CHEESECAKE DE LIMÓN CON CIRUELAS Y MORAS

Ingredientes:

200 grs de galletas de mantequilla de tipo escocesas

25 grs de mantequilla derretida

600 grs de queso crema tipo mascarpone

75 grs de azúcar moreno

4 huevos

la ralladura de 1 limón

3 cucharaditas de esencia de vainilla

100 ml de nata espesa amarga

Para la superficie:

8ciruelas, cortadas por la mitad, sin hueso y luego segmentadas

300 grs de moras

100 grs de azúcar muscovado

Elaboración:

Calentamos el horno a 160º - 140 si es de ventilador. Engrasamos un molde bien directamente o primero ponemos papel antiadherente y luego lo engrasamos. El molde debe de ser de unos 22 cm de diámetro.

Colocamos las galletas en una picadora y las convertimos en migas finas. Las colocamos en un plato y las juntamos con la mantequilla derretida mezclándolo todo perfectamente. Lo pasamos al molde apretando bien contra la base y lo dejamos en el frigorífico.

Batimos el queso junto con el azúcar ayudándonos de una batidora de mano hasta que esté bien mezclado. Poco a poco vamos añadiendo los huevos de uno en uno junto con la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Esto se puede hacer a mano porque no queremos pasarnos de bartir. Sacamos el molde del frigorífico y echamos esta mezcla encima de la base de galletas.Metemos al horno y dejamos 50 minutos hasta que cuaje. Sacamos y dejamos enfríar unos 10 minutos. A continuación desmoldamos y dejamos que se termine de enfríar por completo.

Mientras tanto subimos la temperatura del horno a 200-180. Ponemos las ciruelas, las moras y el azúcar en una bandeja de horno y las removemos bien. Las dejamos en el horno durante 10 ó 12 minutos hasta que las frutas se hagan blandas sin llegar a deshacerse y la salsa engorde convirtiéndose en un sirope. Las sacamos del horno y las dejamos enfríar.

Cuando el cheesekace esté completamente frío, extendemos la nata por encima. Decoramos con las frutas y el sirope.

Ingredientes:

200 grs de harina

5 grs de levadura en polvo

250 grs de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla

una pizca de sal

3 huevos

140 grs de mantequilla

60 ml de leche

5 manzanas

Elaboración:

Precalentamos el horno a 150º. Untamos con mantequilla y enharinamos un molde de bizcocho. Tamizamos la harina con la levadura en un bol. Hacemos un pozo en el centro y luego añadimos 150 grs de azúcar, el azúcar de vainilla, la sal, 2 huevos, 60 grs de mantequilla derretida y la leche. Mezclamos hasta que la masa quede homogénea.

Pelamos las manzanas, retiramos las semillas  y cortamos en láminas. Incorporamos 3 de las manzanas a la masa, sin que se desintegren. Vertemos la masa en el molde y luego repartimos las láminas de manzana restantes encima del pastel, en círculo. Horneamos durante 20 minutos.

Mientras tanto preparamos la crema. Derretimos los 80 grs de mantequilla restantes. Mezclamos con 100 grs de azúcar y luego cuando esté templado añadimos 1 huevo.

Al cabo de 20 minutos de hornear, repartimos la crema por encima del pastel y continuamos la cocción 30 minutos. Retiramos y esperamos unos 20 minutos antes de desmoldarlo.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 conejo troceado

4 tiras de bacón ahumado y troceado

1 cebolla roja cortada menuda

1 zanahoria cortada en fino

3 dientes de ajo triturados

2 ramilletes de romero separados del tallo y picados

1 cucharada de puré de tomate

150 ml de vino blanco o rosado

500 ml de caldo de pollo

500 grs de pasta (tallarines o la que hayamos elegido)

2l zumo de 1/2 naranja

1 cucharada de mostaza de Dijon

100 ml de nata espesa

un ramillete de perejil picado y algunas hojas para decorar

queso parmesano para servir

Calentamos el aceite en una sartén. Cuando esté caliente doramos el conejo por todos los lados. Después lo sacamos y reservamos.

Añadimos el bacón, la cebolla y la zanahoria a la sartén y cocinamos durante 10 minutos hasta que esté blandito. Añadimos el ajo, el romero y el puré de tomate, removiéndolo durante 1 ó 2 minutos. Después añadimos el vino y el caldo de pollo.

Devolvemos el conejo a la sartén, sazonamos, tapamos y cocemos a fuego lento durante 1 hora hasta que el conejo esté realmente tierno.

Pasado ese tiempo sacamos el conejo de la sartén y quitamos todos los huesos;  bien con la ayuda de dos tenedores o bien ayudándonos con las manos. Hay que tener mucho cuidado de quitar todos los huesecillos. Mientras tanto subimos la temperatura del fuego y hervimos el líquido restante durante 5 minutos aproximadamente o hasta que se reduzca a la mitad. volvemos a incorporar el conejo a la sartén y bajamos el fuego al mínimo. Cocemos la pasta. Colamos y reservamos un poco del agua de hervir ésta para añadir a la salsa si fuera necesario ( en el caso de que se quede un poco seca). 

Incorporamos la mitad de la ralladura de naranja, la mostaza, la nata y el perejil a la salsa del conejo. Añadimos la pasta  y removemos todo junto manteniéndolo en el fuego 1 ó 2 minutos. Servimos con el queso parmesano rallado, el resto de la ralladura de naranja y unas hojitas de perejil.

A la mesa y que aproveche!

Se puede hacer con la pasta que más nos guste.

En la foto inferior está hecho con pappardelle.

Ingredientes:

500 grs de carne picada

50 grs de tocino

1/2 cebolla

1 diente de ajo

una rama de perejil

1 huevo

2 cucharadas de miga de pan remojada en leche

1/2 vasito de vino blanco

1/2 lata de pimientos

agua o caldo, laurel, sal, pimienta y aceite

Elaboración:

Preparamos un picadillo con la carne, tocino, ajo y perejil. Incorporamos la miga de pan escurrida de la leche, sazonamos con sal y pimienta, y mezclamos con el huevo ligeramente batido.

Dejamos en reposo durante media hora. Pasado este tiempo formamos las albóndigas y las pasamos por harina. Las freímos en aceite bien caliente y a continuación las pasamos a una cazuela. 

En el aceite de freírlas añadimos un la cebolla, picada menuda y cuando empiece a ablandar rehogamos una cucharadita de harina y una pizca de pimentón, incorporamos el vino blanco, agua o caldo y media hoja de laurel. Damos unos hervores y vertemos la salsa sobre las albóndigas. Cocemos despacio hasta que las albóndigas estén en su punto, sacudiendo la cazuela de vez en cuando para evitar que estas se peguen al fondo.

Finalmente rectificamos de sal y añadimos los pimientos cortados en tiras. Retiramos la hoja de laurel e incorporamos a la cazuela dos o tres cucharadas de salsa de tomate frito.

Te han de quedar exquisitas.