Ingredientes: 8 personas

150 grs de mantequilla a temperatura ambiente y un poco más para enrasar el molde

190 grs de azúcar

2 cucharaditas de ralladura fina de limón

2 cucharaditas de zumo de limón

1 cucharadita de extracto de vainilla

3 huevos grandes batidos

90 grs de harina de trigo con levadura incorporada

1/8 de cucharadita de sal

110 grs de almendra molida

200 grs de arándanos

70 grs de azúcar glas

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º con el ventilador en marcha. Engrasamos y forramos un molde rectangular de 11x21 cm y reservamos.

En una amasadora y usando el utensilio de pala (yo lo hice con la batidora de varillas), mezclamos la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón, una cucharada de zumo de limón y la vainilla. Batimos a toda velocidad durante 3 o 4 minutos, hasta que la mezcla haya clareado, y luego bajamos a velocidad  media. Incorporamos los huevos, de poco en poco. Puede que la mezcla se corte un poco llegados a este punto, pero volverá a ligarse. Añadimos la harina, la sal y la almendra en tres tandas sucesivas. Por último, incorporamos a mano, con movimientos envolventes, 150 grs de arándanos y vertemos la masa en el molde rectangular previamente engrasado.

Horneamos 15 minutos y luego esparcemos los 50 grs de arándanos restantes por encima del pastel. Continuamos el horneado durante 15 minutos más, hasta que tome un color dorado pero siga crudo por dentro. Lo cubrimos con papel de aluminio y prolongamos la cocción 20 o 25 minutos más, hasta que la masa haya subido y esté bien cocida. Lo comprobamos insertando un cuchillo en el centro: si sale limpio estará lista. Retiramos el pastel del horno y lo dejamos reposar 10 minutos. Lo desmoldamos sobre una rejilla para que se enfríe del todo.