CONEJO CON SALSA DE HIGADITOS, ALMENDRAS Y PIMIENTOS
Ingredientes: 4 personas
1 conejo
100 grs de tocino
4 cucharadas soperas de aceite
1 cebolla pequeña picada
4 tomates medianos
50 grs de almendra molida
el higadito del conejo
1 lata pequeña de pimientos rojos
1 pellizco de hierbas aromáticas
1 vaso (de los de agua) con la mitad de agua y la mitad de vino blanco
1 cucharada de perejil picado
sal
Elaboración:
En una cacerola ponemos el aceite a calentar; cuando está caliente, se refríe el tocino cortado en dados y la cebolla. Cuando se les ha dado unas vueltas, se añaden los trozos de conejo y, moviéndolos con una cuchara de madera, les dejamos dorar ligeramente.
Agregamos los tomates pelados y cortados. Sazonamos con la sal y las hierbas.
Rociamos con el vaso de agua y vino y añadimos los higaditos.
Cubrimos la cacerola con una tapadera y dejamos a fuego mediano más o menos 3/4 de hora o un poco más si hiciese falta.
Un poco antes de servir sacamos los higaditos y los machacamos en el mortero junto con la almendra molida y un poquito de pimiento. Incorporamos este majado a la salsa.
Ponemos el resto del pimiento cortado en tiras finas y espolvoreamos el perejil picado.
Le damos una vuelta a todo con una cuchara de madera y servimos bien caliente.
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