Ingredientes:

1,5 Kg de lomo de cerdo

3 cebollas

4 dientes de ajo

125 ml de aceite

200 ml de vino blanco

150 ml de caldo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de tomillo

2 cucharadas de miel

sal y pimienta

Elaboración:

Ponemos sal y pimienta en el lomo por ambas caras. Ponemos aceite en una olla a fuego medio alto y cuando esté caliente añadiremos los dientes de ajo y sellaremos la carne por todos los lados.

Doramos bien y sacamos la carne y los dientes de ajo de la olla. En la misma olla con el mismo aceite pondremos las cebollas cortadas hasta que estén sofritas. Volvemos a añadir la carne y los ajos y también el laurel, el tomillo, la sal y el vino. Esperamos que se evapore el alcohol del vino moviendo la olla de vez en cuando. Añadimos el caldo y cerramos la olla a presión. Cuando empiece a hervir contamos 10 minutos y apagamos el fuego. Lo dejamos dentro de la olla reposando unos 20 minutos.

Pasado este tiempo sacamos la carne de la olla y añadimos a la salsa 2 cucharadas de miel y trituramos todo junto retirando la hoja de laurel. Encendemos el fuego y dejamos  5 minutos para que la que la salsa espese.

 

 Ingredientes: 4 personas

1 kg de lomo de cerdo

panceta ibérica

15 ciruelas pasas sin hueso

15 orejones

30 arándanos rojos

piñones

1 chorrito de coñac

300 ml de caldo de pollo

aceite de oliva

pimienta y sal

Elaboración:

Abrimos el lomo en forma de libro. Salpimentamos por ambos lados. Pintamos el interior con un poco de aceite de oliva. Cubrimos la superficie del lomo con las lonchas de panceta ibérica, hemos de pedir que nos la corten muy fina. Repartimos la fruta seca bien picada por toda la superficie. Añadimos los piñones previamente tostados en la sartén. Enrollamos y bridamos el lomo.

 Ingredientes:

Solomillo de cerdo 400-500 grs,    

sal gruesa 500 grs,                           

azucar 350 grs,                                 

pimentón dulce y/o picante

cebolla en polvo

ajo en polvo

romero seco

pimienta negra

 Ingredientes: 4 personas

1 conejo

100 grs de tocino

4 cucharadas soperas de aceite

1 cebolla pequeña picada

4 tomates medianos

50 grs de almendra molida

el higadito del conejo

1 lata pequeña de pimientos rojos

1 pellizco de hierbas aromáticas

1 vaso (de los de agua) con la mitad de agua y la mitad de vino blanco

1 cucharada de perejil picado

sal

 Ingredientes: 4 personas

3 berenjenas gruesas

sal

2 dientes de ajo

1/8 l. de aceite de girasol

2 cebollas medianas

4 cucharadas de aceite de oliva

500 grs de carne picada de novillo

2 cucharadas de tomate concentrado

6 cucharadas de vino blanco

pimienta negra

1/2 cucharadita de orégano seco

1 ramillete de perejil picado

3 huevos

6 cucharadas de leche

100 grs de queso Gruyère

Elaboración:

Lavamos las berenjenas y las cortamos en lonchas a lo largo. Las introducimos en un recipiente con agua y sal y las dejamos sumergidas durante 20 minutos. Luego las secamos con papel de cocina.

Calentamos un poco de aceite y las freímos en tandas por ambos lados.

Picamos las cebollas, añadimos los ajos machacados y rehogamos todo en el aceite de oliva ya caliente. Añadimos la carne picada y freímos sin dejar de remover.

Desleímos el tomate concentrado en 1/8 l. de agua, añadimos a la carne el vino blanco, sal, pimienta, orégano y perejil y dejamos que todo de un hervor.

Ponemos sobre cada loncha de berenjena 1 cucharadita del relleno de carne, formamos un rollito con cada loncha y vamos colocando en la fuente refractaria, engrasada. Batimos los huevos con la leche y regamos los rollitos. Espolvoreamos con queso rallado, metemos al horno (centro) y gratinamos durante 25 minutos.

 Ingredientes:

Un trozo de pierna de cerdo de 3 kgs

 Ingredientes: 

6 kg de panceta fresca

45-50 grs de sal por kg de panceta

40 grs de pimentón

40 grs de pimienta negra

aceite o cerveza para limpiar el exceso de sal

Elaboración:

Dividimos la panceta en 2 partes iguales. Una la haremos a la pimienta y la otra al pimentón.

En un recipiente colocamos la sal y la pimienta. Y en otro la sal y el pimentón.

Cogemos una de las mitades de panceta y la cubrimos con la mezcla de la sal y pimienta y frotamos con las manos insistiendo hasta que quede bien impregnada.

Hacemos lo mismo con la otra parte pero con la mezcla de la sal y pimentón.

Colocamos las dos partes encima de una rejilla y con una bandeja debajo de manera que la panceta no toque la bandeja. Luego con la ayuda de un punzón o un cuchillo practicaremos un agujero en la esquina de la panceta de manera que atravesando una cuerda o un gancho de carnicero podamos colgarlo, puesto que tendrá que estar colgado durante 3 o 4 días a una temperatura de 20-22º para terminar de eliminar el líquido que tenga que perder aún.