Ingredientes:

2 cucharadas de azúcar refinada
20 grs de hojas de menta frescas picadas no muy finas
300 grs de moras (yo he utilizado un surtido de frutos rojos)
750 ml  de helado de vainilla
200 grs de galletas de tipo amaretti o bizcochos noel, tienen que ser crujientes y ligeras (partidas en trocitos)



Elaboración:

Preparamos un recipiente de plumcake ó similar de hacer pan. Rectangular de 900 grs aproximadamente.
Lo forramos por dentro con film transparente, dejando suficiente film que salga por encima para poder extraerlo una vez hecho, pero también para una vez relleno el molde se pueda de alguna manera cerrar tapándolo con el plástico.

Ponemos el azúcar en una sartén con 4 cucharadas de agua fría (esto puede reemplazarse con Cassis que es licor de mora). Llevamos a ebullición. Cuando el azúcar se haya disuelto, echamos las hojas de menta. Añadimos la mitad de las moras o los frutos rojos que vayamos a utilizar, reservando algunas para la posterior decoración. Dejamos que se hagan durante 3 o 4 minutos hasta que estén blanditas. Lo retiramos del fuego y dejamos que enfríe un poco. Lo ponemos en una batidora colándolo antes. Esto será nuestra salsa o coulis.

Mientras tanto ponemos el helado en un recipiente para que se ablande un poquito pero sin dejar que se deshaga. El resto de frutos rojos, o sea la otra mitad que habíamos dejado separada la añadimos al helado, cortando las frutas en trozos no muy pequeños. Lo mezclamos con ayuda de un tenedor, añadimos también las galletas en trocitos, seguimos mezclando. Cogemos la salsa o coulis que tenemos preparada y añadimos la mitad a esta mezcla hasta conseguir un toque amarmolado. Reservamos el resto para echar por encima antes de servir.

Introducimos a cucharadas la mezcla esta en el molde que teníamos preparado. Doblamos el film por encima de ello y lo metemos al congelador durante 4 o 5 horas. O hasta que esté firme.

Sacamos del congelador 10 o 15 minutos antes de ir a servirlo. Lo ponemos en un plato retirando el film transparente con cuidado. Y lo decoramos con unas frutas que hemos reservado y con el resto de la salsa.

Ingredientes:

3 huevos
150 grs de azúcar
150 grs de nata fresca espesa
150 grs de harina + 5 grs de levadura
60 ml de aceite
3 cl de calvados
2 o 3 manzanas
5 grs de mantequilla
un poco de mantequilla derretida
50 grs de almendra laminada



Elaboración:

Cascamos los huevos y ponemos las yemas en una ensaladera.
Añadimos el azúcar.
Batimos con varillas hasta que la mezcla blanquee.
Incorporamos la nata con una paleta o lengua.
Echamos en lluvia la harina tamizada mezclada con la levadura. Mezclamos a medida que vayamos añadiendo.
Incorporamos el aceite
Agregamos el calvados y mezclamos bien. Dejamos reposar durante 10 minutos en el frigorífico.
Pelamos las manzanas, quitamos las semillas y las cortamos en dados pequeños.
Echamos la mantequilla en una cazuela. Añadimos los dados de manzana y los rehogamos durante 1 minutos sin parar de remover.



Ponemos las manzanas en un plato y dejamos que se enfríen. Precalentamos el horno a 175 -180º.
Agregamos los dados de la manzana fríos a la masa que tenemos en el frigorífico.
Los incorporamos poco a poco con ayuda de la paleta.
Engrasamos con la mantequilla fundida los moldes que hayamos escogido. Yo escogí estos de muñequitos pero pueden hacerse muffins o magdalenas. Una vez engrasados los enharinamos.
Ponemos unas almendras laminadas por el fondo y paredes de los moldes.
Llenamos los moldes hasta tres cuartas partes con la masa. Pues cuando suben sino se desbordan.
Introducimos en el horno y los dejamos 20 minutos.
Sacamos del horno pasado ese tiempo. Deben quedar bien dorados y crecidos.
Desmoldamos con cuidado mientras aún estén calientes.

Ingredientes:

Ingredientes:

1 paquete de pasta brisa fresca
2 huevos
175 grs de azúcar moreno
100 grs de pasas sin pepitas
1 cucharadita de extracto de vainilla
50 grs de mantequilla reblandecida
4 cucharadas de nata líquida
50 grs de frutos secos en trocitos (almendras, avellanas...)

