lunes, 27 de abril de 2015

FLANINES DE CALABACIN Y GUISANTES


Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada finamente
300 grs de calabacín rallados no muy finos
sal y pimienta negra
1 diente de ajo picado fino
340 grs de guisantes frescos ya pelados
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de cebollino cortado con tijeras
mantequilla reblandecida para engrasar los recipientes
20 grs de pan rallado 
3 huevos
100 ml de nata espesa
45 grs de queso parmesano rallado
1/4 de cucharadita de pimienta de cayena


Elaboración:

Calentamos el aceite en una sartén amplia. Añadimos la cebolla, la sal y la pimienta y freimos despacito unos 10 minutos, o hasta que este blandita y dorada.

Añadimos el calabacin  y el ajo y cocinamos removiéndolo de vez en cuando, unos 15 o 20 minutos hasta que el calabacín esté bien cocido. Nos aseguraremos de que el líquido que suelta el calabacín se reabsorba.
Ahora añadimos los guisantes, el perejil y el cebollino y seguimos cocinando durante 1 o 2 minutos más. Quitamos del calor y dejamos reposar para que se enfríe un poquito.

Calentamos el horno a 170-180º. Engrasamos 6 moldes tipo flanín de unos 100 ml. y los ponemos pan rallado o harina para que no se pegue la masa a ellos y podamos liberarlos bien del molde a la hora de desmoldar. Sacudimos un poquito los moldes para quitar el exceso de pan rallado o harina.
Batimos los huevos con la nata y añadimos el parmesano. Sazonamos un poquito y añadimos la cayena. Juntamos esta mezcla con la que teníamos enfriando de calabacín y guisantes y a cucharadas la vamos colocando en los moldes.

Los colocamos en un recipiente en el que ponemos agua hirviendo que les llegue más o menos a la mitad del recipiente. En fin lo ponemos al baño Maria, al horno. Horneamos unos 45 minutos o hasta que estén dorados y firmes. Los sacamos del horno y los dejamos reposar 10 minutos. Pasamos la hoja de un cuchillo por todo alrededor de cada molde para sacarlos con mayor facilidad. Los damos vuelta de nuevo para que la parte dorada quede hacia arriba. (No como yo hice que los puse boca abajo, se puede ver en el foto).
Es más bonito lo dorado hacia arriba. Pero no cambia el sabor. Servimos calientes con una ensalada.








domingo, 26 de abril de 2015

TARTA DE QUESO CON COULIS DE FRESAS


Ingredientes:

20 a 25 galletas María pasadas por el robot (deben de quedar como un polvo fino)
75 grs de mantequilla derretida. 
Estos ingredientes son para preparar la base.
Mezclamos todo junto y presionamos contra el fondo del recipiente donde vayamos a hacer la tarta.
Debe de ser resistente al calor pues después hay que meterlo al horno 15 minutos a 170-180º. Pasado ese tiempo lo sacamos y lo dejamos enfríar.

Ingredientes para el relleno:

300 grs de queso philadelphia o similar
1 bote pequeño de leche condensada
75 ml de zumo de limón
1 cucharada de esencia de vainilla

Ingredientes para el coulis:

300 grs de fresas limpias cortadas en trocitos
el zumo de medio limón
3 cucharadas de azúcar.

Elaboración:

Batimos el queso hasta que esté cremoso.

Añadimos la leche condensada poco a poco batiendo al mismo tiempo que la vamos incorporando.

Añadimos el zumo de limón y la esencia de vainilla y seguimos removiendo.

Vertemos encima de la base que ya teníamos enfriando y refrigeramos de 2 a 3 horas.

Para hacer el coulis de fresas:

Hervimos las fresas con el azúcar y el limón dando vueltas continuamente hasta que se ablanden.

 Con la ayuda de una batidora de mano trituramos y pasamos por un colador para no encontrar semillas y que quede completamente fino. Dejamos enfríar y lo echamos por encima del pastel.


Lo volvemos a meter al frigorífico hasta que vayamos a comerlo.












domingo, 19 de abril de 2015

VIENESAS


Ingredientes:                                                                           

250 grs de mantequilla muy blandita                                        
50 grs de azúcar glass y un poco más para decorar                  
250 grs de harina                                                                    
50 grs de maicena                                                                   
1/2 cucharadita de extracto de vainilla   

Para el relleno:

50 grs de mantequilla muy blandita
100 grs de azúcar glass más 1/2 cucharadita para decorar
1/2cucharadita de extracto de vainilla
75 grs de mermelada de frambuesa.  
                               
                                                                                       

 Elaboración:

Calentamos el horno a 170º. Preparamos una hoja de papel sulfurizado y la colocamos sobre la bandeja del horno. Ponemos la mantequilla, el azúcar glass, la harina, la maicena y el extracto de vainilla en un recipiente y lo batimos con la batidora de varillas hasta que se forme una masa fina y homogénea.


