PASTEL DE BERENJENAS Y TOMATE

Ingredientes: 8 personas

1 lámina de hojaldre redonda

80 grs de queso gorgonzola

200 ml de nata

2 huevos

2 o 3 berenjenas

2 o 3 tomates medianos

sal

aceite de oliva

albahaca

Elaboración:

Asamos las berenjenas partidas a la mitad y habiéndolas marcado con el cuchillo unos cuadraditos.

20 minutos en el horno a 180º. Retiramos, dejamos enfriar y pelamos.

Mezclamos los huevos con la nata y añadimos una pizca de sal.

Forramos un molde de unos 27 cm de diámetro con la masa de hojaldre, cubrimos con las berenjenas y desmenuzamos sobre estas el queso gorgonzola.

Vertemos la mezcla de huevos y nata sobre la superficie y cubrimos con los tomates cortados en finas rodajas.

Horneamos en horno precalentado con calor arriba y abajo a 200º durante 35 minutos aproximadamente.

Finalizado el horneado, aguardamos 10 minutos, desmoldamos y regamos con un fino hilo de aceite de oliva y espolvoreamos albahaca fresca.

Isabel