Pescados

DORADA AL SÉSAMO CON COMPOTA DE TOMATE

Ingredientes: 6 personas

6 doradas de unos 400 grs

3 cucharadas de aceite de oliva, y un poco más para untar

140 grs de semillas de sésamo

6 tomates grandes

5 chalotes

1 cucharada colmada de azúcar moreno

2 cucharadas de vinagre de jerez

3 cucharadas de vinagre balsámico

3 cucharadas de aceite de sésamo

sal y pimienta

Elaboración:

Escamamos las doradas las separamos en dos filetes y quitamos las espinas. Con un pincel untamos los filetes con un poco de aceite de oliva; después, presionando un poco los rebozamos con 120 grs de las semillas de sésamo. Salpimentamos y reservamos.

Escaldamos los tomates 20 segundos en agua hirviendo. Los escurrimos y refrescamos en agua fría. Pelamos, despepitamos y troceamos.

Pelamos los chalotes y las cortamos en láminas. Los sofreímos a fuego medio 5 minutos en una cazuela con las 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadimos el tomate, el azúcar, la sal y la pimienta. Cocemos 30 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

En una sartén antiadherente, tostamos bien el resto del sésamo 2 minutos a fuego lento. Dejamos enfriar.

En un bol hondo, mezclamos los dos vinagres con 3 cucharadas de agua caliente, sal y pimienta. Añadimos el aceite de sésamo y el sésamo tostado. Emulsionamos con la batidora de brazo 20 segundos para obtener una vinagreta cremosa.

Calentamos la plancha y la untamos con un poco de aceite.

Ponemos en la plancha los filetes de dorada, por el lado de la piel y los asamos durante 5 minutos.. Los damos la vuelta y los doramos 4 o 5 minutos más.

Rociamos el pescado con la vinagreta de sésamo y servimos con la compota de tomate.