Ingredientes: 6 personas

1 merluza en trozos y sin espinas o

1 cola de rape en trozos y sin espina

50 grs de mantequilla

60 grs de chalota picada muy fina

60 grs de champiñones picados muy finos

400 ml de cava seco

300 ml de fondo de pescado o fumet

500 ml de nata

almendra en láminas para decorar

sal y pimienta blanca

 

Ingredientes: 6 personas

un lomo de salmón de 1 kg aproximadamente

Ingredientes: 4 personas

4 patatas (1 por persona)
1 merluza en trozos o rodajas
1 cebolla cortada en gajos
laurel
sal
 4 ajos
pimentón picante

Elaboración:

Cocemos la cebolla junto con el laurel y un poco de sal a fuego suave durante unos 15 o 20 minutos



                                                                                                                                                                                                                                             
A continuación metemos las patatas y seguimos hirviendo hasta que la patata esté tierna. De 20 a 25 minutos.

Mientras freímos los ajos en un poco de aceite y cuando se doren incorporamos una cucharadita de pimentón picante y removemos con cuidado que no se queme el pimentón. Añadimos un cacillo del agua de hervir las patatas y dejamos que hierva de 2 a 3 minutos.

Ahora sacamos a una fuente las patatas y las cebollas y en el agua que queda introducimos la merluza en trozos o radajas y lo damos un hervor. Esto tardará 4 o 5 minutos dependiendo del tamaño de los trozos de merluza .

Sacamos la merluza y la colocamos en la fuente de las patatas.

Y vertemos la majada de ajo y pimentón por encima.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     

Ingredientes: 4 personas

2 lubinas limpias con piel
3 patatas
5 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
aceite de oliva
sal
almendras tostadas un puñado

Elaboración:

Doramos los ajos laminados en una olla con aceite de oliva. Incorporamos el pimentón cuando estén dorados.

 Ponemos las patatas chascadas y removemos. Las cubrimos con agua y ponemos a hervir hasta que estén tiernas.

Cortamos las lubinas en tamaño de bocado y reservamos hasta que tengamos el guiso preparado.

Hacemos un majado con las almendras en un mortero y lo añadimos al guiso. De esta manera la salsa espesa
Si no espesa lo suficiente siempre se pueden añadir unas galletitas saladas trituradas en el mortero. Con ello alcanzamos consistencia en la salsa.

Introducimos los filetes de lubina y dejamos unos 3 minutos. Apagamos y dejamos reposar.

Ingredientes:

1 kg de patatas cocidas
2 dientes de ajo
1 guindilla
300 grs de gambas peladas
300 grs de bacalao desalado
2 huevos
pan rallado
sal
pimienta
aceite de oliva
mahonesa suave de ajo
brotes o germinados

Elaboración:

Pelamos y cortamos finamente los ajos. En una sartén doramos los ajos junto con la guindilla. Incorporamos las gambas picadas, el bacalao desmigado y cocinamos un par de minutos. Probamos y sazonamos, con cuidado ya que el bacalao tiene un punto de sal. Retiramos la guindilla.


Pasamos las patatas por el pasapurés cuando estén templadas, dos veces si fuera necesario para que no queden trozos de patata. Salpimentamos.

Extendemos un papel film en la encimera y pintamos con unas gotas de aceite. Extendemos un poco de puré de patata y rellenamos con el bacalao y las gambas. Cerramos la bola con ayuda del papel film y le damos una forma lo más redondeada posible.

Pasamos por huevo y pan rallado y freímos en aceite caliente hasta que queden doradas.

Ponemos un punto de mahonesa de ajo encima de cada una de ellas y unos brotes germinados.

Ingredientes: Para 2 personas

1 lomo de merluza por persona
(puede hacerse también con bacalao fresco)
2 cucharadas de harina
200 ml de aceite de oliva
4 dientes de ajo, en rodajas finas
2 cucharaditas de pimentón
50 ml de vinagre de jerez
2 pimientos del piquillo de bote por persona
120 grs de pasas sultanas
2 cucharadas de piñones
500 grs de espinacas

Elaboración:

Rebozamos el pescado en la harina y lo freimos ligeramente. Marcarmos nada más. Lo sacamos y escurrimos en papel de cocina.

