Elaboración:

Calentamos una sartén sazonamos el pollo y hacemos los solomillitos con media cucharada de aceite a la plancha durante 3 o 4 minutos. Sacamos y dejamos reposar en un plato.

En la misma sartén colocamos los melocotones con media cucharada de aceite y un poco de pimienta negra. Los hacemos a la plancha durante 1 o 2 minutos por cada lado.

El resto del aceite lo juntamos con el vinagre, la miel y el chile. Con ello aliñamos los brotes de ensalada que colocaremos en la base de un plato de servir. Por encima pondremos el pollo y los melocotones, terminando con el queso feta desmigado. Añadimos también el jugo que haya podido dejar el pollo al reposar.