jueves, 19 de mayo de 2016

POLLO RELLENO CON TOMATES Y RÚCULA

Ingredientes:

2 ramitas de romero fresco
4 medias pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
100 grs de queso de cabra
8 lonchas de beicon curado
3 cucharadas de aceite de oliva
4 tomates maduros grandes
1 diente de ajo
100 grs de rúcula
1/2 limón
sal y pimienta

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º. Picamos las hojas de romero muy finas. Colocamos el pollo sobre la tabla de cocina. Trazamos un pequeño corte en la parte más gruesa del pollo con un cuchillo pequeño afilado. Giramos el cuchillo en el interior para formar un saquito. Introducimos el queso con una cuchara ( nos ayudamos con los dedos) y lo cerramos lo mejor que podamos.

Salpimentamos el pollo y esparcemos la mitad del romero. Envolvemos cada trozo de pollo con 2 lonchas de beicon y las apretamos bien intentando que no queden los extremos sueltos.

Ponemos a calentar una cazuela plana a fuego vivo e incorporamos el aceite. Esperamos unos 30 segundos antes de añadir el pollo. Mantenemos durante 2 minutos por cada lado, hasta que el beicon comience a dorarse.

Mientras tanto cortamos los tomates en rodajas y la cebolla en aros finos. Agregamos los tomates a la cazuela y esparcemos por encima el ajo y el resto del romero. Salpimentamos. Rociamos con media cucharada de aceite de oliva. Introducimos en el horno 25 minutos.

Retiramos la cazuela del horno. Dejamos reposar un par de minutos. El pollo estará bañado en una deliciosa salsa con sabor a tomate.

Ponemos la rúcula en un bol grande. Exprimimos encima el limón y vertemos el aceite de oliva restante. Sazonamos con sal y pimienta.

Servimos el pollo con la ensalada. Rociamos cada plato con el jugo de cocción de la cazuela.





TARTA DE TRUFA

Ingredientes:

225 grs de mantequilla en pomada y un poco más para engrasar
300 grs de chocolate negro 70% de  cacao
300 grs de azúcar superfino
4 huevos medianos
150 grs de yogur natural
1 cucharadita de extracto de vainilla
150 grs de harina con levadura
1 pellizco de sal
1/2 cucharadita de levadura
25 grs de cacao en polvo
50 grs de azúcar glas
150 ml de crema agria o nata

Elaboración:

Untamos con un poco de mantequilla el interior de 2 moldes de tarta planos desmontables de 20 cm de diámetro y forramos las bases con papel de horno.
Precalentamos el horno a 160º o 150 si es de ventilador.

Partimos el chocolate en trozos y echamos 200 grs en un bol refractario. Acomodamos el bol sobre una cacerola con agua a fuego lento sin que toque el agua y dejamos que el chocolate se derrita 5 minutos, removiendo una o dos veces, hasta obtener una pasta fina y uniforme. Podemos hacerlo en el microondas, calentándolo a la potencia máxima, 1 1/2 minutos si se prefiere, pero hay que estar pendiente de que no se queme.

Ponemos 200 grs de mantequilla en un bol grande y agregamos el azúcar superfino, los huevos, el yogur, la harina, la sal y la levadura. Espolvoreamos el cacao en polvo sobre el conjunto.

Batimos todo con una batidora de varillas o con un robot de cocina hasta que quede fino y cremoso. No nos preocupamos si quedan grumos de mantequilla, se derretirán cuando incorporemos el chocolate caliente.

Vertemos el chocolate derretido y volvemos a batir unos segundos más hasta que la mezcla quede uniforme y suave.

Distribuimos la masa en los moldes en partes iguales. Reservamos el bol con los restos de chocolate, lo utilizaremos después para preparar la cobertura.







Horneamos las tartas a la misma altura, 35 o 40 minutos o hasta que suban por el centro. Para comprobar si están hechas, pinchamos la parte central con un cuchillo, si sale limpio sin restos de masa, están listas. Las dejamos enfríar en el molde 10 minutos. Desmoldamos sobre una rejilla y las dejamos reposar hasta que alcancen la temperatura ambiente. La parte superior es muy delicada asi que lo haremos con cuidado.