Quitamos la mayoria del aceite. Que nos quede una o dos cucharadas.
En ese mismo aceite ponemos los ajos y freímos hasta que se doren. Añadimos el pimentón y el vinagre. Volvemos a incorporar el pescado a la sartén. Colocamos los pimientos encima del pescado.
Calentamos el horno a 170º.  Y metemos al horno 5 o 6 minutos.

En otra sartén ponemos un poquito de aceite e incorporamos las pasas y los piñones, doramos un poquito y añadimos las espinacas. Cocinamos por espacio de unos minutos, hasta que las espinacas estén hechas.

Para montar el plato colocamos en la parte inferior las espinacas con las pasas y piñones y encima lo que sacamos del horno el pescado con los pimientos por encima. Regamos con el caldo que haya en la sartén.
Y a la mesa.

Ingredientes:

200 grs de lomo de atún rojo fresco
20 grs de sésamos tostados
10 ml de aceite de oliva para la plancha
50 ml de salsa de soja
20 grs de jengibre
20 grs de azúcar
10 ml de sake
10 ml de vinagre de arroz

Elaboración:

Limpiamos el lomo de atún, damos forma cilíndrica y empanamos con el sésamo, presionándolo ligeramente solo de una cara. Cocinamos el lomo en la plancha muy caliente, primero del lado del sésamo y, cuando esté dorado, damos la vuelta y dejamos que dore el otro lado del lomo. El truco es dejarlo marcado y cocinado por fuera y poco hecho por dentro.

Hacemos una salsa teriyaki rápida. Para ello, ponemos a cocer la soja con el jengibre en una cacerola pequeña. Cuando este se infusione (una vez que ha hervido durante 5 minutos a fuego suave), retiramos el jengibre y agregamos el azúcar, un par de cucharadas de sake y dos cucharadas de vinagre de arroz. Dejamos que se reduzca hasta que esté bien disuelto el azúcar y adquiera un toque meloso. Templamos para servir después con el tataki de atún.

Ingredientes:

600 grs de bacalao (Skrei)
350 grs de chorizo
800 grs de espinacas
350 grs de tomate de lata enteros pelados
150 grs de pimiento rojo
 200 grs de cebolla
100 ml de aceite de oliva
150 ml de vino blanco
4 dientes de ajo
harina
sal y pimienta

Elaboración:

Sazonamos el bacalao, lo pasamos por un poco de harina y lo freímos en aceite de oliva, solo marcarlo pues luego irá al horno.
En una sartén hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento rojo picado.
Añadimos el vino blanco, llevamos a ebullición. Añadimos los tomates y aplastamos un poquito  cocinando todo a fuego lento.
Sazonamos con sal y pimienta y dejamos reposar para que se asiente el sabor.
Trituramos para hacer una salsa y pasamos por el chino si fuera necesario.


Salteamos las espinacas con aceite, ajo y sal y mientras metemos el bacalao al horno precalentado a 180º durante unos minutos el tiempo de hacer las espinacas.
Troceamos el chorizo y lo pasamos por la sartén o microondas.
Servimos el bacalao, junto con la salsa, las espinacas y los trozos de chorizo.

PD: He usado para esta receta el bacalao que llaman  Skrei que es el bacalao noruego.

Ingredientes:

3 cucharaditas de semillas de comino
3 cucharaditas de comino molido
el zumo de 2 limones
6 cucharadas de aceite de oliva
4 filetes de bacalao con piel de 200 grs cada uno
3 cebollas en rodajas
300 grs de arroz basmati
3 cucharadas de harina
sal y pimienta negra
hojas de menta y cuñas de limón para decorar

Para la salsa tarator:

4 cucharadas de tahini
2 cucharadas de yogur griego
el zumo de 3 limones
3 tomates picados
un manojo de perejil fresco picado

Elaboración:

Mezclamos en un cuenco pequeño la mitad de las semillas de comino y el comino molido con el zumo de limón y 4 cucharadas del aceite de oliva. Ponemos el bacalao en un plato, cubrimos con la mezcla de comino y dejamos marinar en el frigorífico al menos 2 horas.

