Ingredientes:

1 berenjena por persona

cebollas cortadas en cuartos

1 cabeza de ajos entera sin pelar

aceite

unas ramitas de romero

sal y pimienta negra

zumo de limón

perejil para decorar

Elaboración:

Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo. Les hacemos unos cortes en forma de diamante y ponemos sal y pimienta y un poco de aceite por encima. Las colocamos en la bandeja del horno, junto con las cebollas,  la cabeza de ajo y las ramitas de romero.

Metemos al horno precalentado a 180º. Dejamos unos 20 minutos. 

Al salir del horno con cuidado sacamos la pulpa de las berenjenas con la ayuda de una cuchara y procurando no dañar la piel. Esa pulpa la aplastamos junto con las cebollas y los dientes de ajo, que sacaremos de la piel. Sazonamos y añadimos un poquito de zumo de limón.

Volvemos a rellenar las berenjenas, colocamos encima las avellanas tostadas y decoramos con las hojas de perejil.

 Ingredientes:

500 grs de coliflor

1 huevo batido

queso emmental o parmesano o el que quieras que funda bien

tomillo

orégano

un poco de almendra molida

pimiento rojo

aceitunas

tomate

Elaboración:

 Ingredientes: 2 personas

2 calabacines grandes cortados por la mitad a lo largo

1/2 diente de ajo machacado

1 huevo grande batido

40 grs de queso parmesano rallado fino

40 grs de miga de pan desmenuzada (1 rebanada con corteza)

100 grs de tomate cherry cortados en cuartos

2 cucharaditas de ralladura de limón

1 cucharada de zumo de limón

4 cucharadas de hojas de orégano picadas finas, y unas pocas más para servir

35 grs de piñones ligeramente tostados

3 cucharadas de aceite de oliva

sal

Elaboración:

Precalentamos el horno a 230º con el ventilador en marcha

Usamos una cuchara de postre para vaciar los calabacines y darles forma de canoa, pero teniendo cuidado de no pasarnos. Lo ideal es dejar cerca de 1 cm de pulpa para que conserven la forma.

Pasamos la carne del calabacín a un colador y la prensamos para quitarle tanto líquido como sea posible. Lo pasamos a un recipiente mediano e incorporamos el ajo, el huevo, el parmesano, el pan desmenuzado y 1/4 de cucharadita de sal. Usamos las manos para estrujar los tomates cherry y los añadimos al bol. Mezclamos todos los ingredientes y reservamos.

En un cuenco aparte, mezclamos la ralladura de limón, el orégano y los piñones. Incorporamos la mitad de esta mezcla a la pulpa de calabacín y reservamos la otra mitad.

Ponemos los calabacines vaciados en una fuente refractaria con la parte cóncava hacia arriba. Los regamos con una cucharada de aceite y sazonamos con 1/8 de cucharadita de sal. Rellenamos los calabacines con la mezcla del paso anterior y los horneamos durante 15 minutos, hasta que el relleno haya cuajado y tomado color.

Mientras los calabacines están en el horno, añadimos el zumo de limón, las dos cucharadas restantes de aceite y 1/8 de cucharadita de sal a la mezcla de piñones y orégano sobrante. Cuando los calabacines se hayan templado un poco, vertemos este aliño por encima, espolvoreamos con las hojas de orégano y servimos.

 Ingredientes:

jengibre unas rodajitas

1cebolla

2 dientes de ajos

aceite de oliva

sal

unos trocitos de calabaza

unos arbolitos de coliflor

unos pocos garbanzos de bote ya cocidos

1 cucharadita de curry

1/2 cucharadita de pimentón

unas hebras de azafrán

2 cucharadas de tomate triturado

1 vasito de arroz

1 vaso de vino blanco

3 vasos de caldo o agua

unos arbolitos de brócoli

Para la salsa:

2 cucharadas de yogur espeso

un pellizco de sal

1/2 cucharadita de comino tostado

un toque de pimienta negra

un chorro de aceite de oliva

zumo de limón 

1/2 pepino rallado y escurrido

un ramillete de menta picada

 Ingredientes: 4 personas

12 alcachofas

150 grs de jamón serrano o bacón

4 escalonias

100 ml de vino blanco

2 cucharadas de pan rallado

2 cucharadas de aceite de oliva

1 pastilla de caldo disuelta en agua tibia (o caldo si se tiene)

queso mozzarella

sal y pimienta

un poco de chile rojo o pimiento rojo ( al gusto)

Elaboración:

Limpiamos las alcachofas eliminando las hojas exteriores, cortando los tallos y las puntas y desechándolos. Lavamos las alcachofas con agua abundante. Las ponemos en una olla de agua hirviendo con sal.

