LOMO DE CERDO RELLENO
Ingredientes: 4 personas
1 kg de lomo de cerdo
panceta ibérica
15 ciruelas pasas sin hueso
15 orejones
30 arándanos rojos
piñones
1 chorrito de coñac
300 ml de caldo de pollo
aceite de oliva
pimienta y sal
Elaboración:
Abrimos el lomo en forma de libro. Salpimentamos por ambos lados. Pintamos el interior con un poco de aceite de oliva. Cubrimos la superficie del lomo con las lonchas de panceta ibérica, hemos de pedir que nos la corten muy fina. Repartimos la fruta seca bien picada por toda la superficie. Añadimos los piñones previamente tostados en la sartén. Enrollamos y bridamos el lomo.
Marcamos la pieza en la sartén por todos los lados. Lo colocamos en una bandeja de horno. Si queremos acompañar con patatas o boniatos las añadimos ahora a la bandeja cortadas en gajos, lavadas y con la piel. Salpimentamos las patatas o boniatos. Echamos un chorrito de aceite de oliva y 300 ml de caldo de pollo. Metemos al horno precalentado a 180º durante 1 hora. Este es el tiempo para 1kg de carne. A media cocción salseamos el lomo.
Sacamos del horno y una vez templado el lomo cortamos la cuerda con la ayuda de unas tijeras. Lo cortamos en rodajas. Emplatamos, acompañamos con la guarnición y un poco de salsa.
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