Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva
4 contramuslos de pollo sin piel y sin hueso
1 puerro, cortado en rodajitas
4 tallos de apio cortados en trozos pequeños
3 zanahorias grandes cortadas en trocitos
2 chirivías peladas y cortadas en trocitos
cilantro fresco los tallos picados y las hojas para decorar
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1 pellizco de canela molida
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharada de harissa
1 lata de tomate pelado de 400 grs
150 grs de lentejas de bote, pasadas por agua
zumo de limón
caldo vegetal 500 ml.

Elaboración:
 Sazonamos la carne. Freímos en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté dorado lo retiramos.
En otro poco de aceite ponemos todos las verduras incluyendo los tallos del cilantro. Cocinamos por espacio de 5 minutos hasta que estén tiernas. Añadimos las semillas de comino y el resto de especias, bajamos el fuego y cocinamos durante unos minutos. Añadimos la harissa, los tomates, el pollo, el caldo y las lentejas. Tapamos y dejamos unos 30 minutos.
Sacamos el pollo y lo deshilachamos con la ayuda de dos tenedores. Lo volvemos a la sopa, añadimos el limón y comprobamos el punto de sal.
Y a la mesa...

Ingredientes:

8 hojas de pasta filo
mantequilla para untar las hojas
400 ml. de leche
3 huevos grandes
150 grs de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
la piel de 1 limón
una rama de canela
azúcar glas y canela para espolvorear
frambuesas para decorar

Elaboración:

Forramos un molde con papel de horno y con la mantequilla derretida untamos generosamente cada una de las hojas de la pasta filo. Las plegamos en forma de abanico y las enroscamos sobre sí mismas. Así para los 8 hojas, y rellenamos con ellas el molde.
Lo metemos en el horno previamente calentado a 180- 170 º si es de ventilador. Mantenemos durante 15 o 20 minutos estando pendiente de que no se quemen. Las queremos doradas pero no quemadas.
Mientras ponemos la leche la canela y el limón en un cazo. Cuando rompa a hervir quitamos del fuego y añadimos la vainilla. Dejamos reposar unos 10 o 15 minutos.
Batimos los huevos con el azúcar y vamos añadiendo la leche infusionada y colada, poco a poco, sin dejar de batir.




Sacamos la pasta filo del horno y la regamos con el batido resultante.
Volvemos al horno unos 30 minutos o cuando la crema haya cuajado.


Dejamos enfríar antes de desmoldar y espolvoreamos con azúcar glas y canela. Decoramos con las frambuesas, arándanos, grosellas o las frutas que hayamos elegido.

Ingredientes: Para 2 personas

1 lomo de merluza por persona
(puede hacerse también con bacalao fresco)
2 cucharadas de harina
200 ml de aceite de oliva
4 dientes de ajo, en rodajas finas
2 cucharaditas de pimentón
50 ml de vinagre de jerez
2 pimientos del piquillo de bote por persona
120 grs de pasas sultanas
2 cucharadas de piñones
500 grs de espinacas

Elaboración:

Rebozamos el pescado en la harina y lo freimos ligeramente. Marcarmos nada más. Lo sacamos y escurrimos en papel de cocina.

Quitamos la mayoria del aceite. Que nos quede una o dos cucharadas.
En ese mismo aceite ponemos los ajos y freímos hasta que se doren. Añadimos el pimentón y el vinagre. Volvemos a incorporar el pescado a la sartén. Colocamos los pimientos encima del pescado.
Calentamos el horno a 170º.  Y metemos al horno 5 o 6 minutos.

En otra sartén ponemos un poquito de aceite e incorporamos las pasas y los piñones, doramos un poquito y añadimos las espinacas. Cocinamos por espacio de unos minutos, hasta que las espinacas estén hechas.

Para montar el plato colocamos en la parte inferior las espinacas con las pasas y piñones y encima lo que sacamos del horno el pescado con los pimientos por encima. Regamos con el caldo que haya en la sartén.
Y a la mesa.

Ingredientes:

200 grs de lomo de atún rojo fresco
20 grs de sésamos tostados
10 ml de aceite de oliva para la plancha
50 ml de salsa de soja
20 grs de jengibre
20 grs de azúcar
10 ml de sake
10 ml de vinagre de arroz

Elaboración:

Limpiamos el lomo de atún, damos forma cilíndrica y empanamos con el sésamo, presionándolo ligeramente solo de una cara. Cocinamos el lomo en la plancha muy caliente, primero del lado del sésamo y, cuando esté dorado, damos la vuelta y dejamos que dore el otro lado del lomo. El truco es dejarlo marcado y cocinado por fuera y poco hecho por dentro.

Hacemos una salsa teriyaki rápida. Para ello, ponemos a cocer la soja con el jengibre en una cacerola pequeña. Cuando este se infusione (una vez que ha hervido durante 5 minutos a fuego suave), retiramos el jengibre y agregamos el azúcar, un par de cucharadas de sake y dos cucharadas de vinagre de arroz. Dejamos que se reduzca hasta que esté bien disuelto el azúcar y adquiera un toque meloso. Templamos para servir después con el tataki de atún.

Ingredientes:

2 laminas de hojaldre fresco

Para la crema pastelera

400 grs de leche
100 grs de nata
75 grs de azúcar
2 huevos
2 yemas
38 grs de maizena
vainilla en rama

Para terminar:

150 grs de almendra en grano
1 huevo

Elaboración:

Hervimos la leche junto a la vainilla.
Dejamos infusionar 5 minutos.
En un bol disolvemos la nata con la maizena. Añadimos las yemas y mezclamos.
Vertemos sobre ella la leche infusionada sin la vainilla.
Mezclamos y cocemos a fuego suave hasta que coja la consistencia adecuada..
Colamos por un chino fino y tapamos con papel film.



Estiramos el hojaldre. Cortamos un círculo de hojaldre. Colocamos encima de una placa de horno. Ponemos en el centro un poco de crema. Pintamos alrededor con un huevo batido con la ayuda de una brocha. Ponemos encima otro círculo de hojaldre un poco más grande. Pintamos con huevo. Espolvoreamos con almendra en grano y horneamos 35-40 minutos aproximadamente a 160-170º. Al final se le puede espolvorear azúcar glas.
Enfríar y a disfrutar.

Se pueden hacer individuales o todo uno grande.