones dentro de una salsa que lleva los siguientes ingredientes: Un trozo de mantequilla ,una cebolla cortada en trocitos muy pequeños, trocitos de bacón  en cuadraditos, una manzana pequeña o media manzana grande también cortada en cuadraditos, una copa de calvados o del cognac que tengaís a mano y aproximadamente 60 ml de nata liquida.  Eso depende de como os guste de líquida la salsa.

Pues freímos la cebolla en la mantequilla vigilando que no se nos queme hasta que quede dorada y pochada, junto con la cebolla podemos poner el bacón y enseguida la manzana, tiene que quedar blandito. Luego añadimos el cognac y dejamos que se evapore un poco el alcohol y a continuación echamos la nata. Dando vueltas continuamente. Enseguida estará lista para que una vez limpios los mejillones los echemos en esta salsa y ayudándonos de una cuchara de madera demos vueltas hasta que se abran. Seguimos dando vueltas para que la salsa se introduzca ahora en los mejillones. Retiramos y ya están listos para comer.






Olé Cristina.

viernes, 26 de octubre de 2012

VICTORIA SANDWICH

Este es un bizcocho muy llamativo y que queda muy esponjoso. Se deja comer.



Ingredientes:

100 grs de mantequilla
100 grs de azúcar refinada
2 huevos batidos
100 grs de harina con levadura incorporada
azúcar glass para decorar
4 cucharadas de mermelada de frambuesa
150 ml de nata líquida, montada sin azúcar. 





Elaboración:

Necesitamos 2 recipientes de igual tamaño de unos 20 cm.
Ponemos la mantequilla y el azúcar en una ensaladera (que esté templada) y lo mezclamos con una cuchara de madera hasta que esté cremoso.

Añadimos los huevos poco a poco y batimos cada vez. Tamizamos la harina y mezclamos con lo anterior hasta que todo quede bien mezclado y lo más ligero posible.
Vertemos repartiendo la mitad en cada recipiente.

Aplanamos la superficie de ambos recipientes con la ayuda de un cuchillo o una paleta, o con la lengua (no la vuestra) sino un utensilio de cocina llamado así. Ja ja, hay que cocinar con humor, que nadie se moleste.
Bueno pues una vez pasada la lengua los metemos en el horno a la misma altura y horneamos a 170-180 º unos 20 minutos o hasta que veáis que han subido lo suficiente y se empiecen a despegar del recipiente por los lados.

Sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar encima de una rejilla, luego ponemos uno encima del otro con la mermelada y la nata en el centro.
Decoramos con alguna fresa y espolvoreamos con azúcar glass.

Y luego queda lo más fácil encontrar a alguien que os ayude a comerlo. ¡Qué lo disfrutéis!


lunes, 15 de octubre de 2012

HAMBURGUESAS CON SALSA DE QUESO AZUL


 

¿Conocéis a alguien que no cenaría una hamburguesa?

Claro que no. Las hamburguesas gustan a todos pequeños y mayores.

Pero hay hamburguesas y hamburguesas y las mejores no os quepa duda son las que podéis hacer vosotros en casa. Son fáciles de hacer. Requieren 10 minutos de tu tiempo, bueno, vale 20 minutos, 10 de preparación y 10 de cocción. Pero qué buenas están hechas por ti. Lo primero es comprar la carne y muy importante, no compres esa carne que lleva ahí en el supermercado desde no se sabe cuando ya picada o las hamburguesas que ya tienen preparadas. No!

Pide a tu carnicero que te pique el trozo de carne que a ti te guste. Vamos a necesitar 125 grs de carne por hamburguesa. Entonces pondré aquí las medidas para 2 personas.

250 grs de carne picada, 4 pepinillos de los que vienen en un bote de cristla, picados finamente, 1 cucharada de perejil picado, 1 yema de huevo, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza de Dijon o la que uséis habitualmente, 2 cucharadas de mayonesa, 50 grs de queso azul desmigajado (Stilton, Gorgonzola, etc), sal y pimienta, y un par de panecillos de hamburguesa. Y para acompañar se puede meter lechuga y tomate en el pan o tomarlo separado. A mí me gusta todo en el bocata.

