sábado, 15 de agosto de 2015

BACALAO FRESCO A LA VIZCAÍNA


Ingredientes:

Bacalao fresco
harina,
sal,
pastilla de caldo de pescado
1 cebolla roja
1 diente de ajo
1/2 zanahoria
3 rebanadas de pan duro,
3 ó 4 pimientos choriceros,
aceite
caldo de pescado 3 vasos

Elaboración;

Secamos bien los trozos de bacalao, ponemos sal los pasamos por harina y los freímos ligeramente. Ponemos a cocer la zanahoria y al mismo tiempo ponemos en agua muy caliente los pimientos choriceros sin rabo ni pepitas, para que se vayan hidratando.

Cortamos la cebolla en juliana y junto con el diente de ajo bien picado, freímos en aceite hasta que quede transparente (fuego no muy alto).

Tostamos las rebanadas de pan en el tostador y se lo agregamos.

A continuación retiramos la carne a los pimientos choriceros con ayuda de una cuchara y también se lo añadimos. Echamos 3 vasos de caldo de pescado más la pastilla de caldo de pescado, la zanahoria previamente cocida y dejamos cocer todo junto.

Trituramos todo con la batidora, pasamos por el chino y ponemos a cocer de nuevo. Metemos el bacalao en la salsa resultante 2 minutos y ya lo tenemos listo. Si queremos adornamos con un poco de perejil por encima.

PASTEL DE CREMA DE LIMÓN




Ingredientes;

175 grs de mantequilla a temperatura ambiente, y algo más para engrasar
175 grs de azúcar blanquilla
3 huevos
175 grs de harina con levadura, tamizada
1 cucharadita de levadura en polvo, tamizada
ralladura fina y zumo de 1 limón
2 cucharadas de lemon curd (crema de limón)
Para el relleno:

250 grs de mascarpone
4 cucharadas de lemon curd (crema de limón)
azúcar glass, para espolvorear.

El lemon curd se puede comprar o hacer en casa.LEMON CURD, CREMA DE LIMÓN:

  • 6 HUEVOS
  • 430 gr. AZÚCAR
  • 300 ml. ZUMO DE LIMÓN
  • 200 gr. MANTEQUILLA
  • RALLADURA DE 2 LIMONES

  • 1. Lo primero que hacemos es batir los huevos. añadimos el resto de ingredientes y seguimos batiendo con unas varillas hasta que la mezcla esté incorporada.
  • 2.- Vertemos la mezcla en un cazo y lo ponemos a baño maría. Cocinamos a fuego medio, sin dejar de remover en ningún momento, y cocinamos durante unos 10 o 15 minutos. Veremos que la mezcla irá espesando. Cuanto más tiempo lo dejemos, más espesa quedará.

  •  Elaboración:

    Precalentamos el horno a 160º. Engrasamos 2 moldes de bizcocho de unos 18-20 cm. y forramos las bases con papel sulfurizado.
    Batimos con la batidora de varillas la mantequilla y el azúcar en un cuenco hasta lograr una mezcla pálida y esponjosa. Incorporamos los huevos y agregamos la harina y la levadura hasta que se mezclen. Añadimos la ralladura y el zumo de limón, y 2 cucharadas de lemon curd. Mezclamos a fondo.


    Repartimos la mezcla entre los moldes preparados y alisamos la superficie con el dorso de una cuchara metálica. Horneamos de 20 a 25 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, salga limpio. Dejamos enfríar los bizcochos en los moldes durante 10 minutos, desmoldamos sobre una rejilla, retiramos el papel y dejamos enfríar por completo.


    Para el relleno, colocamos el mascarpone y 4 cucharadas de lemon curd en un cuenco pequeño y mezclamos bien. Colocamos un bizcocho sobre un plato y esparcemos el relleno sobre la superficie. Cubrimos con el otro y espolvoreamos la superficie con azúcar glass.

    sábado, 8 de agosto de 2015

    BERENJENAS A LA PARMESANA

    Ingredientes:

    4 berenjenas grandes
    100 ml de aceite de oliva suave
    2 dientes de ajo
    unas cuantas ramitas de orégano fresco, o 1 cucharadita de orégano seco
    1 cucharada de tomate triturado
    800 grs de tomates en conserva troceados
    1/4 cucharadita de azúcar
    1 manojo de albahaca fresca
    2 rebanadas de pan blanco (100 grs)
    80 grs de queso parmesano
    120 grs de queso mozzarella
    sal y pimienta

    Elaboración:

    Cortamos las berenjenas en rodajas de unos 5mm de grosor. Untamos la parte superior de cada una con aceite usando un pincel de repostería.

