Ingredientes:

175 grs de mantequilla reblandecida
2 limones
175 grs azúcar refinado (podéis poner azúcar moreno refinado si os gusta más) + 4 cucharadas para la superficie
3 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
225 grs de harina con levadura incorporada
1 cucharadita de levadura en polvo
1/4 de cucharadita de sal
3 cucharadas de leche
2 cucharadas de semillas de amapola




Elaboración:

Empezamos por calentar el horno a 180 º. Engrasamos un molde del tipo plumcake de una capacidad de 900 grs aproximadamente. Y en el fondo colocamos un papel vegetal engrasado cubriendo la base, pero dejando los bordes que suban por encima del molde. Esto ayuda a la hora de desmoldarlo. Solo tenemos que tirar de los dos extremos y el pastel saldrá con facilidad.

Rallamos la piel de los limones y exprimimos estos, reservándolo para más tarde. pero por separado la ralladura y el zumo.

Ponemos la mantequilla, el azúcar, los huevos, la vainilla, la harina, la levadura, la sal y la leche en un recipiente y con una batidora de varillas lo batimos todo junto hasta conseguir una mezcla espesa y cremosa. No debe llevarnos más de 30 segundos. Y es importante no dejar la mezcla mucho tiempo una vez hayamos juntado los ingredientes secos con los líquidos. Entonces es importante hacer todos los pasos seguidos. Estad organizados para no tener que esperar entre paso y paso.

Añadimos las semillas de amapola y la mitad de la ralladura de limón, y removemos, ahora ya a mano, no con la batidora. Y hecho esto vertemos en el molde con cuidado de no manchar los bordes. Si es preciso lo vamos echando a cucharadas. Nivelamos la superficie. Esto se consigue fácilmente con un movimiento ligero del molde, como arrastrándolo encima de la encimera. Sino siempre está la espátula.

Horneamos 35-40 minutos o hasta que esté dorado, haya subido y este firme al tacto. Sacamos del horno y dejamos enfríar en el recipiente.

Cuando el pastel está aún templado, hacemos una mezcla con el zumo de limón, lo que nos quedó de ralladura y las 4 cucharadas de azúcar. Hacemos unas incisiones con un cuchillo en la superficie del pastel y con la ayuda de una cuchara, vamos echando esta mezcla por encima del pastel. Dejamos enfríar por completo.

Sacamos del molde, cortamos y servimos.

Ingredientes:

175 grs de mantequilla                                            250 grs de harina
250 grs de azúcar refinado                                       1/2 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharada de extracto de almendra                      1 cucharada de leche
1 huevo                                                                  40 grs de almendra cruda fileteada


Elaboración:

Calentamos el horno a 190 º o 170 º si es de ventilador. Engrasamos un molde de unos 23 cm de diámetro
de esos moldes que luego pueden desmontarse. En la base ponemos además un papel vegetal.

Ponemos la mantequilla, el azúcar, y el extracto de almendra en un recipiente y batimos con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté pálida, ligera y cremosa. Batimos el huevo en un recipiente aparte y una vez batido lo incorporamos a la mezcla anterior, guardando para más tarde una cucharada del huevo batido.
Revolvemos bien para que el huevo se incorpore por completo a la mezcla.

Añadimos la harina y la levadura y mezclamos hasta lograr una masa consistente. Vertemos esta masa en el molde y nivelamos la superficie. Incorporamos la leche a la cucharada de huevo que teníamos reservada y con ello pincelamos la superficie del pastel, y espolvoreamos las almendras fileteadas.

Metemos al horno y horneamos 40 minutos hasta que haya subido un poco y esté dorado. Quedará brillante y un poquito pegajoso y se hundirá un poco al cocinarse.No es el típico bizcocho que sube y sube. No, lo puedes ver en la foto. Es más bien compacto y con un sabor muy penetrante a almendra. Recuerda al mazapán.

Ingredientes:                                                                

2 claras de huevo
125 grs de azúcar refinado
un pellizco de sal
frutos rojos
un poco de mermelada de frutos rojos
nata montada, o queso philadelfia, o queso mascarpone.



Elaboración:

Ponemos el horno a 120º. Forramos la bandeja del horno con papel encerado.

Batimos las claras de huevo en un cuenco con la sal,  hasta montarlas.

Añadimos el azúcar poco a poco y seguimos batiendo hasta que todo se haya mezclado bien.

Ponemos cucharaditas de masa en la bandeja, hundiendo un poco el centro. Horneamos durante 1 1/2 h.

Pasado este tiempo apagamos el horno y las dejamos enfríar con la puerta del horno abierta pero dentro de este.
Una vez frías pasamos a rellenarlas.

Para el relleno:

Se pueden rellenar de nata montada, de queso philadelfia batido con un poco de azúcar, o de queso mascarpone también batido con un poco de azúcar.
Ponemos el relleno que hayamos elegido en el centro de los merengues, ponemos una cucharada de mermelada por encima y decoramos con las frutas elegidas.

Ingredientes:

175 grs de harina con levadura
175 grs de mantequilla reblandecida
175 grs de azúcar moreno refinado
175 grs de almendra molida
1 cucharada de agua de rosas o agua de azahar
3 huevos
5 higos maduros
un puñado de almendras laminadas
azúcar glass para decorar




Elaboración:

Calentamos el horno a 170-180º o 160º si es de ventilador. Rellenamos con papel de magdalenas los huecos de una bandeja metálica para magdalenas o muffins. Ponenos en una batidora o robot de cocina la harina, la mantequilla, el azúcar moreno, la almendra molida, el agua de rosas y los huevos y batimos hasta que los ingredientes estén perfectamente mezclados.

Dividimos la masa entre el número de huecos de la bandeja en donde hemos puesto los papeles y dividimos cada higo en cuatro partes. Colocamos una parte encima de cada uno de los pastelitos presionando levemente. Echamos por encima unas pocas almendras fileteadas y horneamos durante 35-40 minutos o hasta que veamos que han subido y estén doradas. Una vez fuera del horno las sacamos de la bandeja y las dejamos enfríar encima de una rejilla. Las servimos espolvoreadas con azúcar glass.

Van bien tanto con un taza de café como con un poco de helado. Depende del momento del día que escojamos para darnos un capricho.