ROSQUILLA DE BIZCOCHO, LIMÓN Y RICOTTA
Ingredientes: 8 personas
3 huevos
200 grs de azúcar
4 cucharadas de aceite de oliva
170 grs de ricotta
210 grs de harina tamizada con levadura incorporada
70 grs de harina de almendra
2 limones en ralladura
1 limón en zumo
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de amaretto
Precalentamos el horno a 170º.
En un bol, batimos los huevos. Añadimos el azúcar y batimos de nuevo durante 3 o 4 minutos, hasta que la mezcla quede pálida, suave y esponjosa.
Agregamos a la mezcla el aceite de oliva, la ricotta, ralladura de limón y las harinas. Terminamos la mezcla con el amaretto, el zumo de limón y la vainilla.
Echamos la mezcla en un molde con un agujero en el centro, previamente engrasado y enharinado.
Y A MERENDAR TOCA .....
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