Calentamos el aceite de oliva restante en una cacerola grande, añadimos las cebollas y las semillas de comino y el comino restantes. Mezclamos y cocinamos 10 minutos, hasta que se doren.

Agregamos el arroz a la cacerola e incorporamos para que se impregne bien. Vertemos suficiente agua a la cacerola para superar unos 3 cm la altura del arroz; llevamos a ebullición. Verificamos la sazón, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego lento 15 minutos más.

Para preparar la salsa, mezclamos el tahini y el yogur con el zumo de limón. Añadimos un poco de agua si la
salsa parece demasiado espesa. Sazonamos y agregamos los tomates y el perejil.

Precalentamos el horno a 180º.

Ingredientes para el salmón:

1 lomo de salmón por persona de unos 100 grs cada uno
1 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de canela molida
la ralladura fina de una naranja
la ralladura fina de una lima
5 a 6 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta negra

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º.
Mezclamos las especias y las ralladuras de naranja y lima en un bol, añadimos el aceite de oliva y removemos bien para conseguir la marinada. Embadurnamos cada lomo de salmón en la marinada y, a continuación los colocamos en una bandeja o recipiente cubiertos con film transparente y los metemos en el frigorífico incluso toda la noche. Cuando los lomos estén bien cubiertos con el adobo, sazonamos con sal y pimienta y los metemos en el horno al grill durante 10 o 12 minutos.

Para hacer la ensalada de berenjena necesitaremos:

2 berenjenas grandes
1 pimiento rojo sin semillas en tiras y asado
4-5 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo majados
el zumo de 1 o 2 limones
sal y pimienta negra

Elaboración:

Asamos las berenjenas hasta que la pulpa esté bien tierna. Extraemos la pulpa con la ayuda de una cuchara y la cortamos en trocitos o tiras. A continuación la ponemos en un cuenco junto con los pimientos picados y revolvemos bien.
En otro pequeño cuenco echamos el aceite de oliva, los ajos majados, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra y removemos hasta mezclarlo todo bien. Ponemos el aderezo por encima de las berenjenas y revolvemos.

Ingredientes para el bacalao: (6 personas)

100 ml de aceite de oliva
 6 lomos de bacalao fresco
6 tomates en rama pequeños
500 grs de mozzarella
1 ramita de romero
6 cucharadas de vinagre balsámico
sal y pimienta

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º.

Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén y doramos a fuego fuerte los trozos de pescado, 1 minuto por cada lado. Los colocamos en una fuente que pueda ir al horno.

Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas de 5mm de grosor.

Cortamos la mozzarella en rodajas de 7-8 mm de grosor.

Salpimentamos el pescado. Ponemos 2 o 3 rodajas de tomate encima de cada trozo, repartimos después la mozzarella y cubrimos con el resto de las rodajas de tomate.

Esparcemos por encima las hojas de romero y rociamos con aceite. Cocemos en el horno 12 a 15 minutos.

Sacamos la fuente del horno y rociamos cada lomo de bacalao con 1 cucharada de vinagre balsámico.

Servimos.

Para la crema turca de berenjenas:

2 berenjenas
2 cucharaditas de sésamo
1 cucharadita de sal
3 dientes de ajo
1 cucharadita de cominos
2 cucharadas de aceite de oliva
80 ml de zumo de limón.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200 º. Lavamos y pinchamos con un tenedor las berenjenas. Horneamos las berenjenas durante 7 minutos, retiramos del horno y quitamos la piel. Bajamos la temperatura del horno a 180 º.

Metemos de nuevo las berenjenas al horno y dejamos hornear durante 40 minutos. Retiramos del horno y dejamos reposar hasta que se enfríen. Tostamos un poco el sésamo, mezclamos con la sal y majamos ligeramente.

Trituramos la carne de las berenjenas junto con el sésamo, el ajo, los cominos, el zumo de limón y el aceite hasta conseguir una crema espesa y homogénea. Servimos junto con el pescado.