Ingredientes:

500 g de tomates pera

250 g de cerezas

50 g de pimientos rojos

50 g de cebollas

20 ml de vinagre de manzana

50 ml de AOVE

200 ml de agua mineral

1 diente de ajo

sal y pimienta

Elaboración:

Lavamos las cerezas, las deshuesamos y pelamos el diente de ajo. Troceamos el tomate, los pimientos y a cebolla ya pelada.

Introducimos primero el tomate dentro del vaso batidor y lo trituramos hasta que quede bien líquido. Añadimos las cerezas, los pimientos, la cebolla, el ajo, el agua, el aceite, el vinagre y volvemos a triturarlo todo.

Por último lo pasamos por un chino, salpimentamos a gusto e introducimos en la nevera para servirlo bien fresquito.

La menta le da un toque delicioso de sabor al gazpacho de cerezas. Se pueden añadir unas hojitas al triturar.