Elaboración:

Calentamos el horno a 170º-180. Extendemos la pasta brisa y cortamos círculos de unos 7-7,5 cm de diámetro. Engrasamos un molde de los de magdalenas o cupcakes y colocamos estos círculos en los correspondientes huecos.
Batimos los huevos y lo mezclamos con el resto de los ingredientes, excepto los frutos secos. Traspasamos a una sartén y revolvemos hasta que la mantequilla se haya deshecho, comience a hervir y la masa espese. Unos 3 o 4 minutos.
No debemos pasarnos hirviéndolo mucho y debemos de vigilar todo el tiempo sin parar de remover, pues es muy fácil que se pegue y se queme.
Quitamos del fuego y añadimos los frutos secos, removiendo para que se incorporen.
Rellenamos las tartaletas que tenemos en el molde, hasta la superficie de estas y metemos al horno de 15 a 18 minutos.

Ingredientes:

250 grs de mantequilla reblandecida
3 cucharaditas de ralladura de limón
220 grs de azúcar extrafino
45 grs de coco rallado
30 grs de almendra molida
2 cucharadas de zumo de limón
3 huevos
375 grs de harina con levadura incorporada
200 grs de yogur
1 limón
125 ml. de agua, 90 grs de miel, 4 vainas de cardamomo ligeramente aplastadas.

Elaboración:

Colocamos la rejilla del horno y precalentamos a 180-190º.
Engrasamos un molde de corona de 20 cm.
Batimos la mantequilla, la ralladura y el azúcar en un cuenco pequeño con unas varillas eléctricas hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa. Añadimos los huevos, de uno en uno, batiendo bien entre uno y otro.
Pasamos la mezcla a un cuenco grande; con una cuchara de madera, incorporamos el coco, la almendra molida y el zumo, luego la harina y el yogur. Echamos la masa en el molde y extendemos con una espátula.
Horneamos el bizcocho unos 50 minutos. Dejamos reposar 5 minutos y luego desmoldamos sobre una rejilla colocada sobre una bandeja. Entre tanto, pelamos el limón; cortamos la piel en tiras finas y exprimimos el zumo.
Reunimos la piel de limón, el zumo, el agua, la miel y el cardamomo en un cazo. Removemos a fuego lento, sin que llegue a hervir, hasta que se funda la miel. Llevamos a ebullición; después bajamos el fuego y dejamos 5 minutos más, sin tapar. Usando una espumadera, sacamos el cardamomo y lo desechamos.
Echamos el sirope caliente sobre el bizcocho caliente.

Ingredientes:                                                          

3 huevos
125 grs de azúcar refinado
125 grs de harina
1 cucharada de agua caliente

Para el relleno:

200 grs de queso tipo mascarpone
1 cucharada de esencia de almendra
225 grs de fresas
15 grs de almendras tostadas fileteadas
azúcar glass para espolvorear.
un poquito de azúcar
Elaboración:

Calentamos el horno a 200-220º. Buscamos un recipiente de 35x25 cm, y lo engrasamos y ponemos papel sulfurizado encima. Ponemos los huevos en un

recipiente resistente al calor, junto con el azúcar.
Lo colocamos encima de un cazo con agua hirviendo y con la ayuda de la batidora de varillas lo batimos hasta conseguir una consistencia pálida y cremosa.
Retiramos del calor y echamos la harina tamizada y la cucharada de agua caliente removiendo un poquito pero ya sin la batidora.
Vertemos la mezcla en la bandeja preparada y metemos al horno 8-10 minutos hasta que esté un
poco dorado y hecho.
Sacamos del horno y lo colocamos encima de un papel sulfurizado. Quitamos el papel anterior y enrrollamos el bizcocho junto con el papel de manera que quede prieto. Lo envolvemos en un trapo de cocina seco y lo dejamos hasta que se haya enfriado por completo.
Mientras mezclamos el queso con un poco de azúcar y la cucharada de extracto de almendra. Y lo dejamos en el frigorífico hasta que vayamos a rellenarlo. Limpiamos las fresas y las cortamos en láminas.

Desenrollamos el bizcocho, lo untamos con el queso y colocamos por encima las láminas de fresa,
volvemos a enrollar el bizcocho, lo colocamos en una bandeja de servicio y lo decoramos con las almendras y el azúcar glass.
Yo no tenía almendras y lo decoré con el sobrante del relleno.
Se pueden cambiar las fresas por mermelada de fresa o frambuesa.