                                                                                                      Mezclamos la carne, los pepinillos, la yema de huevo, sal y pimienta. Damos la forma de hamburguesa, y con la ayuda de un pincel las untamos con el aceite de oliva y las ponemos en una sartén de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas  pero un poco rosadas en el centro.

Mientras tanto pon en una taza la mostaza, la mayonesa y el queso azul y mézclalo hasta conseguir una salsa suave.

Sírvelas en el pan junto con unas buenas cucharadas de salsa, la lechuga y el tomate.

Y que aproveche!

y escoge un buen pan, que no sea de paquete.


Y ya puestos haz una sartenada de patatas fritas o bien en el horno unas patatas gajo... Ummmm, rico, rico.


domingo, 14 de octubre de 2012

PAVLOVA

Pavlova es un postre elaborado de merengue denominado así en honor de la bailarina de ballet Anna Pávlova.
Para conseguir un merengue crujiente es mejor cocerlo lentamente, sobre todo si desea conservar su tono blanco brillante.

Cuece el merengue en el horno precalentado a 120º. El tiempo de cocción varia según el tamaño. Las formas más pequeñas tardarán 1h 1/2 , mientras que las más grandes necesitarán más de 2 h. Una vez cocidos, apaga el horno, abre parcialmente la puerta y deja que se sequen durante varias horas o durante toda la noche.

 Vamos con los ingredientes:
200 grs de azúcar blanquilla
5 claras de huevo
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharada de maicena
1 envase de queso mascarpone al que le habrás añadido 3 cucharadas de azúcar y batido ligeramente ( o si prefieres nata 450 ml de nata batida con un poco de azúcar),
frutas blandas, frutas tropicales o una mezcla de las dos, lo que a tí más te guste. Si están firmes lo mejor es hervirlas previamente con agua y azúcar y algún licor o vino dulce. Lo utilizarás después para echarlo
por encima a modo de almíbar.

Ponemos el azúcar en un cuenco. Batimos las claras de huevo en otro cuenco hasta que estén a punto de nieve. Lo mejor es hacer esto con la batidora de barillas. Incorporamos el azúcar poco a poco, a cucharaditas y batiendo bien entre una cucharadita y la siguiente, hasta que la mezcla esté firme y brillante.

Añadimos el vinagre y removemos ligeramente de manera que quede mezclado por completo. Incorporamos la maicena y mezclamos suavemente.

Colocamos un papel sulfurizado sobre la bandeja del horno y formamos un círculo con el merengue de unos 20 cm. Realizamos una depresión en el centro para crear un nido y formamos picos alrededor con el dorso de una cuchara. Horneamos la pavlova en el horno precalentado a 120º durante 2 h o 2h y media hasta que la superficie tenga un aspecto crujiente. Apagamos el horno y dejamos que la pavlova se enfríe con la puerta del horno entreabierta.

Una vez que la pavlova esté fría, pasamos a una fuente o plato de servicio retirando con cuidado el papel sulfurizado. Cubrimos con la crema y repartimos por encima las frutas casi en el momento de servir. Regamos con el almíbar.

Una vez que se han añadido la crema y la fruta, la pavlova puede conservarse en el frigorífico o mejor en un lugar fresco, durante 2-3h.

MECHOUI

El mechoui es oveja o cordero. Es un plato muy común en Africa del Norte. El cordero es atravesado por una rama de árbol y cocinado junto a un montón de brasas. El eje se gira lentamente y con regularidad para asegurar una cocción uniforme distribuida de manera uniforme.

No intentéis hacerlo de esta manera en casa. Yo lo hago en el horno. Se puede utilizar cualquier parte del cordero A veces hago pierna entera otras veces deshuesada o si tienes más prisa un costillar. Cuanto menos carne menos tiempo de cocción

Se necesita un trozo de carne la que hayáis elegido, pierna costillar etc.
70 grs de mantequilla reblandecida
 3 dientes de ajo machacados,
2 cucharaditas de comino molido,
3 cucharaditas de cilantro molido,
1 cucharadita de pimentón,
1/4 cucharadita de sal.