Pasamos ahora esta masa conseguida a una manga pastelera con una boquilla de forma de estrella y de un tamaño más bien grande. Hacemos 16 o 18 círculos o espirales empezando de fuera hacia adentro, y colocándolas sobre el papel sulfurizado y dejando sufieciente espacio entre ellas pues luego crecen en el horno. Cada una debe medir aproximadamente unos 6 cm de diámetro, un poquitín más pequeñas que las galletas "digestive"

 Metemos al horno en el centro de este y horneamos por espacio de 13 minutos o hasta que las veamos doradas pero dorado claro y firmes. Pasado este tiempo las sacamos y las dejamos reposar en una rejilla. Tendremos masa suficiente para hacer otra tanda. Deben salir unas 32-36 galletas.

Para hacer el relleno,, ponemos la mantequilla en un recipiente y tamizamos el azúcar glass por encima. Añadimos el extracto de vainilla y batimos con la ayuda de una cuchara de madera o con la batidora de varillas hasta que esté muy fino y ligero.  Pasamos la mermelada por un colador para quitar las semillas y la dejamos en un tazón para untar las galletas.

Untamos un poco de mermelada en la superficie plana de cada galleta. Solo en la mitad de ellas pues la otra mitad hará de tapa. Una vez untadas con la mermelada las dejamos boca arriba reposando en la rejilla.


 Ahora untamos las restantes galletas  con la crema de mantequilla  (si queremos las podemos rellenar con la manga pastelera) y las colocamos encima de las que tienen untada la mermelada formando sandwiches de galleta. Las colocamos en una bandeja de servicio y las espolvoreamos con el azúcar glass tamizado antes de servirlas.



martes, 7 de abril de 2015

FOCACCIA CON ACEITUNAS NEGRAS


Ingredientes:

2 cucharaditas de levadura seca
175 ml de agua
500 grs de harina
1 1/2 cucharaditas de sal
75 ml de aceite de oliva
75 ml de vino blanco seco
200 grs de aceitunas negras deshuesadas y picadas en trozos no muy finos
2 cucharadas de tomillo fresco picado
1 cucharada de orégano fresco picado


 Elaboración:

Ponemos 100 ml de agua en un bol y espolvoreamos la levadura. Dejamos actuar durante 5 minutos y luego revolvemos hasta que se disuelva. Mezclamos la harina y la sal en otro recipiente lo suficientemente grande para poder hacer un hueco en el centro donde verteremos la mezcla anterior de agua y levadura.

Ayudándonos de una cuchara de madera vamos empujando la harina que está sobre los bordes hacia el centro, donde tenemos el agua con la levadura,
hasta que veamos que se forma una pasta por encima. Pero no removemos todo. Cubrimos el recipiente con un paño seco y lo dejamos que actúe y esponje, unos 20 minutos.

Añadimos ahora en el centro el aceite de oliva y el vino blanco. Mezclamos con la harina. Añadimos el resto del agua si necesitáramos para formar una masa blanda y pegajosa.

Pasamos ahora la masa a una superficie enharinada y amasamos hasta que esté elástica y suave, 10 minutos más o menos. Cuando estemos terminando
de amasar añadimos 125 grs de las aceitunas junto con 1 cucharada del tomillo picado y seguimos amasando de manera que quede incorporado a la masa.

Engrasamos un recipiente y dejamos ahí la masa hasta que doble su tamaño, alrededor de 1 hora y media o 2 horas. No tenemos que olvidarnos de cubrir el recipiente con un paño seco.

Pasado este tiempo volvemos a amasar durante 5 minutos y dejamos reposar otros 10 minutos.


 Extendemos la masa sobre una superficie enharinada, ayudándonos de un rollo de amasar formamos una circunferencia de unos 24 cm de diámetro y con una altura de 1 cm aproximadamente. Lo colocamos sobre una bandeja de horno engrasada y volvemos a cubrir con un paño seco. Lo dejamos reposar hasta que vuelva a doblar el tamaño, alrededor de 1 hora.

 Presionamos la masa con las yemas de los dedos para formar hoyitos de 1 cm de profundidad. Espolvoreamos con el orégano y el tomillo y las aceitunas sobrantes.

Con el horno precalentado a 180º horneamos durante 30 minutos, hasta que esté dorado.

Lo sacamos y echamos unas gotitas de aceite por encima. Dejamos enfríar en una rejilla de metal.

Y aquí lo tenemos listo para comer.

lunes, 6 de abril de 2015

MERLUZA CON SALSA DE PIMIENTOS



Ingredientes:

1 merluza de aproximadamente 1kg 200 grs
2 cebollas
1 dl. de aceite
1 vaso de vino blanco seco
1/4 l. de caldo de pescado
200 grs de pimientos del piquillo
sal
un poquito de perejil picado
 Elaboración:

Cortamos la merluza en trozos la ponemos sal y reservamos mientras hacemos la salsa.

En una cazuela ponemos el aceite, las cebollas cortadas en medias lunas y el vino blanco, y dejamos estofar lentamente.

Seguidamente añadimos los pimientos enteros con el jugo que viene en el frasco, mojamos con el caldo del pescado, rectificamos de sal y dejamos cocer por espacio de 20 minutos.