Mientras tanto, preparamos la cobertura. Ponemos el resto del chocolate y de la mantequilla en el bol con restos de chocolate y lo derretimos sobre un cazo de agua caliente.

Retiramos el bol del fuego, espolvoreamos el azúcar glas e incorporamos la crema. Removemos hasta obtener una mezcla líquida y fina. Al enfriarse, espesará hasta adquirir una consistencia que nos permita extenderla. No la guardamos en la nevera.

Extendemos la mitad de la cobertura de chocolate sobre uno de los dos bizcochos con una espátula.

Trasladamos a un plato. Colocamos encima el otro bizcocho y untamos la superficie superior con la cobertura que queda. Para servir, cortamos en triángulos.





NACHOS CON GUACAMOLE

Ingredientes:

1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
400 grs de tomates en conserva troceados

3 aguacates maduros
1 manojo de cilantro fresco
1 cebolla roja
1 tomate maduro
2 limas
200 grs de queso tipo cheddar de fundir
400 grs de nachos mexicanos
1 lata de frijoles 400 grs
1 puñado de jalapeños en conserva
200 ml de crema agria o nata gorda
sal y pimienta


Elaboración:

Preparamos la salsa de tomate para los nachos. Cortamos el ajo en láminas finas. Ponemos a calentar un cazo a fuego lento con 2 cucharadas de aceite. Esperamos 30 segundos, añadimos el ajo y sofreímos a baja temperatura 2 minutos sin dejar que se dore.

Subimos el fuego y añadimos el tomate en conserva. Mantenemos a fuego lento, sin tapar, 15 minutos, hasta que la mezcla se reduzca una tercera parte. Salpimentamos y dejamos enfríar.

Para el guacamole, cortamos cada aguacate por la mitad. Extraemos el hueso con una cuchara de postre y pasamos la carne a un bol grande con la misma cuchara.




Chafamos el aguacate con un tenedor contra la pared del bol. Picamos el cilantro  fino. Picamos la cebolla. Cortamos el tomate maduro en trozos y lo picamos fino también Lo echamos con el aguacate con el aceite restante. Exprimimos las limas y añadimos el zumo, sin dejar de remover. Sazonamos con sal y pimienta.

Precalentamos el horno a 180º- 170 si es de ventilador. Rallamos el queso. Colocamos la mitad de los nachos sobre dos platos grandes resistentes al calor o pirex resistentes al calor del horno. Vertemos la mitad de la salsa de tomate y esparcemos la mitad de los frijoles, unos cuantos jalapeños y un puñado de queso. Repetimos para formar varias capas. La última de queso.

Horneamos los nachos 7 minutos o hasta que el queso se funda. Esparcemos más jalapeños y el resto de cilantro. Ponemos encima un poco de guacamole y de crema agria con una cuchara. Servimos el resto de acompañamiento.




miércoles, 18 de mayo de 2016

GALLETAS DE CHOCOLATE Y NUECES


Ingredientes:

Para la masa:

400 grs de harina
200 grs de mantequilla
175 grs de azúcar
125 grs de chocolate fondant negro
1 huevo + 1 yema

Para la cobertura:

200 grs de nueces peladas
75 grs de azúcar
175 grs de chocolate con leche de cobertura

Elaboración:

Fundimos el chocolate y agregamos mantequilla y azúcar. Batimos hasta lograr una crema. Añadimos harina y mezclamos. Echamos huevo y yema y mezclamos. Amasamos y hacemos un cilindro de 5 cm de diámetro. Cubrimos con film y metemos en la nevera 2 h. Hacemos rodajas de 1/2 cm.

Precalentamos el horno  a 180º- 1780 si es de ventilador y cocemos las galletas 10 min. Enfríamos sobre una rejilla. Cocemos a fuego lento 5 minutos los 75 grs de azúcar y un poquito de agua. Cuando empiece a tomar color, agregamos las nueces y removemos. Retiramos y dejamos enfríar.

