COSTILLAS LACADAS

Ingredientes:

Para el caldo:

1 cebolla roja
3 tomates
1 puerro
3 zanahorias
azafrán una pizca
vino blanco 1 vaso
ajitos fritos con piel
1 kg de costillas de cerdo
agua que cubra las costillas

Para la salsa lacada:
Mezclar ketchup y salsa brava a partes iguales
lima tanto el zumo como la ralladura
tónica o soda
unas hojitas de orégano fresco

Para acompañar:
cebolla roja cortada en láminas. Se pone en un plato debajo del agua a chorro fino y se deja con agua y 4 hielos. Esto hace que la cebolla quede bien dura.

Raita:

1 yogur griego
aceitunas picadas verdes
cebollino picado
pimienta
comino
aceite
zumo de limón
chile rojo picado
1/2 ajo rallado
sal
mostaza

Elaboración:

Lo primero de todo es hacer el caldo porque el secreto de este plato para que quede bien tierno es cocer las costillas primero y luego al horno.

Entonces cocemos las costillas con todos los ingredientes que hemos puesto para hacer el caldo en una olla rápida 20 minutos a 2 anillos y luego enfriar y abrir la olla para sacar las costillas con cuidado para que no se rompan. Tienen que quedar tiernas pero sin llegar a perder la textura.

Dejamos enfriar.

Embadurnamos las costillas con la salsa para el lacado y metemos al horno a 180 - 200º. Las hemos de pincelar de 3 a 4 veces. Cada vez que las laquemos echamos unas gotitas de aceite y pincelamos. Unos 20 minutos al horno y los últimos 4 minutos al grill.