Ingredientes: 4 personas

250 ml de leche entera

200 ml nata espesa

100 grs de chocolate negro 70% cortado en trozos

100 grs mantequilla de cacahuete

50 grs de azúcar

1 cucharada de café negro

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 hoja de gelatina

200 ml de nata espesa

100 grs de queso mascarpone

2 cucharadas de azúcar glas

frambuesas

hojas de menta

Para la masa:

100 ml de leche

100 grs de manteca de cerdo

150 grs de harina  (orientativo, la que admita)

Para la crema pastelera:

1/4 l de leche

2 yemas de huevo

65 grs de azúcar

20 grs de maizena

1 ramita de canela

Elaboración: De la crema pastelera

Apartamos un poco de la leche de la crema pastelera y calentamos el resto al fuego junto con la ramita de canela. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos que hierva dos o tres minutos para que la leche tome sabor a canela. Pasado este tiempo retiramos la ramita de canela.

En un bol, mezclamos la leche que habíamos reservado junto con la maizena y removemos hasta que se disuelva por completo. Incorporamos el azúcar y las yemas de huevo. Removemos bien con las varillas. Vertemos esta preparación a la leche caliente y, sin dejar de remover  con las varillas, calentamos hasta que espese. El fuego tiene que ser moderado porque la crema se pega con facilidad al fondo del cazo. Cuando la crema haya espesado retiramos del fuego.

Vertemos la crema en un recipiente y la tapamos con film transparente. Si el film está en contacto con la crema, evitaremos que se haga costra. Dejamos enfriar fuera del frigorífico.

Elaboración del los canutillos:

Mezclamos la manteca de cerdo (a temperatura ambiente) junto con la leche en un bol. Añadimos la harina poco a poco a la vez que vamos mezclando con una cuchara de palo o silicona. Cuando la masa se despegue de las paredes, amasamos un poco con las manos hasta obtener una masa homogénea. Tiene que quedar una masa blanda y que no se pegue a las manos.

Formamos bolitas de masa de unos 15 grs aproximadamente o algo más pequeñas que una nuez y las dejamos encima de un plato en el que habremos espolvoreado un poco de harina. Hacemos bolitas con toda la masa. Aplastamos una bolita sobre la superficie de trabajo enharinada y colocamos el canutillo encima. Lo hacemos rodar a modo de rodillo teniendo cuidado de que se junten los dos extremos de la bolita aplastada. Rodamos el canutillo con la mano sobre la mesa y veremos que él solo va tomando la forma. Dejamos preparados todos los canutillos.

Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén para freír los canutillos. Cuando el aceite está caliente, se colocan los canutillos. No deben estar demasiado pegados para poder manipularlos con facilidad. Los doramos bien y luego los retiramos a un plato con papel absorbente. Para desmoldarlos nos ayudamos de papel de cocina o de un trapo para sujetarlos porque el metal de los canutillos quema. Con un pequeño giro los desmoldaremos con facilidad.

Montaje de los canutillos:

Colocamos la crema pastelera en una manga de repostería y rellenamos los canutillos.

Una vez terminados los canutillos rellenos de crema pastelera podemos espolvorearlos con un poco de azúcar glas. Si lo hacemos con un colador repartiremos mejor el azúcar.

 Ingredientes:

 Ingredientes:

1 cucharadita de cardamomo molido

200 ml de leche entera

50 grs de mantequilla

450 grs de harina de fuerza

4 grs de levadura en polvo  o bien (12 de levadura fresca)

70 grs de azúcar

1 huevo

5 grs de sal

otro huevo para pincelar

azúcar glas para decorar

200 grs de nata para montar

Para el relleno de pasta de almendra:

125 grs de almendra molida

100 grs de azùcar

50-65 ml de leche

 Ingredientes: 10 personas

125 ml de leche

125 ml de agua

100 grs de mantequilla

50 grs de azúcar

15 grs de levadura fresca (o un sobre de levadura en polvo) de panadería.

650 grs de harina de fuerza

3 huevos

pizca de sal

Para el relleno:

200 grs de cabello de ángel

60 grs de mermelada de melocotón o albaricoque

Para el glaseado:

150 grs de azúcar glas

1 o 2 cucharadas de zumo de limón

Los colocamos en un molde forrado en el fondo con papel vegetal y untado de mantequilla por los laterales. Dejamos en reposo entre 30 y 60 minutos.

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo y colocamos la rejilla en la segunda guía del horno contando desde abajo y horneamos entre 25 y 30 minutos.

Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Hacemos un glaseado con la mezcla del azúcar glas y el zumo de limón hasta obtener una pasta espesita para glasear.

Glaseamos los bollos con una cuchara formando líneas irregulares.

Servimos.

 Ingredientes:

500 grs de almendra molida cruda

500 grs de azúcar glas

2 claras enteras sin batir

250 grs de almendra molida tostada

250 grs de azúcar glas

1 clara entera

Hay que hacer dos masas una con los 500 y 500 grs y las dos claras que será la parte de fuera de la anguila.

Y la otra con los 250 grs y 250 grs y la clara que será el relleno de la anguila.

Empezamos con la masa de fuera. Mezclamos con una espátula o cuchara de madera los ingredientes hasta hacer una masa homogénea. Añadiremos un poco de agua si fuera necesario. No amasamos, solo mezclamos. Dividimos la masa en dos partes y hacemos una especie de salchichón o salchicha y con ayuda de las manos la vamos dando forma de manera que podamos colocar la otra masa (que elaboraremos de igual forma que la primera) en el interior y recubrir con esta la totalidad. Digamos que la masa de la almendra cruda es todo el exterior y la masa de la almendra tostada es el interior.

Ahora damos rienda suelta a nuestra imaginación y hacemos la forma de una anguila, de un cocodrilo. La ponemos ojos y lengua y la decoramos con frutas escarchadas.

Cocemos a horno caliente.(Es mejor hornear al día siguiente). Bañamos con huevo antes de entrar al horno y al salir también. Cuando coja color por encima sacamos del horno. Dejamos enfriar.