Pasados 20 minutos las escurrimos y las ponemos encima de un papel absorbente. Vaciamos el corazón con la ayuda de una cuchara y reservamos la carne.

Para elaborar el relleno ponemos a calentar el aceite en una sartén, picamos finas las escalonias y las añadimos. Cuando estén pochadas echamos el jamón picado muy fino y si hemos decidido poner pimiento o chile lo añadimos aquí también picado fino. Vertemos el vino por encima y dejamos cocer hasta que se evapore la mitad. Finalmente incorporamos la carne del corazón de la alcachofa que hemos reservado y la pastilla o caldo y rehogamos otros 5 minutos.

Precalentamos el horno a 220º. Colocamos las alcachofas en una fuente para hornear y las rellenamos con la farsa. Colocamos un poco de queso mozzarella encima de cada una y espolvoreamos con el pan rallado u un chorrito de aceite. Metemos la fuente en el horno durante 5 minutos. Servimos.

 Ingredientes: 4 personas

1 coliflor cortada en pequeños ramilletes

200 grs de guisantes cocidos o congelados

1 guindilla verde cortada por la mitad en sentido longitudinal

2 cucharaditas de semillas de cilantro machacadas

2 cucharaditas de semillas de hinojo machacadas

1 cucharadita de comino molido

1 1/4 cucharaditas de cúrcuma molida

6 cucharadas de passata (concentrado de tomate)

2 cucharadas de aceite

1 cucharadita de harina

1/2 cucharadita de sal

Elaboración:

  Ingredientes: 3 personas

3 cucharaditas de aceite de oliva

2 berenjenas cortadas en rodajas finas

1 cebolla roja cortada en dados

1 diente de ajo triturado

180 grs de tomates cherry

80 grs de espinacas frescas

200 grs de puré de tomate (passata)

2 cucharadas de pasta de tomate seco en aceite

4 cucharadas de pesto

4 cucharadas de almendra molida

Elaboración:

Calentamos el horno a 200 º si es de ventilador.

En una sartén ponemos 1 cucharada de aceite a fuego medio.

Añadimos las berenjenas y las vamos friendo poco a poco que solo haya una capa en la sartén. Habrá que hacerlas en varias tandas. Unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén un poco doradas y blanditas.

En otra sartén ponemos otra cucharada de aceite a fuego medio. Añadimos la cebolla y el ajo y cocinamos durante 5 minutos. Añadimos los tomates cherry, las espinacas, el puré de tomate , el tomate seco y dejamos cocer despacito durante unos 10 minutos.. Sazonamos con sal y pimienta.

En un recipiente de cristal apto para ir al horno colocamos unas cucharadas de la salsa de tomate y a continuación 1 o 2 capas de berenjena seguido de una capa muy fina de pesto.

 Ingredientes: 4 personas

2 boniatos cortados en trozos

3 cucharadas de aceite

2 zanahorias peladas y cortadas en trozos

2 pimientos rojos romanos cortados en trozos

1 cucharada de semillas de comino

1 cebolla roja

5 dientes de ajo

1 trocito de jengibre

1/2 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de cilantro molido

1 lata de tomates enteros pelados de 400 grs 

1 cucharada de puré de tomate

400 ml de agua

200 grs de Alpro natural con almendra o yogur blanco

cilantro fresco para decorar

Elaboración:

Ingredientes: 6 personas

 una pizca de azafrán
4 dientes de ajo
un trozo de jengibre de unos 4 cm
aceite de oliva
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de ras el hanout
1 cucharada de concentrado de tomate
2.5 kg de verduras variadas:
berenjenas, calabacines, zanahorias,
tomates cherry, cebolla roja, calabaza moscada o boniato, pimientos de distintos colores
400 grs de garbanzos en conserva
100 grs de orejones
 300 grs de cuscús
1/2 manojo de hierbas frescas: eneldo, menta, perejil
20 grs de almendras laminadas

Elaboración:

Ponemos el azafrán en un bol, cubrimos con 500 ml de agua hirviendo y dejamos en infusión. Mientras pelamos y laminamos finos los ajos y el jengibre. Los ponemos en una cacerola grande a fuego medio con 2 cucharadas de aceite, el comino, la canela y el ras el hanout.

