150 grs de boniato

150 grs de piñones

170 grs de almendra molida

1 yema de huevo

130 grs de azúcar

ralladura de 1 limón

agua

huevo batido para pincelar

Elaboración:

Ponemos a cocer el boniato en una cazuela con agua durante 30 minutos, a fuego suave. Retiramos y dejamos enfríar. Pelamos el boniato y machacamos en un bol hasta hacer un puré. Añadimos el azúcar y la ralladura de limón y mezclamos ( hasta hacer una pasta para moldear con la mano).

Agregamos la yema de huevo y removemos. Incorporamos la almendra molida y ligamos todos los ingredientes.

Hacemos bolitas con la masa (12-14), las rebozamos con los piñones y las vamos colocando en una placa de horno cubierta con papel de horno.

Horneamos a 180º, durante 15 minutos. Sacamos pincelamos con huevo batido y volvemos a meter al horno otros 5 o 7 minutos. Retiramos y servimos...... y verás que delicia.