Ingredientes para 30 unidades:                                    

350 grs de harina con levadura incorporada
200 grs de azúcar
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de bicarbonato
125 grs de mantequilla
75 grs de sirope
1 huevo batido


Engrasamos ligeramente la bandeja del horno.
Tamizamos la harina, la sal, el azúcar, el jengibre y el bicarbonato en un cuenco grande.
En un cazo calentamos la mantequilla con el sirope a fuego muy lento, hasta que la mantequilla se haya derretido.
Dejamos que se enfríe un poco y lo vertemos sobre los ingredientes secos.
Añadimos el huevo y la ralladura de naranja y amasamos bien.


Con las manos formamos 30 bolas de pasta del mismo tamaño, o si nos sentimos inspirados podemos hacer muñecos o formas como los de las fotos. Es muy divertido.

Las colocamos sobre la bandeja de hornear, sien separadas y las aplanamos un poco con los dedos. Tendremos que meterlas en varias tandas.

Cocemos las galletas en el horno precalentado a 150-160º durante unos 15-20 minutos. Después dejamos que se enfrien del todo sobre una rejilla metálica.

Si preferimos más crujientes, las dejamos unos minutos más en el horno.

Y al ataque. Ñam, ñam.

Ingredientes: (para 4 personas) 400 grs de sepia pequeña o chipirones la tinta de ellos mismos, o 2 paquetitos de tinta de calamar 400 grs de arroz 100 grs de tomates 2 dientes de ajo 1 dl de aceite ( 1 tacita) sal, pimentón 1 l de caldo de pescado 12 gambones pelados.


   Limpiamos la sepia o chipirones, reservando la tinta. Troceamos. Pelamos y picamos el tomate y los ajos. Calentamos el caldo de pescado. Si vamos a utilizar tinta en paquete, diluimos con un poco de caldo. Calentamos el aceite en una paella al fuego. (yo la hago en la pizza pan o sartén eléctrica). Freímos la sepia o chipirones (con precaución porque salta el aceite), luego los ajos y el tomate, después una cucharadita de pimentón y el arroz, dándole vueltas con rapidez.


 Añadimos enseguida el caldo caliente, repartimos el arroz por igual. Probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario. Cocemos a fuego vivo los 10 primeros minutos. Añadimos la tinta desleída con un poco de caldo. Continuamos cociendo 8 a 10 minutos más, a fuego gradualmente rebajado. Probamos unos granos de arroz para verificar el punto de cocción. En los últimos 2 minutos es cuando añadimos por encima del arroz las gambas peladas y crudas y las dejamos hacer 1 minuto por cada lado. No queremos que se nos pasen y se hagan como de goma. Esos 2 minutos son suficientes. Retiramos del fuego, dejamos reposar 5 minutos y servimos. Una cosa que yo hago es cuando compro las gambas, las quito las cabezas y las hiervo. Así obtengo un caldo de pescado que junto con el otro caldo que tengamos ya preparado va a tener un sabor más intenso. Si además una vez las cabezas hervidas las pasamos por el pasapuré y recogemos esa substancia que tiene un color y un sabor excelente y lo añadimos a nuestro caldo, el resultado será impresionante.

Ingredientes:
                                                                                       

250 grs de azúcar
25 grs de mantequilla
8 manzanas Reineta
1 vaina de vainilla o esencia de vainilla
1 rollo de masa de hojaldre o masa brisa redondo




Elaboración:

Precalentamos el horno a 170-180º y pelamos las manzanas.
Las partimos por la mitad y las vaciamos. Cortamos la mantequilla en dados y reservamos 10 aparte.
Con un cuchillo afilado, abrimos la vaina de vainilla por la mitad, a lo largo. Raspamos el interior para recuperar los granitos.
 Ponemos a calentar un molde redondo de unos 25 cm de diámetro a fuego fuerte.



