Ingredientes:

1 bote de garbanzos
 2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de limón en zumo
1-2 chorizos pequeños en trocitos
un manojo de espinacas
pan tipo pita o tortillas para servir:

Elaboración:

Calentamos el bote de garbanzos en el microondas unos minutos.
Sacamos los garbanzos y reservamos el líquido. La mitad de los garbanzos los ponemos en una batidora junto con una cucharada de aceite de oliva, el zumo de limón y parte del líquido de los garbanzos. Trituramos hasta conseguir una pasta y sazonamos. Ese va a ser nuestro hummus. Si tenemos tahina se puede añadir una cucharada.


Ponemos el chorizo en una sartén y freímos a fuego lento unos minutos y luego subimos el fuego y dejamos que el chorizo se haga crujiente. Añadimos la otra mitad de los garbanzos y
removemos durante un par de minutos. Añadimos las espinacas hasta que se hagan blanditas.


Al servir ponemos una capa de hummus debajo y distribuímos el chorizo, los garbanzos y las espinacas por encima. Echamos una cucharada de aceite de oliva por encima. Comprobamos que esté en su punto de sal y pimienta y servimos acompañado de las tortillas o pan tipo pita.


Es un plato para compartir como entrante.

Ingredientes:

100 grs de mantequilla, a temperatura ambiente
150 grs de azúcar moreno fino
2 huevos grandes ligeramente batidos
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
125 grs de harina
75 grs de almendra molida
1 cucharadita de levadura en polvo
100 grs de yogur natural
7 higos
175 grs de frambuesas
30 grs de almendra fileteada
nata fresca para servir (si se quiere)

Para la parte superior crujiente:
50 grs de harina
25 grs de mantequilla fría cortada en cuadraditos
35 grs de azúcar moreno fino

Elaboración:

Calentamos el horno a 160º si es de ventilador. Engrasamos un molde de 20 cm y le hacemos una base de papel de horno que engrasamos igualmente.
Preparamos la parte superior mezclando con las manos la harina y la mantequilla pasándola por entre los dedos pulgar, índice y corazón intentando que la mantequilla se vaya deshaciendo y juntándose a la harina que quedará tipo migas de pan. Ahora añadimos el azúcar y removemos y dejamos hasta que lo necesitemos.
Para el pastel mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una masa pálida y suave. Podemos usar la batidora de varillas. Añadimos el huevo poco a poco batiendo cada vez. Ponemos el extracto de vainilla y seguimos batiendo. En un recipiente aparte tamizamos la harina y echamos a la harina la levadura en polvo y la almendra molida. Ahora vamos añadiendo cucharadas de esta mezcla a la mezcla anterior alternando con el yogur. Esto no lo batimos con la batidora sino que lo vamos incorporando y moviéndolo con la ayuda de una cuchara o paleta.

 Cortamos los rabos de los higos. Cuatro de elllos los cortamos por la mitad y el resto los picamos. Añadimos los higos picados a la mezcla anterior junto con un tercio de las frambuesas. Y esta mezcla resultante la ponemos en el molde que tenemos engrasado.
Encima de esta mezcla colocamos con cuidado los higos que hemos partido en dos y la mitad de las frambuesas que aún nos quedan..
Por encima de todo ello echamos la mezcla que habíamos preparado al principio de mantequilla, harina y azúcar y que tenemos reservada.

Ahora ponemos por encima las últimas frambuesas que nos quedan y por encima las almendras fileteadas.
Lo metemos en el horno por espacio de 1h o 1h y cuarto o hasta que al insertar un palillo este salga seco.
Hay que estar pendiente y mirar cuando haya transcurrido una hora para que no se nos queme.
Sacamos del horno y dejamos en el molde unos 15 minutos.
Después pasamos un cuchillo todo alrededor para que se pueda desmoldar facilmente.
Desmoldamos y podemos acompañar de nata líquida o helado de vainilla.



                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              
                                                                                                                                                                                                         

Ingredientes:

2 berenjenas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla cortada fina
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo cortados finos
1 chile rojo cortado fino
2 tomates grandes cortados en trozos
1 cucharadita vinagre de vino tinto
100 grs de lentejas ya cocidas
30 grs de nueces picadas
un ramillete de perejil picado

Para el puré de chirivía:

1 chirivía pelada y cortada en trozos
40 grs de mantequilla
2 cucharadas de yogur natural

Elaboración:

Asamos las berenjenas en el horno con un poquito de sal y aceite y cuando estén listas las dejamos reposar para poder pelarlas. Las pelamos, cortamos en trozos y reservamos.
Calentamos el aceite en una sartén a fuego medio y añadimos la cebolla, la hoja de laurel y un poquito de sal y cocinamos dándolo  vueltas unos 7 minutos, hasta que la cebolla esté hecha y dorada. Añadimos el ajo y el chile y cocinamos un par de minutos más. Echamos los tomates y el vinagre y seguimos cocinando otros 7 minutos más, moviéndolo de vez en cuando. Añadimos las berenjenas que tenemos reservadas, mezclamos bien. Dejamos unos minutos más antes de añadir las lentejas y 100 ml de agua. Dejamos cocer hasta que el agua se haya evaporado casi por completo. Sazonamos

Para preparar el puré pelamos y cortamos la chirivía en trozos y la hervimos cubierta por completo con agua y una cucharada de sal. Cocinamos por espacio de 15-20 minutos hasta que esté tierno para poder pasarlo por la batidora. Lo ponemos en la batidora escurrido y junto con el yogur y la mantequilla. Probamos por si hubiera que añadir un poquito de sal y pimienta.

A la hora de servir ponemos el puré de base y encima el ragú de berenjena con las nueces por encima y un poquito de perejil. Se puede añadir un chorrito de aceite de oliva por encima del puré.

Ingredientes:

400 grs de tomates cortados por la mitad
1 cebolla roja cortada en cuartos
2 pimientos italianos rojos cortados en trozos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo sin pelar
un poquito de tomillo fresco
1 cucharada de vinagre de  vino tinto
2 cucharadas de queso ricotta
unas hojas de albahaca fresca
1 cucharada de semillas tostadas


Elaboración:

Calentamos el horno a 180º. Ponemos los tomates, la cebolla, y los pimientos en una bandeja. Echamos el aceite sazonamos. Ponemos también los ajos y el tomillo y lo dejamos en el horno durante 20-25 minutos hasta que las verduras estén tiernas y un poco caramelizadas. Quitamos la piel a los ajos y retiramos los tallos del tomillo. Añadimos el vinagre a la bandeja, removemos y pasamos por la batidora añadiendo el agua suficiente para alcanzar la consistencia deseada. (Vienen a ser unos 150 ml).
A la hora de servir añadimos el queso por encima junto con la albahaca y las semillas tostadas. Si queremos podemos añadir también un chorrito de aceite.

Ingredientes:  Para las carrilleras

1 kg de carrilleras de cerdo ibérico
90 grs de aceite de oliva suave
sal y pimienta
3 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
2 cabezas de ajo
1 hoja de laurel
2 briznas de tomillo
1 clavo
1/2 botella de tinto crianza
1.300 ml de caldo de carne
mantequilla
maicena

Elaboración:
Para las carrilleras de cerdo:

Retiramos el exceso de grasa de las carrilleras. Salpimentamos.
En una cazuela calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y doramos por ambos lados las carrilleras.
Retiramos y reservamos en una bandeja.
Desechamos el aceite y rehogamos en la misma cazuela las verduras cortadas en trozos pequeños junto a las hierbas y especias aromáticas y una pizca de sal.




Desglasamos con el vino, dejamos hervir 5 minutos y añadimos las carrilleras.

Mojamos con el caldo de carne, llevamos a ebullición y mantenemos la cocción a fuego lento durante 2 horas.
Deberán quedar tiernas, pero de ninguna manera deshechas.
Retiramos las carrilleras del fondo de cocción y las colocamos en una bandeja para horno. Reservamos.

Colamos el caldo resultante y ponemos a reducir hasta concentrar los aromas.

Pasamos por colador fino la reducción y espesamos con la maicena hasta lograr el punto deseado para glasear y salsear las carrilleras.









Enriquecemos con  la
mantequilla, ponemos a punto de sal y pimienta y reservamos tapado con film.








Ingredientes para el puré;

4 zanahorias
3 boniatos
mantequilla
salsa de soja
1 baya de cardamomo verde
4 o 5 hojas de romero fresco
sal y pimienta

Elaboración:

Disponemos los boniatos y las zanahorias en una bandeja para horno y rociamos por encima un poco de aceite de oliva.

 Horneamos durante 40 minutos a 170º.

Retiramos del horno, dejamos templar y pelamos.

Pelamos y colocamos junto al resto de ingredientes en el vaso de la batidora eléctrica.

Trituramos hasta lograr una crema untuosa y homogénea.

Conservamos en un recipiente hermético con el film en contacto.


 Rociamos las carrilleras con la salsa de carne, añadimos unas cucharadas de caldo y horneamos a 180º durante 4 minutos para glasear. Repetimos la operación 3 veces hasta que queden doradas y brillantes.


Colocamos en la base del plato de presentación unas cucharadas de puré  caliente y acomodamos por encima las carrilleras de cerdo glaseadas. Salseamos a gusto y si se desea para terminar podemos añadir unas flores de romero.