Una vez terminado pasamos la salsa por una batidora y si aún queremos que quede más fino, también por el chino.
 


Pasamos la merluza por harina y en una sartén plana con un poco de aceite salteamos la merluza, vuelta y vuelta. Sacamos y colocamos en una fuente apta para horno y cubrimos con la salsa.

Metemos al horno con un poco de perejil picado. 10 minutos a 170º-180º

Está rico con unas patatas al vapor o patatas al
horno en gajos como en este caso hice yo.

domingo, 5 de abril de 2015

TARTA DE PERA Y ALMENDRA


Ingredientes:

1 masa de hojaldre fresco
5 peras peladas y cortadas en trocitos
25 grs de azúcar moreno
1 pellizco de canela o especias mixtas

Para la superficie:

140 grs de cereales muesli (de esos que llevan de todo incluso pasas)
50 grs de harina
50 grs de almendra molida
100 grs de azúcar refinado
140 grs de mantequilla en dados
3 cucharadas de sirope
almendras fileteadas crudas



Elaboración:

Calentamos el horno  a 170º. Extendemos la masa y colocamos en un recipiente para horno con papel antiadherente. Preparamos las peras juntándolas con el azúcar moreno y las especias. Lo dejamos aparte mientras preparamos la superficie.

Juntamos en un bol el muesli, la harina, la almendra molida, el azúcar, un pellizco de sal y ayudándonos con los dedos desmenuzamos la mantequilla y unimos al resto de los ingredientes hasta que toda la mantequilla quede integrada a ellos. Echamos ahora las tres cucharadas de sirope y revolvemos. Ponemos las peras encima de la base de hojaldre y a continuación colocamos la masa de los cereales ayudándonos con los dedos para que la pera quede completamente cubierta. Cubrimos con las almendras fileteadas y espolvoreamos un poco de azúcar por encima antes de meterlo al horno 30 minutos.

ALGO SALIO MAL


Pues hoy la entrada se la dedicamos a los animales. No siempre las recetas salen bien, quizás la levadura quizás el horno no se sabe exactamente. Pues eso es lo que pasó el otro día con unos bollitos que se suponía iban a estar deliciosos. En vez de esponjosos se habían hecho como pan pero más bien duro. En fin que no estaban para comerlos. Entonces decidimos dárselos a los animales para ver si a ellos les gustaban y esta fue la reacción

El perro lo come

La vaca lo come


El caballo lo come



El cerdo lo come



Pero el caballo lo piensa mejor y lo tira



Todos ellos lo comen, pero mirad el caballo después lo vuelve al suelo y su reacción, se vuelve loco y se desmelena. No parece haberle gustado. Pues bueno no hay que desesperar y lo intentaremos de nuevo.
Hasta pronto.


sábado, 4 de abril de 2015

POLLO SENTADO








Ingredientes:

1 pollo entero limpio
1 lata de cerveza
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de azúcar moreno
1 cucharadita de guindillas en polvo
sal
pimienta negra
aceite de oliva


Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en un mortero (salvo la lata de cerveza) y hacemos una pasta con ellos con la cual frotaremos y masajearemos al pollo.
Es aconsejable hacerlo con unas horas de antelación así el pollo cogerá más sabor.
A continuación abrimos la lata de cerveza, nos bebemos la mitad de la lata de cerveza o reservamos pues no nos hace falta entera. Sentamos el pollo en la lata sin que este pierda el equilibrio y le colocamos sobre la bandeja del horno. Hemos de introducirle bien la lata  para que quede bien encajada así durante la cocción no se nos caerá y mantendrá todo su porte.
Una vez sentado  metemos en el horno cerramos y  dejamos hacer durante 1 h o 1h y media dependiendo del tamaño del pollo. A 200º.






viernes, 3 de abril de 2015

HOJALDRE DE HIGOS, QUESO DE CABRA Y TAPENADE


 Ingredientes:

1 paquete de hojaldre fresco
3 cucharadas de tapenade (paté de aceitunas negras)
4 brevas bien maduras
100 grs de tomatitos cherry cortados por la mitad
100 grs de queso fresco de cabra, desmenuzado
2 cucharadas de tomillo fresco cortado
2 cucharadas de queso parmesano rallado

Elaboración:


 Extendemos el hojaldre en una bandeja de horno con el papel de hornear y hacemos un borde de aproximadamente 1 cm.. Luego pincelamos el hojaldre con huevo batido o bien con leche y lo pinchamos con un tenedor por varios sitios. Lo metemos al horno 10 o 12 minutos a 170º.

Cuando lo saquemos lo aplastamos un poco para dejarlo plano y así poder untar por encima el tapenade. Colocamos los higos o brevas por encima, así como los tomatitos y el queso de cabra.
Acabamos rallando el queso parmesano y poniéndolo por encima junto con el tomillo.
Volvemos a meter el hojaldre al horno y horneamos ahora a la misma temperatura que teníamos otros 10 o 12 minutos más. Y listo.