Troceamos y fundimos el chocolate con leche al baño María, poco a poco y vigilando para que no se queme, y distribuyéndolo sobre la superficie de las galletas. Antes de que endurezca, colocamos una nuez caramelizada sobre cada una de ellas. Dejamos enfríar.









martes, 17 de mayo de 2016

PASTA CON PESTO DE RÚCULA Y NUEZ DE BRASIL

Ingredientes:

120 grs de nueces de Brasil
50 grs de piñones
1 1/2 aguacates
50 grs de rúcula
30 grs de albahaca fresca
el zumo de 1 1/2 limones
8 cucharadas de aceite de oliva mas un chorrito
para las verduritas
500 grs de pasta
2 calabacines
1 brócoli
225 grs de guisantes
sal y pimienta

Elaboración:

Trituramos las nueces de Brasil y los piñones en un robot de cocina durante un minuto, hasta que estén bien molidos. Añadimos la pulpa de aguacate, la rúcula, las hojas de albahaca, el zumo de limón, el aceite de oliva, sal, pimienta y 8 cucharadas de agua. Batimos hasta conseguir una salsa pesto cremosa y sin grumos.

A continuación, cocemos la pasta.

Mientras,  cortamos los calabacines en rodajas finas y el brócoli en tronquitos y lo salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta entre 5 y 7 minutos, hasta que estén al punto.

Entretanto, cocemos los guisantes en un cazo con agua fría hasta que ésta hierva; escurrimos  a continuación.
Una vez cocida  y escurrida la pasta, añadimos el pesto, los guisantes y las verduritas  salteadas y removemos.

domingo, 15 de mayo de 2016

MOSCOVITAS

Ingredientes:

150 ml de nata fresca
150 grs de azúcar
75 grs de almendras molidas
75 grs de almendra cruda en granillo
150 grs de chocolate fondant
25 grs de harina
vainilla al gusto

Elaboración:

Precalentamos el horno a 170-180 º.
Ponemos a calentar la nata en un cazo junto con el azúcar y la vainilla. Llevamos a ebullición. Cuando arranque a hervir agregamos las almendras y removemos unos segundos. Añadimos la harina y removemos para que no se formen grumos. Cocemos a fuego lento, sin dejar de remover, unos 2 o 3 minutos para que se cocine la harina y la masa tome cuerpo. Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y con la ayuda de una cuchara colocamos pequeñas porciones de masa en la bandeja del tamaño de un grano de uva. Dejamos 6 o 7 cm entre cada porción de masa. Horneamos entre 7 y 8 minutos aproximadamente, o hasta que veamos que están bien doradas. Repetimos la operación hasta acabar la masa. Retiramos y dejamos que las galletas se enfríen.
Colocamos las galletas boca abajo. Fundimos el chocolate al baño María y cubrimos la parte plana con ayuda de un pincel. Dejamos que el chocolate endurezca y a por ellas.



KUKUPAKA O POLLO CON SALSA DE COCO

Ingredientes: Para 2 personas

Para el adobo:
1 cucharadita de chile verde picante picado fino
1 cucharadita de jengibre picado muy fino
1 cucharadita de ajo triturado

Para el resto;
2 muslos con contramuslos de pollo sin piel
3 cucharadas de aceite de oliva
6 cucharadas de cebolla roja picada en fino
1 cucharadita y media de ajo triturado
1 cucharadita y media de jengibre rallado
1 cucharadita de chile verde picante picado fino
medio tomate, picado finamente
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/4 cucharadita de guindilla en polvo
250 ml de leche de coco
1 lima cortada en 4 para la hora de servir
unas hojas de cilantro fresco para decorar a la hora de servir.



Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes del adobo. Frotamos bien el pollo con ello. Hacemos algunas incisiones y procuramos que el adobo quede bien impregnado. Lo metemos al frigorífico durante al menos 1 hora.
 Pasado este tiempo encendemos el horno a 180º si es de ventilador. Masajeamos un poco el pollo con un poquito de aceite y lo colocamos en una bandeja  de horno. Metemos al horno y horneamos de 30 a 40 minutos o hasta que esté hecho. Se puede pinchar y si los jugos no salen rosas está ya hecho, en caso contrario dejar un poquito más. Sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos.

