Ingredientes:

1 cola de rape

2 cucharadas de pimentón dulce

1/2 cucharada de pimentón picante

3 cucharadas de aceite de oliva

sal

Para la salsa

80 g de mayonesa

1 cucharada de salsa de tomate

1 cucharada de salsa worcestershire

zumo de medio limón

1/2 cucharadita de pimentón picante

un chorrito de coñac.

Elaboración.

Sazonamos el rape. Retiramos la espina central, las pieles y telillas del rape obteniendo 2 lomos limpios. Los secamos con papel absorbente, los atamos con hilo de cocina para que no se deformen y los sazonamos.

Mezclamos en una fuente el pimentón dulce y el picante y untamos cada lomo de rape con el aceite y los rebozamos en el pimentón, haciéndolos rodar para que se impregnen bien.

 Los envolvemos en papel film bien enrollados para que entre el mínimo de agua posible. Ponemos a cocer en una cazuela con agua  y un poquito de sal durante 6 minutos a fuego lento.

Retiramos, dejamos enfriar un poco y cortamos en rodajas de 2 cm.

Para la salsa batimos todos los ingredientes hasta que queden bien integrados.

Servimos en una fuente con unas hojas de lechuga por debajo. Encima las rodajas de rape y por encima en el centro de las rodajas un poco de salsa. El resto lo llevamos a la mesa en una salsera para el que quiera servirse más.