Ingredientes:

1 cebolla roja cortada en juliana

calabaza cacahuete en dados pequeños 500 g

AOVE un buen chorro

vino blanco un chorro

piñones tostados 50 g

pistachos tostados 50 g

pasta corta cocida al dente 400 g

sal una pizca

pimienta

perejil

queso parmesano rallado 2 cucharadas

Elaboración:

Ponemos la sartén con un poco de aceite a fuego medio. Añadimos la calabaza y la cebolla, a los 5 minutos  añadimos un poco de agua , un poco de sal y lo tapamos. Añadimos un poco de vino blanco . Mientras se va haciendo la calabaza tostamos los piñones y los pistachos.

Cuando la calabaza esté blandita la trituramos con los piñones y los pistachos y un poco de perejil. Reservamos unos pocos piñones y pistachos para emplatar y echarlos por encima.

Devolvemos el pesto a la sartén y añadimos la pasta cocida. Lo damos unas vueltas y ya estaría listo para servir.

Esto lo servimos con los pistachos y piñones que habíamos reservado y un poco de queso parmesano rallado por encima.