Ingredientes: para 4 personas

500 g de pechuga sin hueso ni piel

 cortados en trozos de bocado

aceite

1 cebolla pequeña cortada en rodajas

1 calabacín pequeño cortado en juliana

1 boniato pequeño cortado en tiras

2 dientes de ajo picados

Para el adobo:

75 g de gochujang (pasta de chile coreano)

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de vinagre de arroz

1 cucharada de aceite de sésamo

1 cucharadita de pimienta negra molida

1/2 cucharadita de ajo picado

Elaboración:

En un bol, mezclar el gochujang, la miel, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la pimienta y el ajo picado para hacer el marinado.

Añadir los trozos de pollo y mezclar con el adobo hasta que el pollo quede bien cubierto. Dejar marinar el pollo durante al menos 1 hora, o toda la noche en el frigorífico.

Precalentar una sartén a fuego medio-alto. Añadir aceite y saltear los trozos de pollo durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidos y dorados.

En otra sartén grande o wok, calentar un poco de aceite a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, el calabacín, el boniato y el ajo y sofreír durante 2-3 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.

Volver los trozos de pollo a la sartén y sofreír otros 2 o 3 minutos, o hasta que el pollo esté bien caliente. Servir.

 Ingredientes:

1,5 Kg de callos

1 pata de ternera

zumo de 3 o 4 limones

1 puerro

2 zanahorias

1 cebolla

chorizo

una punta de jamón

2 morcillas de año

AOVE

pimentón

1 guindilla

nuez moscada

pimienta

Elaboración:

Se ponen en agua los callos. Se lavan varias veces y se dejan 2 h. con agua y 3 o 4 limones (en zumo).

Se ponen en la olla cubiertos de agua con 1 puerro, 2 zanahorias y una cebolla entera y chorizo cortado en trocitos y una punta de jamón cortada en trocitos.

Se cuece todo hasta que estén tiernos 30/35 minutos, se abre la olla y se miran. (La pata tarda más).

Las morcillas las cocemos aparte para que no dejen mucha grasa.

Se les quita la piel y se les desmenuza.

La verdura se pasa por la batidora y se incorpora a la cazuela con los callos con el caldo que consideres.

En una sartén ponemos aceite con pimentón, 1 guindilla y si el caldo se queda muy líquido un poco de harina. Se echa en la cazuela y se deja hervir 10 minutos. Se añade nuez moscada y pimienta al gusto.

 Ingredientes:

1 kg de bonito en rodajas

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de orégano

1 vaso de caldo

1 vaso de vino blanco

2 hojas de laurel

pimienta, sal, AOVE, perejil fresco

Elaboración:

Limpiamos las rodajas de bonito retirando la piel, cortamos en 4 lomos y si queremos retiramos también la parte oscura. En una cazuela bien caliente con un chorrito de aceite de oliva marcamos los lomos por los dos lados dejándolo crudito por dentro. Lo sacamos y añadimos sal. Reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana y picamos el ajo. En la cazuela donde hemos marcado el bonito, añadimos más aceite y agregamos el ajo, cuando empiece a dorarse añadimos la cebolla y la pochamos con paciencia hasta que esté blandita. Añadimos entonces pimienta, orégano y pimentón, removemos bien y añadimos el vino.

 Ingredientes:

400 g de chocolate negro (175 g para el bizcocho y 225 g para la cobertura)

6 huevos

200 g de azúcar

125 g de harina

50 g de harina de almendras

8 g de levadura química

80 g de mermelada de albaricoque

100 ml de agua

225 g de mantequilla (75 g para la cobertura y 150 g para el bizcocho)

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º y empezamos con la Tarta Sacher.

Fundimos los 175 g de chocolate con 150 g de mantequilla en el microondas a baja potencia. Removemos hasta integrar y dejamos templar un poco.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su tamaño. Incorporamos la crema de chocolate y removemos hasta que se integre.

Añadimos la harina de almendras, la levadura y la harina tamizada y mezclamos con una espátula hasta que esté bien integrado.

Vertemos la masa en un molde de 22 cm forrado con papel de horno.

Horneamos unos 45 minutos el pastel Sacher para un postre de 10.

Retiramos el aro del molde y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frío, cortamos en dos capas.

Para la cobertura de la Tarta Sacher: Ponemos el agua en un cazo a calentar y en un recipiente de cristal derretimos el chocolate a trozos y la mantequilla al baño maría. Removemos hasta que el chocolate esté fundido. Se puede hacer tambien en el microondas.

Ponemos el bizcocho encima de una rejilla sobre una bandeja para recoger la ganache que irá cayendo. Vertemos por encima la ganache hasta cubrirlo por completo. Repetimos una vez más con la ganache sobrante que haya caído en la bandeja. Dejamos enfriar en la nevera una hora aproximadamente la tarta de chocolate Sacher.

 Ingredientes:

rebanadas de pan

pimientos del piquillo

1 huevo

1 diente de ajo

1 lata de mejillones en escabeche de buena calidad

sal y pimienta

ralladura de lima

Elaboración:

Tostamos el pan

Colocamos encima los pimientos del piquillo.

Sobre ellos unos mejillones.

Para la mayonesa de escabeche emulsionamos el huevo, ajo, escabeche de los mejillones, aceite, sal y pimienta y bañamos los mejillones con esta salsa.

Metemos al horno al grill a 200º durante 3 minutos hasta que esté doradito.

Rallamos un poco de lima por encima y ya tenemos un canapé de categoría.