Ingredientes:
                                                                                       

250 grs de azúcar
25 grs de mantequilla
8 manzanas Reineta
1 vaina de vainilla o esencia de vainilla
1 rollo de masa de hojaldre o masa brisa redondo




Elaboración:

Precalentamos el horno a 170-180º y pelamos las manzanas.
Las partimos por la mitad y las vaciamos. Cortamos la mantequilla en dados y reservamos 10 aparte.
Con un cuchillo afilado, abrimos la vaina de vainilla por la mitad, a lo largo. Raspamos el interior para recuperar los granitos.
 Ponemos a calentar un molde redondo de unos 25 cm de diámetro a fuego fuerte.



Agregamos el azúcar y lo dejamos caramelizar.
Inclinamos el molde en todos los sentidos para homogeneizar la cocción del azúcar.
Añadimos los dados de mantequilla de una vez al caramelo. Dejamos que funda.
Retiramos el molde del fuego cuando el caramelo esté dorado. Incorporamos la vaina y los granitos de vainilla.

Colocamos las medias manzanas alrededor del molde, en vertical.
Colocamos una media manzana en el centro, con el lado abombado hacia abajo.
Cortamos las manzanas restantes en trocitos, y rellenamos todos los posibles huecos.
Espolvoreamos con azúcar.
Esparcimos por encima los dados de mantequilla reservados.
Disponemos la masa extendida sobre las manzanas, soldando bien los bordes.



Introducimos en el horno precalentado y dejamos cocer 1h, 1h y cuarto. Al sacarla, esperamos a que la tarta se haya templado un poco y procedemos a desmoldarla rápidamente.
Colocamos el molde sobre una rejilla de pastelería y ponemos encima de la tarta la fuente de servicio.
La damos la vuelta con un movimiento rápido, sujetando todo fuertemente.
Retiramos la rejilla y levantamos el molde.
Servimos la tarta caliente, con la vaina de vainilla como decoración.

Se puede acompañar con nata fresca o con helado de vainilla.

Ingredientes:


                                                                                 
1 cabeza de ajos
600 grs de zanahorias
1 limón
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de miel
85 grs de mantequilla reblandecida
un manojo de perejil
1 pollo entero limpio
1 hoja de laurel
8 patatas pequeñas de guarnición
una copa de cognac
sal y pimienta



Elaboración:

Calentamos el horno a 180 º. Pelamos 2 dientes de ajo y los trituramos. Ponemos las zanahorias una vez peladas en una bandeja de horno junto con las patatas cortadas por la mitad y con el pellejo. Las regamos con el zumo del limón exprimido. Las añadimos los ajos triturados, el comino, la miel, la mitad de la mantequilla y sazonamos. Las impregnamos bien con todos los ingredientes.

Introducimos el perejil en la cavidad del pollo, con las dos mitades de limón que ya hemos exprimido, los dientes de ajo sobrantes, y la hoja de laurel. Salpimentamos dentro de la cavidad.

Posamos el pollo encima de las zanahorias y las patatas en la fuente de horno. Lo impregnamos con la mantequilla sobrante ayudándonos con las manos. Lo metemos al horno durante 30 minutos.

Abrimos el horno damos la vuelta al pollo y regamos con los jugos.

En este punto se puede añadir una copita de cognac y un vaso de agua si es necesario. No queremos quedarnos sin caldo.

Volvemos a meter en el horno y seguimos cocinando durante 40 o 50 minutos, o hasta que el pollo esté hecho.

Hay que tener en cuenta que las verduras se harán antes, con lo cual estaremos pendientes de sacarlas y colocarlas en un recipiente con tapa para que guarden el calor.

Sacamos el pollo del horno, lo pasamos a una fuente y lo tapamos con papel de aluminio dejándolo reposar unos 10 minutos antes de trincharlo.

En la bandeja en la que hemos asado el pollo quedarán todos los jugos que vamos a aprovechar para hacer una salsa. Pomenos la bandeja de horno dirtectamente en el fuego en la encimera y cuando empiece a hervir ese caldo añadimos un par de cucharadas de harina removiendo bien. Añadimos un poco de cognag y seguimos removiendo para despegar todo lo que haya adherido a la bandeja. Luego añadimos agua hirviendo o caldo de pollo y seguimos removiendo hasta que hierva. Comprobamos el punto de sal por si hay que añadir un poquito. Bajamos un poco la temperatura y dejamos que cueza unos 10 minutos removiendo constantemente. Colamos y ponemos la salsa en una jarra o salsera.

