Ingredientes:

2 aguacates
3 cucharaditas de zumo de lima
gajos de lima para decorar
600 grs de calabacín cortados
en medias lunas de 1,5 cm
4 cucharadas de aceite de oliva
2 trocitos de cúrcuma fresca
3 cm de jengibre fresco
1 cucharadita de chile rojo picado fino
2 dientes de ajo
250 grs de quinoa
un manojo de cilantro fresco picado
30 grs de piñones tostados

Elaboración:

Precalentamos el horno a 220º.
Pelamos los aguacates y los aplastamos con un tenedor con el zumo de lima, sal y pimienta hasta conseguir una pasta suave. Se puede hacer también con la batidora. Lo ponemos en un bol, lo tapamos con film y lo metemos al frigorífico.

Ponemos los calabacines en una bandeja de horno extendidos sin que se superpongan. Añadimos 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Lo metemos al horno durante 15 minutos dándolos vuelta a mitad de tiempo.

Mientras trituramos en la picadora la cúrcuma, el jengibre, el chile, y el ajo hasta conseguir una pasta espesa. Añadimos una cucharada de aceite y se lo echamos por encima a los calabacines que tenemos en el horno tratando de impregnarlos bien con esta pasta. Los volvemos al horno y dejamos de 10 a 15 minutos o hasta que estén bien dorados.

Cocinamos la quinoa según las instrucciones del paquete y lo añadimos a la bandeja. Añadimos la cucharada de aceite que nos queda mezclamos bien y añadimos el cilantro fresco por encima.

Servimos en los platos junto con el aguacate que tenemos reservado en el frigorífico, los piñones y los gajos de lima para decorar.

Ingredientes:
Para el sirope:

150 grs de azúcar moreno
40 ml. de agua
ralladura y zumo de 2 limas
80 ml de ron blanco
manojo de menta fresca, solo las hojas

Lo primero de todo preparamos el sirope para que dé tiempo a los sabores a infusionar.
Ponemos el azúcar, el agua, el zumo de lima y el ron en un cazo a fuego lento. Cocinamos hasta que el azúcar se disuelva. Dejamos  hervir 2 o 3 minutos hasta que el sirope espese un poquito.. Añadimos la menta y la ralladura de lima. Retiramos del fuego y reservamos.

Para los bizcochos:

225 grs de mantequilla a temperatura ambiente
225 grs de azúcar refinada
225 grs de harina con levadura incorporada
2 cucharaditas de levadura en polvo
4 huevos grandes

Colocamos la mantequilla en un  recipiente, añadimos el azúcar, la harina y la levadura. Cascamos los huevos y los vamos añadiendo de uno en uno.

Con la ayuda de una batidora de varillas  y a velocidad lenta batimos durante 1 o 2 minutos. El tiempo justo para mezclar los ingredientes. No hay que excederse batiendo.

Tendremos preparados 2 recipientes  de 20 cm. de diámetro. Los engrasamos y en la base ponemos unos círculos de papel sulfurizado engrasados también. Hay que engrasar la base y las paredes.

Dividimos la masa entre los dos recipientes y con una espátula lo nivelamos. Metemos al horno que tendremos calentando a 160 º si es de ventilador. Horneamos de 20 a 30 minutos.

Sacamos del horno y después de 10 minutos los desmoldamos quitamos los círculos de papel y dejamos enfríar encima de una rejilla.

Para el relleno:

1 envase de queso mascarpone de 200 grs
150 grs de azúcar glass
unas gotas de extracto de vainilla
la ralladura y el zumo de 1 lima

Con la ayuda de la batidora de varillas batimos el queso, el azúcar y la vainilla. Cuando esté todo bien mezclado añadimos el zumo de lima y la ralladura y mezclamos.

Para montar la tarta, colocaremos uno de los bizcochos encima de un plato de servir y con la ayuda de un pincel emborracharemos todo el bizcocho y los laterales también. Usaremos la mitad del sirope pues luego repetiremos la operación con el segundo bizcocho.

Encima pondremos la mitad del relleno de queso y a continuación el segundo bizcocho encima. Emborracharemos este segundo bizcocho también y los laterales. Y luego cubriremos tanto la superficie como los laterales con el resto del relleno de queso.

