Ingredientes: 4 personas

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla pelada y cortada
2 berenjenas cortadas en trocitos
2 calabacines cortados en trocitos
4 tomates pelados y cortados en trozos
1 pimiento rojo cortado en trocitos
1 diente de ajo triturado
1 cucharadita de azúcar
sal y pimienta
albahaca para decorar

Elaboración:

Calentamos el aceite en una sartén. Añadimos la cebolla y cocinamos a fuego medio unos 10 minutos hasta que esté blanda. Removemos de vez en cuando para que no se nos queme.




Añadimos el resto de verduras, el ajo, el azúcar, la sal y la pimienta y removemos. Tapamos la sartén y lo dejamos que se haga poco a poco a fuego bajo alrededor de unos 45 minutos o hasta que todas las verduras estén hechas pero sin haber perdido la forma. Removemos de vez en cuando. Al final de la cocción comprobamos que esté bien de sal para sino poder añadir. Decoramos con la albahaca picada.