Ingredientes:

1 lomo de salmón fresco como de 1kg

60 g de panko

30 g de queso parmesano

ralladura de 1 naranja

ralladura de 1 limón

30 g de almendra molida

jengibre en polvo

AOVE

Elaboración:

Salpimentamos bien el lomo del salmón y lo colocamos en una bandeja apta para el horno. Reservamos. Mientras haremos la mezcla con la que vamos a cubrir el salmón.

Mezclamos el queso con el panko la ralladura de naranja y de limón, la almendra y el jengibre. Mezclamos bien y añadimos aceite de oliva  para que haga de pegamento y queden un poco húmedas estas migas y así conseguimos una costra crujiente.

Cubrimos el lomo del salmón y llevamos al horno a 190º unos 15 minutos. Depende del tamaño del pescado. En cuanto esté dorada la capa de migas el pescado estará listo.

 Ingredientes:

2 tomates

250 g de lomo de bacalao (previamente congelado)

olivada

15 g de piñones

sal

AOVE

Elaboración:

Ralla los tomates y pásalos por un colador para retirar el exceso de agua. Aliña la pulpa de tomate con un poco de sal y aceite y extiéndelo sobre la base de un plato.

Corta lonchas finas del bacalao y disponlas cubriendo todo el tomate.

Decora con un poco de olivada, un hilo de aceite de oliva y piñones tostados. Sirve frío y acompañado de unas tostas de pan.

Yo puse unas aceitunas verdes rellenas de ancho con unas anchoas como decoración.

Para hacer la olivada:

400 g de aceitunas negras

1 diente de ajo

50 ml de AOVE

3 filetes de anchoa

1 cucharada de alcaparras

2 ramitas de albahaca

Triturar todo y añadir el aceite en un hilo fino hasta obtener una textura homogénea y cremosa.

 Ingredientes:

3 dientes de ajo

1 cebolla morada

1 cucharadita de jengibre fresco rallado o en polvo

1 manojo de perejil fresco

1 cucharada de cúrcuma

1 cucharadita de pimienta negra molida

 1 cucharada de especias Ras el Hanout

1 cucharadita de comino

1 cucharada de pimentón dulce

sal al gusto

50 ml de AOVE

1 kg de pollo preferentemente contramuslos sin hueso

1 puñado de aceitunas

1 rama de canela

1/2 vaso de agua

Elaboración:

Empezamos la receta pelando y picando finamente 3 dientes de ajo y 1 cebolla morada. A continuación, rallamos el jengibre fresco hasta obtener 1 cucharadita y picamos un buen manojo de perejil. Reservamos.

A continuación, preparamos el aliño para el pollo. En un bol, mezclamos 1 cucharada de cúrcuma con 1 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharada de Ras el Hanout, 1 cucharadita de comino, 1 cucharada de pimentón dulce, jengibre rallado o en polvo y una pizca de sal. Añadimos 20 ml de AOVE y mezclamos bien hasta obtener una pasta uniforme. Por último, incorporamos el ajo y la mitad del perejil picado, asegurándonos de que se integren por completo en la mezcla.

Ponemos el pollo troceado en un recipiente amplio, le añadimos una pizca de sal y a continuación, añadimos el aliño preparado en el paso anterior y lo distribuimos de manera uniforme, asegurándonos de que cada trozo de pollo quede bien impregnado con la mezcla. Dejamos reposar así durante 2o minutos por lo menos para que absorba bien todos los sabores.

Colocamos la cebolla picada en la base del tajine y añadimos 20 ml de AOVE. Incorporamos los trozos de pollo marinado y los ponemos sobre la cebolla, asegurándonos de que queden bien repartidos en la base del tajine y no se superpongan unos encima de otros.

A continuación, añadimos un puñado de aceitunas que colocaremos alrededor del pollo.

Añadimos un poco más de AOVE sobre el pollo, agregamos el perejil picado restante, una rama de canela, medio vaso de agua y cerramos el tajine. Lo dejamos cocinar unos 40 minutos a fuego lento.

Durante la cocción, comprobaremos de vez en cuando si es necesario añadir más agua para evitar que el pollo se seque.

Al cabo de 40 minutos, el pollo estará tierno, jugoso e impregnado con los sabores de las especias que lo acompañan. Retiramos el tajín del fuego, decoramos el pollo con un poco de perejil picado para llevar a la mesa y ya lo tenemos listo para servir.

Finalmente, servimos este delicioso tajine marroquí recién hecho, que podremos acompañar con arroz o cuscús, que absorberá la deliciosa salsa especiada. El aroma será tan irresistible como el sabor.

 Ingredientes;

150 g de pollo 

1 cebolla morada

25 g de queso mozzarella rallada

20 g de queso parmesano rallado

mantequilla

100 g de bacon en dados

sal y pimienta

masa filo

Elaboración:

Salteamos en una sartén la cebolla morada con el bacón y el pollo sazonado cortado todo en trocitos muy pequeños.

Una vez el pollo esté hecho lo retiramos y dejamos atemperar. Mezclamos con los quesos,

Dividimos la masa filo en tres rectángulos, pintamos con mantequilla cada rectángulo y rellenamos con la mezcla del pollo. Enrollamos en forma de cigarros. Pintamos con mantequilla y espolvoreamos con  semillas de ajónjoli .

Horneamos a 190º calor arriba y abajo de 12 a 15 minutos o hasta que lo veamos dorado y crujiente.

 Ingredientes:

tomate

aguacate

mango

langostinos cocidos

mozzarella

pistachos

ralladura de limón

Ingredientes vinagreta:

3 cucharadas de AOVE

1 cucharadita de mostaza antigua

1 cucharada de vinagre de Módena

1/2 limón en zumo

sal

Elaboración:

Ponemos los tomates cortados en rodajas en la base de nuestra fuente.

Encima vamos colocando el aguacate cortado en gajos, el mango también cortado en gajos, los langostinos cocidos y terminamos con la mozzarella . Echamos unos pocos pistachos picados por encima y ralladura de limón. Aliñamos con la vinagreta que tendremos preparada y listo.