Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla cortada fina

2 dientes de ajo machacados

1 cucharada de jengibre  fresco rallado

el zumo y la ralladura de una lima

1 chile rojo sin semillas y picado fino

750 grs de calabaza pelada, sin semillas y cortada en dados

600 ml de caldo vegetal

400 grs de leche de coco (un bote)

sal y pimienta negra

manojo cilantro fresco para decorar

Elaboración:

Calentamos el aceite en una sartén, añadimos la cebolla, el ajo, el jengibre, la ralladura de lima, y el chile rojo y cocinamos a fuego bajo durante 5 minutos removiendo continuamente, hasta que la cebolla esté blanda. Añadimos la calabaza y seguimos cocinando durante otros 5 minutos removiendo igualmente.

Añadimos el caldo vegetal, la leche de coco, el zumo de lima, la sal y la pimienta. Llevamos a ebullición y reducimos el calor. Tapamos y dejamos que cueza lentamente por espacio de 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.