Cascamos los huevos y los ponemos en un bol, sazonamos y batimos con una varilla manual. Desmenuzamos el queso feta y lo incorporamos al bol. Añadimos también las espinacas y mezclamos bien.

Extendemos una hoja de pasta filo sobre la encimera, la untamos con la mantequilla fundida y cubrimos con ella la base de un molde redondo (o cazuelita de barro). Untamos otra hoja de pasta filo con mantequilla y la colocamos encima de la otra hoja de pasta filo (cubriendo la base del molde). Ponemos encima una cuarta parte del relleno de espinacas y queso feta, doblamos los bordes de pasta filo sobre el relleno y untamos la pasta con otro poco de mantequilla.

Repetimos el proceso y montamos 3 pasteles más. Los colocamos sobre una bandeja de horno y horneamos a 180º durante 20 minutos.

Retiramos los moldes del horno, retiramos los spanakopitas y servimos uno en cada plato. Adornamos con unas hojas de perejil.

Esto es si los hacemos individuales, pero sino se puede hacer una más grande y luego cortarlo en porciones. 

Que aproveche