Hay que precalentar el horno a 200º.
Si es una pierna deshuesada átala con un cordel, sino no hace falta.

Con la ayuda de un cuchillo pequeño y bien afilado haz pequeños cortes en el cordero.

Mezcla la mantequilla, el ajo, las especias y la sal en un cuenco  para formar una pasta suave. Con el dorso de una cuchara, unta todo el cordero con la pasta resultante, y luego extiéndela con los dedos, procurando cubrir toda la carne.

Pon el cordero en una bandeja para horno. Hornea durante 10 minutos en la parte alta del horno. Pasado ese tiempo
sácalo, riégalo con los jugos que suelte y vuelve a meterlo                                                                                                                      
 en el horno. Reduce la temperatura a 160º y déjalo hacerse lentamente durante 1h y media si es costillar
2 h 2 h y media incluso 3 h,si se trata de una pierna, regando cada 20 o 30 minutos para asegurarse que el cordero esté tierno y sabroso.

Si ves que los jugos se secan añade un poquito de agua cada vez que remojes y baja un poco más la temperatura.

La clave está en hacerlo muy lentamente y a temperatura no muy elevada.

Cuando lo saques del horno dejar reposar 5 minutos antes de cortarlo.
Trincha en trozos pequeños y sirve con verduras y patatas, o con ensalada.

 Si te gusta tener un poco de salsa, lo que hay que hacer es una vez sacado el cordero de la bandeja, hay que aprovechar todos los jugos que queden ahí. Para ello ponemos la bandeja en la encimera al calor y añadimos una cucharada de harina juntamos con los jugos de la bandeja y cuando la harina haya tomado color añadimos caldo de carne y así se desprenderá todo lo que haya quedado en la bandeja. Deja que hierva lentamente. Remueve todo el tiempo, salpimenta y prueba hasta que esté a tu gusto.
Cuela la salsa y sirve con la carne.
 Un comentario que me han hecho esta semana es que uso mucho el horno. Y no lo niego pero me he acostumbrado a él y no se hacerlo de otra manera. De todas formas encuentro difícil hacer un pastel sin horno.
Hay que decir que el que me lo comentaba dijo no tener horno en casa. Entonces desde aquí le animo a que se compre uno y empiece a cocinar porque sino ¿cómo vas a hacer el postre que voy a poner a continuación?

viernes, 12 de octubre de 2012

TARTA DE CHOCOLATE PARA MILLONARIOS

Tengo amigos que me están presionando para que ponga más postres, pues ahí va el que hemos comido hoy. (Para tí goloso).

Necesitamos:
1 paquete de pasta brisa
250 grs de leche condensada cocida (la venden ya así, no hace falta que trabajes)
100 grs de chocolate negro partido en trozos
100 grs de chocolate blanco, partido en trozos
85 grs de mantequilla derretida
2 huevos + 3 yemas
4 cucharadas de azúcar moreno refinado
azúcar glass para espolvorear.



Hay que poner la masa brisa en un recipiente para horno tipo pyrex de unos 23 cm. Para ello como siempre engrasar el recipiente, colocar la masa brisa y cortar el exceso de pasta que pueda salir por los lados. Ahora hay que cubrir esta con papel vegetal y poner encima algo de peso para que la masa se mantenga en su lugar y no suba. Utiliza garbanzos o alubias, piedras de tu jardín, fósiles, lo que sea. Al horno con ello a 180 º y durante 15 minutos.
 
Sacamos pasado este tiempo y quitamos las alubias secas , garbanzos piedrecitas o lo que habíamos puesto para tener peso encima. Quitamos también el papel vegetal y nos disponemos a untar toda la base con la leche condensada cocida (o también llamado dulce de leche). En la foto se puede apreciar claramente el dulce de leche en la base.