Agregamos el azúcar y lo dejamos caramelizar.
Inclinamos el molde en todos los sentidos para homogeneizar la cocción del azúcar.
Añadimos los dados de mantequilla de una vez al caramelo. Dejamos que funda.
Retiramos el molde del fuego cuando el caramelo esté dorado. Incorporamos la vaina y los granitos de vainilla.

Colocamos las medias manzanas alrededor del molde, en vertical.
Colocamos una media manzana en el centro, con el lado abombado hacia abajo.
Cortamos las manzanas restantes en trocitos, y rellenamos todos los posibles huecos.
Espolvoreamos con azúcar.
Esparcimos por encima los dados de mantequilla reservados.
Disponemos la masa extendida sobre las manzanas, soldando bien los bordes.



Introducimos en el horno precalentado y dejamos cocer 1h, 1h y cuarto. Al sacarla, esperamos a que la tarta se haya templado un poco y procedemos a desmoldarla rápidamente.
Colocamos el molde sobre una rejilla de pastelería y ponemos encima de la tarta la fuente de servicio.
La damos la vuelta con un movimiento rápido, sujetando todo fuertemente.
Retiramos la rejilla y levantamos el molde.
Servimos la tarta caliente, con la vaina de vainilla como decoración.

Se puede acompañar con nata fresca o con helado de vainilla.

Ingredientes:


                                                                                 
1 cabeza de ajos
600 grs de zanahorias
1 limón
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de miel
85 grs de mantequilla reblandecida
un manojo de perejil
1 pollo entero limpio
1 hoja de laurel
8 patatas pequeñas de guarnición
una copa de cognac
sal y pimienta



Elaboración:

Calentamos el horno a 180 º. Pelamos 2 dientes de ajo y los trituramos. Ponemos las zanahorias una vez peladas en una bandeja de horno junto con las patatas cortadas por la mitad y con el pellejo. Las regamos con el zumo del limón exprimido. Las añadimos los ajos triturados, el comino, la miel, la mitad de la mantequilla y sazonamos. Las impregnamos bien con todos los ingredientes.

Introducimos el perejil en la cavidad del pollo, con las dos mitades de limón que ya hemos exprimido, los dientes de ajo sobrantes, y la hoja de laurel. Salpimentamos dentro de la cavidad.

Posamos el pollo encima de las zanahorias y las patatas en la fuente de horno. Lo impregnamos con la mantequilla sobrante ayudándonos con las manos. Lo metemos al horno durante 30 minutos.

Abrimos el horno damos la vuelta al pollo y regamos con los jugos.

En este punto se puede añadir una copita de cognac y un vaso de agua si es necesario. No queremos quedarnos sin caldo.

Volvemos a meter en el horno y seguimos cocinando durante 40 o 50 minutos, o hasta que el pollo esté hecho.

Hay que tener en cuenta que las verduras se harán antes, con lo cual estaremos pendientes de sacarlas y colocarlas en un recipiente con tapa para que guarden el calor.

Sacamos el pollo del horno, lo pasamos a una fuente y lo tapamos con papel de aluminio dejándolo reposar unos 10 minutos antes de trincharlo.

En la bandeja en la que hemos asado el pollo quedarán todos los jugos que vamos a aprovechar para hacer una salsa. Pomenos la bandeja de horno dirtectamente en el fuego en la encimera y cuando empiece a hervir ese caldo añadimos un par de cucharadas de harina removiendo bien. Añadimos un poco de cognag y seguimos removiendo para despegar todo lo que haya adherido a la bandeja. Luego añadimos agua hirviendo o caldo de pollo y seguimos removiendo hasta que hierva. Comprobamos el punto de sal por si hay que añadir un poquito. Bajamos un poco la temperatura y dejamos que cueza unos 10 minutos removiendo constantemente. Colamos y ponemos la salsa en una jarra o salsera.

Troceamos el pollo y servimos con las verduras y la salsa.