Añadimos el concentrado de tomate, freímos unos minutos
removiendo a menudo y vertemos el agua de azafrán. Limpiamos todas las verduras, cortadas en trozos grandes y las incorporamos a la cacerola. Agregamos los garbanzos (con su jugo) y los orejones.
 Sazonamos con sal y pimienta negra. Dejamos que rompa a hervir, reducimos el fuego al mínimo y cocemos a fuego lento 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, removiendo de vez en cuando.

Cuando las verduras estén hechas, cubrimos el cuscús con agua hirviendo, sazonamos con sal y pimienta y lo tapamos con un plato. Dejamos 10 minutos y lo esponjamos con un tenedor. Separamos las hojas de las hiervas y tostamos las almendras. Servimos el tajín con las almendras y las hierbas por encima.

También podemos servir con yogur natural mezclado con harissa.

Ingredientes: 4 personas

Aceite de oliva
1 brócoli cortado en ramitos
50 ml de agua
160 grs de guisantes
2 cucharadas de salsa de soja
100 grs de semillas mixtas
1 cucharada de miel
6 huevos
250 grs de fideos de trigo sarraceno
zumo de medio limón
150 grs de queso de cabra
2 aguacates troceados

Elaboración

Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén grande,
añadimos el brócoli en ramitos y 50 ml de agua y freímos a fuego medio
 durante 3 o 4 minutos. Añadimos los guisantes y una cucharada de salsa
de soja. Freímos 2 o 3 minutos hasta que esté tierno pero aún terso. Sacamos a un plato y reservamos. En la misma sartén ponemos un poco más de aceite y tostamos las semillas durante 1 o 2 minutos hasta que cojan color. Añadimos una cucharada de salsa de soja y la miel. Cocinamos durante 1 minuto o hasta que las semillas estén pegajosas. Las sacamos a un bol y las dejamos enfriar.

Ponemos un cazo con agua al fuego hasta que hierva, echamos los huevos a cocer durante 6 minutos los sacamos ponemos bajo el grifo de agua fría, pelamos y reservamos. En el agua hirviendo ponemos los fideos y cocinamos durante 5 minutos o hasta que estén tiernos . Una vez cocidos enfriamos bajo agua fría.

Juntamos el brócoli con los fideos y añadimos el zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva. Desmenuzamos el queso de cabra por encima y añadimos los aguacates. Cortamos por la mitad los huevos cocidos y los añadimos. Y por encima a la hora de servir ponemos las semillas que teníamos reservadas.

Ingredientes: 2 personas

1 berenjena grande
4 ajos tiernos
1 guindilla fresca roja
20 grs de cacahuetes sin sal
2 cucharadas de salsa teriyaki

Elaboración:

Ponemos una sartén antiadherente de unos 26 cm a fuego fuerte y vertemos 250 ml. de agua. Cortamos la berenjena por la mitad a lo largo, hacemos unos cortes en la piel en ambas mitades, y las ponemos en la sartén con la piel hacia arriba y sazonamos como sal y pimienta negra.







 Tapamos y rehogamos 10 minutos, o hasta que se cueza y empiece a chisporrotear (oiremos como cambia el sonido). Mientras, limpiamos los ajos tiernos. Cortamos la parte blanca al bies en trozos de 3 cm y los reservamos. Retiramos las semillas de la guindilla roja y la cortamos finamente a lo largo junto con la parte verde de los ajos tiernos. Lo ponemos en un bol con agua helada y lo reservamos para que queden crujientes.




Cuando las berenjenas empiecen a chisporrotear, añadimos a la sartén 1 cucharada de aceite de oliva, la parte blanca de los ajos tiernos y los cacahuetes, removiendo a menudo. Al cabo de 2 minutos, vertemos un chorrito de agua y la salsa teriyaki, y seguimos la cocción a fuego medio. Damos la vuelta a la berenjena y dejamos que se caramelice unos minutos, moviendo la sartén. Servimos la berenjena y esparcemos por encima la parte verde de los ajos tiernos y la guindilla escurridos.