Ingredientes:

1 berenjena

1/2 pimiento rojo asado

aceitunas negras picadas

alcaparras

tomate seco en aceite

2 dientes de ajo

AOVE

sal

queso curado de oveja

perejil freso picado

Elaboración:

Asamos la berenjena, la pelamos, la cortamos en tiras y la colocamos en el plato que vayamos a servir con un poco de sal y aceite de oliva.

En un bol mezclamos el pimiento rojo, las aceitunas picadas, las alcaparras, los ajos picados, el tomate seco cortado y un buen chorro de aceite de oliva. Mezclamos y colocamos por encima de la berenjena. Rallamos el queso y lo espolvoreamos por encima junto con un poquito de perejil picado.