Hoy merendamos con Isabel: Inspiración

Entrantes

CREMOSO DE PATATA CON PULPO (VASITO)

Ingredientes: 6 vasitos

1 patata grande

1 puerro

caldo de pollo hasta cubrir

1 pata de pulpo cocido

aceite de oliva

pimentón dulce

cápsulas de aceite y guindilla

Caviaroli

tostadas de pan

pimienta y sal

Elaboración:

En una sartén sofreímos con un poquito de aceite de oliva un puerro bien picado. Salamos ligeramente. Cuando empiece a transparentar añadimos una patata grande cortada en pequeños cubos, otro poquito de sal y sofreímos de 1 a 3 minutos. Cubrimos con caldo de pollo o de verduras, justo que cubra y un pelín más. Echamos un poco de pimienta negra y dejamos que se cocine a fuego medio durante 15 o 20 minutos hasta ver que las patatas estén tiernas. Si le faltara caldo añadimos poco a poco. Echamos en el vaso de la batidora y trituramos y a una manga pastelera para rellenar los vasitos o con una cuchara sin manchar los vasitos.

Tenemos el pulpo ya cocido. Llenamos el vasito como 1/3 del cremoso de patata. A continuación, ponemos los trozos de pulpo cocido. Dos o tres rodajas por vasito. Espolvoreamos un poquito de pimentón dulce. Y por último las cápsulas de aceite y guindilla. Terminamos de adornar con una pequeña tosta de pan o un palito de pan o una regaña. Al gusto de cada uno.

12:51

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Entrantes

CREMA DE SETAS (VASITO)

Ingredientes: 6 vasitos

6 portobello o champiñones

12 rebozuelos

1/2 cebolla

1/2 patata mediana

caldo de pollo hasta cubrir

cápsulas de aceite con aroma de trufa

1/2 cucharadita de polvo de hongo

100 grs de parmesano

150 grs de mascarpone

2 cucharadas de leche

aceite de oliva

pimienta y sal

Elaboración:

Picamos 6 portobellos y 12 rebozuelos. Picamos también 1/2 patata y 1/2 cebolla. En un cazo echamos un chorrito de aceite de oliva. Incorporamos la cebolla y añadimos una pizca de sal. Cuando empiece a transparentar añadimos las setas y removemos. Otra pizca de sal. Cuando empiecen a estar tiernas incorporamos los dados de patata y mezclamos bien. Añadimos 1/2 cucharada de polvo de hongos para darle más sabor. Cubrimos de caldo y dejamos cocinar de 15 a 20 minutos o hasta que la patata esté tierna.

Echamos en una manga pastelera hasta el momento de emplatar.

Para acompañar a esta crema preparamos una especie de crema de parmesano. En un bol ponemos 150 grs de queso mascarpone. Vertemos un par de cucharadas de leche y aligeramos el mascarpone. Salamos. Añadimos 100 grs de queso parmesano y mezclamos bien. Si está muy espesa añadimos un poquito más de leche, un poquito de pimienta negra molida. Mezclamos bien y lo ponemos en una manga pastelera.

Llenamos 1/3 del vasito de crema de setas. A continuación le ponemos la crema de queso. Acompañamos con unas cápsulas de aceite de oliva con aroma de trufa blanca. Finalmente laminamos un portobello muy fino y decoramos los vasitos.

12:29

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Entrantes

GAMBÓN EN TEMPURA CON SALSA AGRIDULCE

Ingrdientes:

250 grs de gambas gordas o gambón

1 1/2 cucharada de azúcar

2 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de ketchup

1 cucharadita de maicena

1 cucharada de salsa de soja

guindilla

Tempura:

1 vaso de agua con gas

50 grs de harina

2 claras de huevo

1 chorro de aceite de oliva

sal y pimienta

Elaboración:

Preparar la tempura:

Mezclar la harina con sal y pimienta.

Añadir el aceite y seguir mezclando.

Verter el agua con gas y agregar las claras a punto de nieve a la masa de tempura.

Remover con mucho cuidado.

Pelar las gambas reservando la cola.

Retirarle la vena negra con una aguja o con la punta de un cuchillo.

Calentar el aceite y freír las gambas previamente pasadas por la mezcla de tempura.

Reservarlas en papel absorbente.

Para hacer la salsa:

Mezclar el azúcar con el vinagre, el ketchup, la maicena la soja y 2 cucharadas de agua.

Poner en un cacito y llevar a ebullición hasta que espese.

Agregar cebollino picado o cebolleta, incluida la parte verde. Dar un hervor.

Si gusta picante, agregar guindilla muy picadita.

4:25

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Inspiración

CESTA DE PAN

Ingredientes:

Solo se necesita masa de pan.

Y si queremos simplificar masa quebrada pero con cuidado porque se puede romper.

Solo se necesita hacer masa de pan y luego seguir los pasos.

Se puede simplificar el proceso usando masa de pizza o masa quebrada. Pero esta última puede romperse.

Cortamos la masa en tiras del mismo grosor. Forramos un bol con papel de aluminio y empezamos el proceso. Empezamos con tres tiras, si vuestro bol es más grande empezamos con más tiras, como se ve en la foto cruzándolas

Ponemos más tiras en el medio de las demás tiras.

Y vamos empezando a meter tiras haciendo un círculo, levantando una tira y metiéndolo por debajo, y por la siguiente por arriba y así sucesivamente. Enttrelazándolo. Si cuesta que se queden pegadas usaremos un poco de agua.

Ahora ya se ve un poco mejor como queda la cesta. La pintamos con huevo batido y la metemos al horno. A 180º unos 15 o 20 minutos.

Cuando esté fuera y se haya enfriado un poco ya podemos meter lo que nos guste, panes, quesos, embutidos. Yo la rellené de calamares, gambas y bocartes fritos.

Se puede hacer un borde para dejar bien rematada la cesta. Haremos una trenza y otra trenza para el asa. Yo no hice asa, prefería cesta abierta. Parece que quepa más. Pero eso al gusto de cada cual.

11:48

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MINI PIZZAS DE COLIFLOR

Ingredientes:

500 grs de coliflor

1 huevo batido

queso emmental o parmesano o el que quieras que funda bien

tomillo

orégano

un poco de almendra molida

pimiento rojo

aceitunas

tomate

Elaboración:

Cocinamos 500 grs de coliflor al vapor o con el método que elijamos. En una malla escurrimos bien y quitamos todo el exceso de agua que podamos.

Mezclamos con un huevo batido y queso mozzarella (emmental, parmesano... el que queramos) es importante que tenga bien de queso para que tueste mejor la base al hornear.

Añadimos las especias que queramos, tomillo, orégano etc.. y un poco de harina de almendra para rectificar la textura y ayudar que quede una masa compacta.

Sobre un papel de horno pincelado con aceite de oliva y con la ayuda de un aro metálico ponemos la masa y prensamos con una cuchara.

Hacemos las tortitas a 200º con calor arriba y abajo hasta que estén doraditas.

Sacamos del horno y añadimos los ingredientes que hayamos escogido; queso, pimiento, tomate, aceitunas etc. (Yo hice unas de carne picada que me había sobrado de hacer chili con carne).

Metemos de nuevo al horno y horneamos hasta que se funda el queso y adquiera un color dorado.

12:01