Ingredientes para el salmón:

1 lomo de salmón por persona de unos 100 grs cada uno
1 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de canela molida
la ralladura fina de una naranja
la ralladura fina de una lima
5 a 6 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta negra

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º.
Mezclamos las especias y las ralladuras de naranja y lima en un bol, añadimos el aceite de oliva y removemos bien para conseguir la marinada. Embadurnamos cada lomo de salmón en la marinada y, a continuación los colocamos en una bandeja o recipiente cubiertos con film transparente y los metemos en el frigorífico incluso toda la noche. Cuando los lomos estén bien cubiertos con el adobo, sazonamos con sal y pimienta y los metemos en el horno al grill durante 10 o 12 minutos.

Para hacer la ensalada de berenjena necesitaremos:

2 berenjenas grandes
1 pimiento rojo sin semillas en tiras y asado
4-5 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo majados
el zumo de 1 o 2 limones
sal y pimienta negra

Elaboración:

Asamos las berenjenas hasta que la pulpa esté bien tierna. Extraemos la pulpa con la ayuda de una cuchara y la cortamos en trocitos o tiras. A continuación la ponemos en un cuenco junto con los pimientos picados y revolvemos bien.
En otro pequeño cuenco echamos el aceite de oliva, los ajos majados, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra y removemos hasta mezclarlo todo bien. Ponemos el aderezo por encima de las berenjenas y revolvemos.

Ingredientes:

2 pellizcos generosos de hebras de azafrán
2 cucharadas de agua hirviendo
600 grs de solomillos de pollo (o pechugas sin huesos ni piel) en tiras anchas
40 grs de romero bien picado
2 cucharadas de aceite de ajo
2 cucharaditas colmadas de sal gruesa
pimienta negra
aceite de oliva


Elaboración:

Majamos el azafrán en un mortero y a continuación agregamos el agua hirviendo, para dejar en infusión por lo menos durante 20 minutos o hasta que el agua se haya enfriado y adquirido un color rojo muy intenso.

Colocamos los filetes de pollo en un cuenco y vertemos encima el aceite de ajo, el romero bien picado, sal, pimienta negra en abundancia y, por último, el agua del azafrán. Revolvemos bien para que toda la carne quede impregnada con la marinada, cubrimos el cuenco con film transparente y dejamos en el frigorífico durante una hora más o menos.

Ponemos a fuego medio-vivo una sartén grande, echamos un poco de aceite y, sin cargar mucho la sartén, freímos los filetes durante 3 o 4 minutos por cada lado hasta que se les forme una costra dorada y estén bien hechos. Los servimos bien calientes acompañados de una ensalada, o una quinoa con pistachos, limón y calabacín.

Ingredientes:

Para 8-10 personas:

300 grs de almendras molidas
100 grs de pistachos pelados y picados
100 grs de azúcar
la ralladura fina de 2 naranjas
la ralladura fina de 1 lima
semillas de 6 vainas de cardamomo verde, molidas en el mortero
1 pizca de canela molida
150 grs de mantequilla, derretida
12 hojas de pasta filo

Para el almíbar:

200 ml de agua
1 cucharada de zumo de limón
300 grs de azúcar

Elaboración:

Mezclamos las almendras molidas, los pistachos, el azúcar y las ralladuras de naranja y lima con el cardamomo molido y la canela, y reservamos.

Precalentamos el horno as 180º. Buscamos una bandeja cuadrada refractaria de 25 o 30 cm de lado y pintamos el fondo con mantequilla derretida. A continuación, cubrimos el fondo de la bandeja con 6 hojas de pasta filo. Las disponemos de forma que haya masa sobrante suficiente para que sobresalga de los bordes y así poder doblarla hacia adentro más tarde, cuando tenga que cerrar el baklava. Pintamos la masa del fondo con abundante mantequilla derretida, luego repartimos por encima el picadillo de frutos secos y apretamos con suavidad. Con 5 hojas de pasta filo de las 6 que quedan, cubrimos el pìcadillo y lo dejamos lo más liso posible. Luego doblamos hacia adentro la masa que sobresale. Colocamos encima la última hoja para cerrar bien el baklava. Pintamos la capa superior con más mantequilla derretida.



Con un cuchillo afilado, trazamos rombos o cuadrados sobre la capa superior de la pasta del baklava. Horneamos durante 20 o 25 minutos o hasta que la pasta esté bien dorada.

Elaboración:

Echamos en una ensaladera las cebollas, el zumo de limón, el aceite, la cúrcuma. el yogur y la sal gruesa y mezclamos bien. Majamos el azafrán en un mortero y a continuación vertemos encima el agua hirviendo, para dejar en infusión entre 5 y 10 minutos

Añadimos el pollo a la ensaladera. Removemos hasta que todas las piezas se hayan impregnado con la mezcla de yogur. Incorporamos el agua de azafrán y seguimos mezclando. Cubrimos la ensaladera con film transparente y la metemos en el frigorífico un mínimo de una hora, aunque mejor si reposa durante toda la noche.

Una vez que el pollo esté marinado, precalentamos el horno o el grill al máximo. Forramos una bandeja de horno con papel antiadherente.




Sacamos las piezas de pollo de la marinada con la ayuda de una espumadera. Las disponemos en la bandeja que hemos preparado y las asamos o las hacemos a la parrilla entre 15 y 18 minutos como mucho o hasta que los trozos estén ligeramente churruscados en los bordes pero conserven su jugosidad en el interior.