Mientras ponemos las 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente echamos la cebolla, freímos alrededor de 5 minutos o hasta que se dore, sin quemarse. Añadimos el ajo, el jengibre y el chile. Removemos 1 minuto. Añadimos el tomate y cocinamos hasta que esté blando, unos 3 minutos.Añadimos el comino y el cilantro, la cúrcuma, las guindillas y un poquito de sal, dándolo vueltas continuamente. Vertemos el jugo de coco y lo llevamos a ebullición. Bajamos un poco el fuego moviéndolo hasta que la salsa espese un poco. Ahora metemos el pollo en la salsa, para que se caliente todo junto.
Retiramos y servimos decoramos con la lima y el cilantro fresco y acompañamos de arroz blanco.






domingo, 8 de mayo de 2016

ENSALADA DE QUINOA CON QUESO DE CABRA Y PERA

Ingredientes;

Para la ensalada

250 grs de quinoa
1 pastilla de caldo
1 manojo de cebollino
2 dientes de ajo
un puñado de pasas
1 cucharada de semillas de comino
pimienta
sal
1 bolsa de ensalada de rúcula
2 peras de agua
200 grs de queso de cabra

Para el aderezo;

50 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de miel

Elaboración:

Cocemos la quinoa en 500 ml de agua con la pastilla de caldo hasta que esté tierna unos 12 minutos. Escurrimos y dejamos que se enfríe.

Picamos bien el cebollino justo antes de servir. Machacamos el ajo y lo incorporamos a la quinoa junto con las pasas, los piñones, el comino, una pizca generosa de sal y pimienta, y el cebollino muy picado.

Reservamos un poco del cebollino para adornar.

Colocamos la ensalada de rúcula en una ensaladera y ponemos la mezcla de quinoa en el centro. Cortamos las peras en cuartos y las colocamos alrededor de la ensalada de quinoa. Desmenuzamos el queso de cabra y lo distribuimos sobre la ensalada. Adornamos con el cebollino muy picado y rociamos todo con aceite de oliva y miel.

GOXUA

Ingredientes;

400 ml de leche
6 cucharadas de azúcar
1 cáscara de limón
1 cucharada de maizena
2 huevos medianos
2 cucharadas de mantequilla
200 ml de nata
4 o 6 bizcochos de soletilla
2 cucharaditas de vainilla
1 copa de ron o similar



Elaboración:

Comenzamos montando la nata y la reservamos en la nevera.

Vamos a elaborar la crema. Para ello, calentamos 2/3 de la leche, añadimos la vainilla y la cáscara de limón para aromatizar y dejamos hervir. Retiramos del fuego.

Diluimos la maizena con el resto de la leche, teniendo cuidado que no queden grumos. Cuando esté bien disuelto, volcamos sobre ello la leche que habíamos hervido y añadimos 4 cucharadas de azúcar y dos huevos. (Yo esto antes de volcarlo sobre la leche hervida lo puse todo junto en vaso de batidora y lo batí bien para evitar grumos y para que los huevos estuvieran tambien disueltos )

Volvemos a llevar esta mezcla al fuego y mezclamos bien hasta que espese. Añadimos la mantequilla y dejamos enfríar.

Mientras la crema se enfría, ponemos 2 cucharadas de azúcar en la sartén con un poco de agua.  Cuando el azúcar se haya disuelto, añadimos la copa de licor, y emborrachamos los bizcochos.

Solo nos queda montar nuestro goxua. Para ello, disponemos en cuencos individuales un fondo con la nata montada. Sobre ella, las migas de bizcocho emborrachadas y encima la crema. Para finalizar un poco de caramelo.



sábado, 7 de mayo de 2016

SOPA RÁPIDA DE TOMATE

Ingredientes:

1 lata de tomate de 400 grs (enteros)
1 cuachada de azúcar
100 ml de caldo vegetal
unas gotas de Tabasco
2 cucharadas de queso mascarpone o similar
unas hojas de albahaca para decorar




Ponemos los tomates, el azúcar y el caldo junto con el Tabasco en una cazuela a fuego medio. Añadimos sal y pimienta. Lo cocemos lentamente 5 o 10 minutos. Añadimos el mascarpone y batimos hasta conseguir una consistencia fina y homogénea. Lo volvemos a poner al fuego otros 10 minutos más a fuego muy lento. Al servir ponemos las hojas de albahaca partidas por encima de la sopa.