Mezclamos los chocolates a fuego lento en un cazo sin parar de dar vueltas con una espátula y añadimos la mantequilla derretida.
Batimos en otro recipiente, los huevos, las yemas, y el azúcar con una batidora de barillas hasta que esté de color pálido y espeso, unos 10 minutos. A esta mezcla incorporamos la mezcla de los chocolates y con la ayuda de una cuchara de metal lo revolvemos hasta quedar todo mezclado. Pasará de ser una masa amarilla a una de color marrón oscuro. Ahora ya está listo para echarlo por encima del dulce de leche.
Hornea durante 20 o 25 minutos hasta que la superficie esté firme pero que notes por dentro que puede moverse como un flan, (esa textura temblona).

Saca del horno y deja enfríar, una vez frío mete al frigo durante 3 horas. Espolvorea con azúcar glass.
Y a probarlo.

SALMÓN CON VINAGRETA DE TOMATE

He de deciros que a mí antes no me gustaba el salmón, quizás lo encontraba muy seco hasta que empecé a hacer barbacoas cuando vivía en Valencia y no tiene nada que ver el resultado. Al hacerlo en la barbacoa la grasa va cayendo a las brasas y no resulta ni seco ni grasiento, mientras que en la sartén siempre tiende a quedarse demasiado hecho.

Bueno el caso es que ahora que no hago barbacoas he descubierto que el grill funciona parecido y esta es la receta de salmón que preparo al grill. Probad a hacerlo. Una cosa que hago cuando cocino al grill es dejar la puerta del horno un poquito abierta.

Me gusta siempre comprar colas sin espinas.
Entonces para esta receta necesitaremos un trozo de salmón por comensal, zumo de 1 limón, 2 cucharadas de eneldo picado, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita de semillas de cilantro machacadas.

Y para la vinagreta: 1 diente de ajo machacado, 1/2 cebolla finamente cortada, 2 cucharadas de vinagre de vino, 4 cucharadas de aceite de oliva, 3 tomates pelados y cortados en dados, sal y pimienta negra.


Para la vinagreta, combina el ajo la cebolla y el vinagre. Déjalo posar 30 minutos. Añade después el aceite y el tomate, la sal y la pimienta.
Deja en la nevera mientras preparas el salmón de la siguiente manera:
Pon los filetes de salmón con la piel hacia abajo. Exprime el limón y riega los filetes con el zumo. Añade ahora por encima el eneldo, la sal, la pimienta y las semillas de cilantro.
Ponlo al grill a 180º y déjalo hasta que la carne se vuelva opaca pero tiene que quedar jugoso y rosa en el centro. Calcula de 12 a 15 minutos.
Si tienes oportunidad de hacerlo en la barbacoa solo se necesita 5 minutos por cada lado y queda aún más jugoso.

Por cierto que iba a comentar que mucha gente me dice que a veces encuentran difícil hacer las recetas pues no tienen los ingredientes de especias pero eso es algo que hay que ir comprando según se va necesitando en las recetas y luego ya lo tienes para la siguiente vez. Son botes que no son muy caros y además tienen una caducidad muy lejana, si es que caducan.
Yo si que es cierto que cocino bastante con ellas y tengo un armario lleno de haber ido comprando poco a poco.


Una cosita más he tenido un comentario de una persona que me dijo que iba a hacer el fin de semana pasado la tarta de pera. Y menuda sorpresa al llegar el fin de semana y ponerse manos a la obra que ve con asombro que alguien en su casa se ha comido las peras.
Bueno eso pasa mucho y hay 2 soluciones o pones un cartel diciendo "estas peras están reservadas" o bien cuando te encuentras en esa situación y siendo domingo buscas un chino donde abastecerte.
Espero que este finde hayas podido hacerlo. Ya me cuentas.




domingo, 7 de octubre de 2012

PASTAS DE LUJO

Esta es una receta que hay que dejar para cuando uno necesita azúcar o tomar solo un trocito, lo cual es imposible porque una vez que empiezas no puedes parar hasta terminarlo. Consta de dos partes una base y una cobertura.

Para la base necesitaremos 175 grs de harina, 125 grs de mantequilla troceada y 50 grs de azúcar moreno fino tamizado.