Para la decoración:

Por los laterales podemos cubrir con almendrado; bien hecho de caramelo y nueces y triturado o bien almendrado comprado ya hecho.
Y la superficie podemos adornarla con caramelo, nueces y trozos de lima o limón.

Ingredientes:

300 grs de mantequilla con sal ablandada
300 grs de azúcar fina de caña
3 huevos
2 plátanos y uno más cortado en rodajas para decorar
9 -12 dátiles Medjool deshuesados y picados
100 grs de chocolate negro partido en trozos
350 grs de harina con levadura
1 cucharadita de levadura en polvo

Elaboración:

Precalentamos el horno 160º si es de ventilador, y forramos un molde redondo de 27 cm de diámetro con papel sulfurizado.

Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que estén esponjosos y tengan un color pálido. Añadimos los huevos y volvemos a batir hasta conseguir una mezcla homogénea.

Pelamos los plátanos y los aplastamos en un cuenco hasta obtener un puré liso con unos cuantos tropezones. Lo agregamos con suavidad a la preparación del pastel junto con los dátiles y el chocolate, con cuidado de no trabajar la masa en exceso. Incorporamos la harina y la levadura.


Vertemos la masa en el molde preparado en cucharadas y disponemos el plátano cortado en rodajas por encima a modo de decoración. Horneamos de 50 a 60 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo en el centro, este salga limpio.


Dejamos enfríar y servimos acompañado de té o café.

Ingredientes:

1 boniato
2 cucharadita de aceite de oliva
1/2 cebolla picada en fino
1 diente de ajo triturado
un poco de jengibre rallado
1 cucharadita de pasta de curry
un poquito de mantequilla
un puñado de espinacas

Elaboración:

Calentamos el horno a 180 º si es de ventilador. Pinchamos el boniato por varias partes y metemos al horno durante unos 40 minutos o hasta que esté hecho,

Mientras calentamos el aceite en una sartén y freímos la cebolla hasta que esté blandita, añadimos el ajo y cocinamos durante 1 minuto, añadimos el jengibre y la pasta de curry y cocinamos durante otro minuto más. Echamos la mantequilla y las espinacas  y continuamos removiendo hasta que estén hechas. Sazonamos.

Abrimos el boniato dándole un corte por encima sin llegar a partirlo en dos, solo abriéndolo un poco y cogemos un poco de la pulpa de este y la incorporamos a la sartén con el resto de ingredientes que tenemos en ella, removemos y rellenamos el boniato con la mezcla resultante, procurando que las espinacas queden a la vista para decorar,

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pelada y cortada fina
2 dientes de ajo pelados y triturados
jengibre un trocito como de 2cm pelado y rallado

1 1/2 cucharadita de pasta de tomate
1 cucharadita de semillas de comino pasadas por el mortero
1/4 cucharadita cúrcuma molida
1 cucharadita de curry en polvo
20 grs de pasas sultanas
1 cucharadas de mermelada de melocotón
sal y pimienta
40 grs de yogur tipo griego
1 bote de garbanzos escurridos y lavados
2 cebolletas cortadas en fino
1 cucharada de cilantro fresco picado
10 grs de cacahuetes salados picados en grueso
1 chile rojo en rodajitas
1 manojo de espinacas

Elaboración:

En una sartén calentamos el aceite a fuego medio y freímos la cebolla moviendo de vez en cuando, durante más o menos 8 minutos o hasta que esté hecha y dorada. Añadimos el ajo y el jengibre, la pasta de tomate y las especias y cocinamos durante un minuto más y añadimos 125 ml de agua. Añadimos las pasas, la mermelada, sal y pimienta y cocinamos durante 10 minutos para que el agua se reduzca. Apagamos y dejamos reposar 10 minutos.

Ahora echamos el yogur y los garbanzos en la sartén en la que tenemos la mezcla anterior, removemos todo junto y sacamos a un plato unos 125 grs de la mezcla y aplastamos con un tenedor los garbanzos para hacer una pasta. Devolvemos esta pasta a la mezcla anterior e incorporamos también las cebolletas, cilantro y un poco de sal.

Ponemos una sartén con un poco de aceite y freímos el chile rojo e incorporamos las espinacas hasta que se hagan. Retiramos e incorporamos a la mezcla anterior.

Para servir ponemos en un plato y echamos por encima los cacahuetes un poquito de yogur y algunas hojas de cilantro fresco.