MOUSSE DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

1 envase de queso philadelphia
1 sobre de cuajada
1/2 vaso de azúcar
3/4 vaso de leche
1/2 litro de nata líquida
caramelo líquido
sobaos finos







Elaboración:

Preparamos un molde de cristal de unos 25 por 25 cm y extendemos una capa fina de caramelo y encima los sobaos (cortados por la mitad). Tapamos toda la base si es necesario rompemos alguno para cubrir por completo y que no queden huecos. Mezclamos la nata y el queso al fuego, sin dejar de remover, preferentemente con unas varillas. Mientras rompe a hervir, disolvemos la cuajada y el azúcar en la leche, Cuando hierva el queso, añadimos la mezcla de la leche dejando todo al fuego hasta que vuelva a hervir. Ahora retiramos del fuego y lo echamos en el molde con sumo cuidado para que los sobaos no se levanten.
Una vez se enfríe metemos en el frigorífico hasta que cuaje. A la hopra de degustarla la podemos adornar bien con mermelada o añadiendo también algún fruto rojo.

 Elaboración:

Cogemos una hoja grande de papel de aluminio y colocamos encima unas rodajas de tomate y unas gambas peladas. Encima de esta base colocamos una dorada a la que habremos hecho una incisión en el lomo para facilitar su cocción.

La salpimentamos y colocamos encima de ella, un poco de cebolla cortada en juliana y el champiñón laminado (ambos salteados previamente durante unos minutos en un poco de aceite de oliva), unas aceitunas negras sin hueso, un chorrito de zumo de limón y otro de brandy y, por último, un chorrito de aceite de oliva.


Cuando lo tengamos todo preparado, cogemos las 4 esquinas del papel de aluminio ("papillote") y lo cerramos mediante pliegos haciendo un paquetito que quede bien cerrado para que no se salgan los líquidos. Colocamos sobre una bandeja de horno y lo dejamos cocer a unos 180º durante 15 minutos.


El papillote se hinchará. Pasado el tiempo de coccion lo llevamos directamente a la mesa, y una vez allí cortamos el papel
con unas tijeras, de este  modo saldrá todo el aroma de la cocción, que podrá ser apreciado por todos


los comensales.

Ingredientes:

4 cucharadas de lemon curd (crema de limón) suele haber en conserva.
1 limón, tanto el zumo como la ralladura
50 grs de mantequilla
50 grs de azúcar refinada (caster sugar)
1 huevo batido
100 grs de harina con levadura incorporada
1 cucharadita de levadura en polvo

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º si es de ventilador. Engrasamos 4 o 6 moldes de flanes dependiendo del tamaño, A mí me dió para 7 porque eran minis. Rebajamos el lemon curd con una cucharada de zumo de limón y lo repartimos entre los moldes.

Mezclamos en un recipiente la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón hasta conseguir una mezcla suave y luego vamos añadiendo el huevo que tenemos batido, poco a poco, a continuación añadimos la harina poco a poco también junto con la levadura en polvo. Añadimos el zumo de limón restante más 2 cucharadas de agua templada para mezclarlo más facilmente.

colocamos los moldes en una bandeja que luego irá en el horno y en la que pondremos agua hirviendo hasta que el agua les llegue a la mitad de los moldes o dicho de otra manera para hacerlo al baño maría.
Tapamos la bandeja con papel de aluminio y horneamos durante 20-25 minutos, hasta que suban. Sacamos del horno y dejamos reposar en los moldes 5 minutos. A continuación los damos la vuelta y listos para servir.