Ingredientes:

1 coliflor

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de cilantro molido

2 cucharadas de harissa 

1 litro de caldo vegetal

50 grs de almendra fileteada tostada

Elaboración:

Separamos la coliflor en ramilletes. Freímos la canela, el comino, el cilantro y la harissa en las 2 cucharadas de aceite unos 2 minutos, en una sartén amplia. Añadimos la coliflor, el caldo vegetal, y las almendras. Tapamos y cocemos durante 20 minutos, hasta que la coliflor esté tierna. Pasamos por la batidora hasta obtener una consistencia cremosa. Servimos con un poco de harissa por encima y unas pocas almendras.

Para los que no estéis familiarizados con la pasta harissa es una salsa espesa picante y constituye uno de los ingredientes más comunes en la gastronomía magrebí especialmente la de Túnez.

Los ingredientes habituales son pimientos picantes rojos a menudo ahumados, lo que le proporciona un sabor característico, ajo, cilantro, alcaravea y sal, los cuales se muelen y se mezclan con aceite de oliva. Una vez preparada se deja reposar durante un mínimo de doce horas.