Troceamos el pollo y servimos con las verduras y la salsa.

Ingredientes para 3 personas:

3 pimientos rojos y grandes
250 grs de magro de cerdo picado
250 grs de tomates maduros
1 cebolla mediana
200 grs de arroz de grano medio
1 tacita de aceite
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de orégano
sal y pimienta                                                          
                                                                                     
                                                                                                                                                                     
Elaboración:

Lavamos los pimientos, los escurrimos y cortamos la base, como una tapadera y les quitamos las semillas.
Reservamos.
Pelamos y picamos los tomates.
Pelamos y picamos la cebolla.
Encendemos el horno a 190º.
Calentamos el aceite en una sartén al fuego, freímos la cebolla y cuando empiece a dorarse, añadimos el magro. Damos unas vueltas e incorporamos los tomates, un poco de sal y pimienta, una pizca de orégano y una cucharadita de azúcar.
Freímos a fuego lento durante 15 minutos.
Probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario.
Añadimos el arroz, removemos, dejamos que empiece a cocer, retiramos del fuego y rellenamos entonces con esta mezcla los pimientos,sujetando las bases que habíamos reservado, con unos palillos.
Los metemos al horno durante una hora aproximadamente.
Si los pimientos se doran demasiado, los tapamos con un papel de aluminio, o bajamos un poquito el calor.
Conviene de vez en cuando abrir el horno y mirar que no se queden sin caldo, pues se pegarían a la fuente de horno. Si se consume mucho caldo es preferible añadir un vasito de agua.
Pasado este tiempo quitamos los casquetes o bases y probamos unos granos de arroz para verificar el punto de cocción.
Pasamos los pimientos a una fuente y los servimos tal cual, o partidos en dos mitades, cortándolos verticalmente.

Ingredientes:

250 grs de costillas de cerdo frescas (sin adobar)
250 grs de ramitos de coliflor
200 grs de arroz de grano medio
1/2 tacita de aceite
100 grs de tomate
2 dientes de ajo
azafrán, sal, pimentón
agua



Elaboración:

Partimos las costillas en trozos pequeños.

Cortamos la coliflor en ramitos y la lavamos.

Pelamos los ajos. Pelamos y picamos el tomate.

Calentamos el aceite en una sartén y freímos las costillas (yo lo hago en la pizza pan eléctrica), luego, los dientes de ajo enteros y, por último, el tomate picado.

Añadimos 1/2 cucharadita de pimentón y revolvemos.

Dejamos cociendo a fuego lento una media hora habiendo añadido 1 litro de agua aproximadamente.

Ponemos un poco de azafrán, un poco de sal y echamos ahora los ramitos de coliflor y seguimos cociendo unos 10 minutos más.

Transcurrido este tiempo echamos el arroz, removemos, probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario.

Medimos el arroz y añadimos agua en la proporción de 3 tazas de agua por cada una de arroz.

En este momento debemos mirar cuanto agua queda en la cazuela pues hay que descontar ese caldo de la cantidad de agua a añadir. Si por ejemplo aún nos queda 1 taza de caldo, solo añadiremos 2 más.
Dejamos cocer destapado de 18 a 20 minutos .

Probamos unos granos de arroz para verificar el punto de cocción.

Retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos.

Ingredientes:

4 cucharadas de salsa dulce de chiles,1 cucharadita de jengibre rallado, 2 cucharaditas de salsa de soja, la ralladura de una lima,6 muslitos y 6 alitas de pollo. Sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para el bizcocho:                                   Ingredientes para el caramelo:

115 grs de azúcar moreno                                        85 grs de azúcar mascabado
115 grs de mantequilla                                             30 grs de cacao en polvo
1 cucharadita de vainilla                                           225 ml de leche                                      
2 huevos ligeramente batidos
85 grs de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
50 grs de cacao en polvo
una pizca de sal






                                                                                     
                                                                                     
                                                                       
                  A continuación cubrimos la fuente con papel de aluminio y lo introducimos en el horno.