    Calentamos una sartén grande a fuego medio. Echamos la berenjena, con la parte untada de aceite hacia abajo. Sofreímos 5 minutos, o hasta que se dore y reblandezca. Untamos la parte superior con aceite, lo damos la vuelta y freímos otros 5 minutos, o hasta que esté tierna del todo. Reservamos y repetimos la operación, hasta terminar con todas las rodajas.

    Preparamos la salsa mientras se hacen las berenjenas. Cortamos los dientes de ajo en láminas finas. Calentamos un cazo pequeño a fuego medio, y echamos 2 cucharadas de aceite. Añadimos el ajo y mantenemos 1 minuto en el fuego, hasta que esté blando. Incorporamos el tomate triturado, los tomates, el azúcar y la mitad del orégano. Partimos la albahaca, la añadimos y mantenemos 10 minutos a fuego lento, Sazonamos con sal y pimienta.

    Para la cobertura crujiente, echamos la miga de pan en el vaso del robot de cocina. Rallamos el queso parmesano muy fino y mezclamos la mitad con el pan. Añadimos el orégano restante.

    Encendemos el robot y le dejamos funcionar hasta obtener un pan rallado con
    trocitos verdes. Como si fuera pan rallado con perejil, pues este con orégano.
    Calentamos el horno a 180º. Y hacemos capas de berejena y salsa de tomate en un recipiente resistente al horno, poniendo sal y pimienta según vamos haciendo las capas.

    Cortamos la mozzarella en trocitos. Lo echamos por encima junto con el queso parmesano y acabamos con las migas de pan y un chorrito de aceite.
    Metemos al horno unos 30 minutos o hasta que esté dorado y burbujeante. Sacamos del horno y lo dejamos reposar 10 minutos antes de servir.





    Rehogadas en la sartén y cubiertas en capas alternas con una exquisita salsa de hierbas, las berenjenas son las protagonistas indiscutibles de esta receta. La capa superior. crujiente y con sabor a queso, y las jugosas capas inferiores forman un plato sabroso y nutritivo. Una magnifica alternativa vegetariana a la tradicional lasaña.








    viernes, 7 de agosto de 2015

    PASTEL DE PLÁTANO Y CHOCOLATE


    Ingredientes:

    100 ml de aceite de girasol y un poquito más para engrasar el recipiente
    175 grs de azúcar refinado (caster sugar)
    175 grs de harina con levadura incorporada
    1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
    4 cucharadas de cacao en polvo
    100 grs de trocitos de chocolate o chips de chocolate
    175 grs de plátano muy maduro
    3 huevos medianos, 2 de ellos separados las claras de las yemas
    50 ml de leche

     Para la superficie:

    100 grs de chocolate con leche
    100 ml de nata espesa agria(soured cream)(esto se consigue añadiendo limón a la nata líquida y batiendo)
    un puñado de trocitos de plátano deshidratados



    Elaboración:

    Calentamos el horno a 160º-140 si es de ventilador. Engrasamos un molde de tipo plumcake y ponemos también un papel sulfurizado que rebase los bordes del recipiente para poder tirar de el con facilidad a la hora de desmoldarlo. Mezclamos el azúcar, la harina, el bicarbonato, el cacao y el chocolate en una
    ensaladera. Reservamos.
    Aplastamos los plátanos en un plato y añadimos un huevo más la dos yemas, reservando las dos claras para más tarde., añadimos también el aceite y la leche. Batimos a punto de nieve las claras de los 2 huevos restantes. E inmediatamente introducimos la mezcla de los plátanos a la otra mezcla de los ingredientes secos que teníamos reservados en la ensaladera. Añadimos la cuarta parte del punto de nieve y poco a poco vamos añadiendo el resto con movimientos suaves y envolventes. Lo ponemos en el molde engrasado y lo metemos al horno durante 1 hora 10 minutos o 1 hora 15 minutos o hasta que al meter un cuchillo este salga limpio.
    Lo sacamos y dejamos enfríar en el molde encima de una rejilla. Para hacer la superficie, deshacemos el chocolate juntamos con la crema ácida al baño María con la ayuda de un cazo con agua hirviendo y poniendo sobre este un recipiente resistente al calor. Lo dejamos en el frigorífico hasta que tenga una consistencia que se pueda untar. Sacamos el pastel del recipiente. Le untamos bien por encima y lo decoramos con los trocitos de plátano deshidratado.