Ingredientes para el bacalao: (6 personas)

100 ml de aceite de oliva
 6 lomos de bacalao fresco
6 tomates en rama pequeños
500 grs de mozzarella
1 ramita de romero
6 cucharadas de vinagre balsámico
sal y pimienta

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º.

Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén y doramos a fuego fuerte los trozos de pescado, 1 minuto por cada lado. Los colocamos en una fuente que pueda ir al horno.

Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas de 5mm de grosor.

Cortamos la mozzarella en rodajas de 7-8 mm de grosor.

Salpimentamos el pescado. Ponemos 2 o 3 rodajas de tomate encima de cada trozo, repartimos después la mozzarella y cubrimos con el resto de las rodajas de tomate.

Esparcemos por encima las hojas de romero y rociamos con aceite. Cocemos en el horno 12 a 15 minutos.

Sacamos la fuente del horno y rociamos cada lomo de bacalao con 1 cucharada de vinagre balsámico.

Servimos.

Para la crema turca de berenjenas:

2 berenjenas
2 cucharaditas de sésamo
1 cucharadita de sal
3 dientes de ajo
1 cucharadita de cominos
2 cucharadas de aceite de oliva

80 ml de zumo de limón.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200 º. Lavamos y pinchamos con un tenedor las berenjenas. Horneamos las berenjenas durante 7 minutos, retiramos del horno y quitamos la piel. Bajamos la temperatura del horno a 180 º.

Metemos de nuevo las berenjenas al horno y dejamos hornear durante 40 minutos. Retiramos del horno y dejamos reposar hasta que se enfríen. Tostamos un poco el sésamo, mezclamos con la sal y majamos ligeramente.

Trituramos la carne de las berenjenas junto con el sésamo, el ajo, los cominos, el zumo de limón y el aceite hasta conseguir una crema espesa y homogénea. Servimos junto con el pescado.