Y para la cobertura: 50 grs de mantequilla, 50 grs de azúcar moreno fino, 1 bote pequeño de leche condensada creo que es de 370 0 400 grs, y 150 grs de chocolate con leche.

Engrasamos un molde cuadrado de unos 22 cm,
Tamizamos la harina en un cuenco, añadimos la mantequilla y trabajamos con los dedos hasta obtener una consistencia de pan rallado un poco vasto. Agregamos el azúcar y mezclamos para formar una pasta dura.
Presionamos la pasta contra la base del molde y la pinchamos con un tenedor.
Cocemos en horno precalentado a unos 180 º unos 20 minutos hasta que se dore un poco. Dejamos enfriar en el molde.

Ya tenemos una parte vamos a por la cobertura.
Para ello calentamos en un cazo antiadherente, a fuego lento, la mantequilla, el azúcar y la leche condensada, sin dejar de remover, hasta que llegue a hervir.
Bajamos la temperatura y cocemos durante 4 o 5 minutos más, hasta que el caramelo tenga un color dorado pálido, se espese y empiece a desprenderse de los bordes del cazo. Vertemos la cobertura sobre la pasta y dejamos que se enfríe.

Cuando la cobertura de caramelo esté dura, derretimos el chocolate con leche en un cuenco refractario colocado sobre un cazo con agua caliente. Extendemos sobre el pastel, dejamos en un lugar fresco y, cuando esté frío lo cortamos en rectángulos o cuadrados.


sábado, 6 de octubre de 2012

SOPA DE BATATA Y PERA

Sí, no es una errata he querido decir batata y no patata. Qué gracia hasta rima. je je!
Bueno pues la batata es un tubérculo que nosotros usamos bastante en la cocina. También se conoce con el nombre de boniato y tiene un sabor estupendo. A la vista es más fea quizás que la patata pero se usa mucho también para hacer dulces. Yo creo que la descubrí cuando vivíamos en Valencia pues allí es más común cocinar con ella. Bueno el caso es que esta sopa me gusta mucho.


Se necesitan los siguientes ingredientes:
25 grs de mantequilla
1 cebolla pequeña cortada finamente
750 grs de batata naranja, pelada y cortada en cubos de 2 cm
750 ml de caldo vegetal o de pollo
200 ml de nata líquida
2 peras peladas y cortadas en cubos de 2 cm
hojas de menta para adornar
Si queréis también se puede freír un poquito de bacón para acompañar.


Vamos a prepararlo que no se tarda nada.
Hay que poner una sartén en el fuego y echar la mantequilla para que se reblandezca. Después añadir la cebolla y cocinar durante 2 o 3 minutos hasta que se ablande. Seguidamente añadimos la batata y la pera y seguimos cocinando dándolo vueltas 1 o 2 minutos. Añadimos el caldo, dejamos que hierva y cocinamos unos 20 minutos hasta que la batata y la pera estén blandas.
Dejamos reposar un poco,  ponemos la mezcla en una batidora y batimos hasta conseguir un puré suave.
Lo volvemos a la sartén, incorporamos la nata y poco a poco volvemos a calentar sin dejar que hierva. Añadimos sal y pimienta y adornamos con las hojitas de menta.
Y si queréis pues freís unas lonchas de bacón dejándolas un poco crujientes.
Y ya teneís la sopa lista.

viernes, 5 de octubre de 2012

MINI BLACKBERRY BAKEWELLS

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Ayer era el cumpleaños de mi padre, 86 años y bien llevados. Hicimos una merienda y entre los múltiples postres, bueno tampoco tantos, había tres uno de ellos es el que voy a escribir aquí. Como siempre digo es muy fácil de hacer solo hay que tener un poquito de tiempo y muy importante los ingredientes y utensilios necesarios.  Para el postre de hoy vamos a necesitar una bandeja como la de la imagen pues así los pastelitos nos saldrán todos del mismo tamaño.

