FLANES DE BERENJENA, TOMATE Y QUESO DE CABRA

Ingredientes:

4 tomates maduros

4 dientes de ajo triturados

1 cucharada de albahaca troceada mas 8 hojas sueltas

2 cucharadas de perejil picado

60 ml de AOVE

1 berenjena grande cortada en rodajas de unos 5 mm

80 g de queso de cabra troceado

Elaboración:

Calentamos el horno a 180º. Cortamos los tomates por la mitad y sacamos la pulpa. Dividimos el ajo entre las mitades de tomates, así como el perejil y la albaca troceada. Colocamos los tomates en una bandeja de horno con una cucharada de aceite de oliva, sazonamos y horneamos durante 40 minutos o hasta que estén blandos.

Al salir del horno aprovechamos la bandeja y colocamos las rodajas de berenjena extendidas y las pincelamos con un poco de aceite. Encendemos el gratinador y dejamos durante 5 minutos o hasta que estén doradas y un poco crujientes.

Engrasamos 4 moldes de flanines y colocamos por este orden berenjena, e hojas de albahaca, medio tomate, un poco de queso, otro medio tomate, y terminamos con más berenjena. Lo metemos a hornear durante 20 minutos y al sacar esperamos 5 minutos antes de darlos la vuelta.