PASTEL RUSO

Ingredientes para la masa:

50 grs almendra molida cruda

50 grs almendra molida tostada

100 grs azúcar glass

4 claras a punto de nieve

Elaboración:

Mezclamos con cuidado todos los ingredientes y extendemos sobre una placa de horno con papel vegetal. Horneamos a 180º de 10 a 12 minutos. Dejamos enfríar dentro del horno con la puerta entreabierta. Esto será la base del pastel, que cortaremos en tres partes para formar una especie de emparedado.

Ingredientes para el relleno:

130 ml de leche

50 grs de azúcar

15 grs de maicena

2 yemas

Elaboración:

Ponemos a cocer a fuego lento todos estos ingredientes y añadimos a continuación 100 grs de mantequilla reblandecida, 60 grs de avellanas molidas. Lo removemos sin parar hasta conseguir una consistencia de pomada. Después dejamos enfríar.

Para formar el pastel partimos la base que habiamos dejado enfriando en tres partes iguales y vamos haciendo capas alternando la base y la masa. Base-masa, base-masa, base-masa terminado con un poquito de azúcar glass para decorar.