Hoy hay comprar pocos ingredientes: 1 paquete de pasta brisa, (igual os estáis preguntando por qué nunca hago yo misma la masa brisa o el hojaldre o la masa de empanada. Muy sencillo, lleva mucho tiempo y no siempre sale bien. Existe en el mercado y con una calidad muy aceptable. Puede que sea hacer trampa pero ahorra un tiempo muy preciado y siempre sale bien)., 1 cucharada de harina, 100 grs de mantequilla a temperatura ambiente, 1oo grs de azúcar refinada, 1 huevo, 100 grs de almendra molida, 150 grs de moras o si queréis ser exactos contad 4 por pastelito y salen 12 pastelitos,  pues multiplicad, no lo voy a hacer yo todo, 25 grs de almendras laminadas. Y eso es todo.

Pues como siempre empezamos encendiendo el horno y precalentándolo a180 º.
Abrimos el paquete de pasta brisa, lo estiramos y con la ayuda de una copa o un vaso hacemos 12 círculos de un tamaño un poquito mayor que los agujeros de la bandeja, los colocamos  y mientras hacemos el relleno. Antes de esto hay que engrasar un poco la bandeja para que luego sea más facil desprender las tartaletas. Podemos dejar la bandeja en el frigo mientras hacemos esto.
Para hacer el relleno hay que batir junto la mantequilla, el azúcar, el huevo, la almendra molida y la harina.
Divide la masa entre las 12 tartaletas y ve poniendo 4 moras en cada una. Echa por encima un poco de almendra fileteada y mete al horno de 15 a 18 minutos hasta que se doren un poquito.
Saca del horno y con ayuda de una cuchara saca las tartaletas  y sírvelas templadas o frías.
Espero que os guste.

lunes, 1 de octubre de 2012

TOJUNTO MARROQUÍ

Hoy vamos a hacer un plato marroquí a base de pollo. Yo lo llamo tojunto marroquí y es algo que no da mucho trabajo pues se hace todo al mismo tiempo en la misma sartén.

Vereis necesitamos:
2 pechugas de pollo enteras y sin piel
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla (1/2 cortada en trozos
 y la otra 1/2 en rodajas finas)
100 grs de tomates
50 grs de genjibre rallado
2 dientes de ajo
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de cilantro molido
1 pellizco de canela en polvo
1/2 calabaza (la que es alargada) sin semillas y cortada en trozos generosos
500 ml de caldo de pollo
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de vinagre de vino
50 grs de cerezas secas

Y para servirlo necesitaremos:
1 cebolla roja pequeña cortada en laminas finas
la ralladura de 1 limón, unas cuantas hojas de menta
100 grs de queso feta
yogur blanco.
Parecen muchos ingredientes pero no os asustéis merece la pena el sabor final.

Bueno lo  primero hay que poner sal y pimienta a
las pechugas. Calentamos el aceite en una sartén y ponemos el pollo a dorar por todas las partes.
Una vez dorado lo sacamos a un plato.

Y ahora trituramos la cebolla cortada en trozos, los tomates, genjibre y ajo hasta hacer una pasta.
Freímos la otra media cebolla que teníamos cortada en
láminas, en el aceite sobrante de haber frito las pechugas hasta que esté blanda, luego añadimos las especies y freímos durante 1 minuto más.
Juntamos a la pasta anterior y seguimos friendo durante unos minutos hasta que todo esté blando.
Devolvemos el pollo a la sartén junto con toda esta pasta y es ahora cuando añadimos la calabaza, el caldo de pollo, el azúcar y el vinagre.
Dejamos que cueza poco a poco aproximadamente 30 minutos o hasta que el pollo esté hecho. Sacamos otra vez el pollo y echamos las cerezas siguiendo la cocción de la salsa hasta que espese y mientras cortamos el pollo en trozos. Volvemos el pollo a la salsa y probamos para ver si necesita un poco más de sal y pimienta.
La idea de hacer la pechuga sin cortar es para que no se seque. Es mejor cocinar el trozo entero y luego trocear al final. Así mantiene toda su jugosidad.
Ahora es cuando mezclamos la cebolla roja, con la ralladura de limón, la menta y el queso feta. Lo echamos por encima y lo servimos inmediatamente. Está muy bueno poniendo un poco de yogur en el borde del plato y comiéndolo junto con el pollo.