Ingredientes:

260 grs de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
1 1/2 cucharadita de canela molida
295 ml de aceite
200 grs de azúcar moreno
200 grs de azúcar sin refinar
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 huevos
300 grs de zanahorias peladas y ralladas (5 o 6 zanahorias medianas)
100 grs de nueces picadas
65 grs de pasas

Pata la cobertura:

225 grs de queso crema a temperatura ambiente
140 grs de azúcar glas
80 ml de nata gorda
50 grs de nueces para decorar por encima


Elaboración:

Calentamos el horno a 180º. Engrasamos 2 recipientes de metal de unos 20 cm de diámetro,
En un bol mezclamos la harina, levadura, sal y la canela, hasta que esté bien mezclado. En otro bol batimos el aceite, azúcares y vainilla y vamos incorporando los huevos de uno en uno hasta que esté bien mezclado.

 Ahora añadimos los ingredientes secos pero en tres veces no todo de golpe y con la ayuda de una espátula lo removemos bien hasta que se mezcle por completo y nos quede una mezcla suave y homogénea. Por último incorporamos las zanahorias y las pasas y removemos.

Ingredientes:

1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
400 grs de tomates en conserva troceados

3 aguacates maduros
1 manojo de cilantro fresco
1 cebolla roja
1 tomate maduro
2 limas
200 grs de queso tipo cheddar de fundir
400 grs de nachos mexicanos
1 lata de frijoles 400 grs
1 puñado de jalapeños en conserva
200 ml de crema agria o nata gorda
sal y pimienta


Elaboración:

Preparamos la salsa de tomate para los nachos. Cortamos el ajo en láminas finas. Ponemos a calentar un cazo a fuego lento con 2 cucharadas de aceite. Esperamos 30 segundos, añadimos el ajo y sofreímos a baja temperatura 2 minutos sin dejar que se dore.

Subimos el fuego y añadimos el tomate en conserva. Mantenemos a fuego lento, sin tapar, 15 minutos, hasta que la mezcla se reduzca una tercera parte. Salpimentamos y dejamos enfríar.

Para el guacamole, cortamos cada aguacate por la mitad. Extraemos el hueso con una cuchara de postre y pasamos la carne a un bol grande con la misma cuchara.



Chafamos el aguacate con un tenedor contra la pared del bol. Picamos el cilantro  fino. Picamos la cebolla. Cortamos el tomate maduro en trozos y lo picamos fino también Lo echamos con el aguacate con el aceite restante. Exprimimos las limas y añadimos el zumo, sin dejar de remover. Sazonamos con sal y pimienta.

Precalentamos el horno a 180º- 170 si es de ventilador. Rallamos el queso. Colocamos la mitad de los nachos sobre dos platos grandes resistentes al calor o pirex resistentes al calor del horno. Vertemos la mitad de la salsa de tomate y esparcemos la mitad de los frijoles, unos cuantos jalapeños y un puñado de queso. Repetimos para formar varias capas. La última de queso.

Horneamos los nachos 7 minutos o hasta que el queso se funda. Esparcemos más jalapeños y el resto de cilantro. Ponemos encima un poco de guacamole y de crema agria con una cuchara. Servimos el resto de acompañamiento.

Elaboración:

Calentamos el horno a 200º. Ponemos la carne en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva y pimienta negra. Lo metemos al horno de 25 a 30 minutos dependiendo de cómo nos guste la carne más o menos roja. Cuando la carne esté a nuestro gusto la sacamos del horno para que se enfríe y luego la metemos en el frigorífico durante 20 minutos.


Mientras la carne se enfía cortamos los champiñones tan finamente como podamos hasta alcanzar la textura de migas de pan. También lo podemos hacer en una picadora pero teniendo en cuidado de no dejarlo como una sopa.













Sobrará bastante hojaldre por los bordes. Como queramos o bien lo cortamos o bien lo enrollamos acercándolo hacia el trozo de carne haciendo un borde de hojaldre.






Ponemos el horno a 180º y cuando esté caliente lo introducimos por espacio de 30 minutos o un poco más si no te gusta la carne roja.






Esta bandeja me encanta. Se la tomé prestada a mi suegra y nunca la devolví. Es perfecta a la hora de cortar carne pues no se mueve gracias a las puntas que sobresalen. También hay que decir que es peligrosa a la hora de fregar pues al final siempre me pincho.






Lo acompañamos de alguna verdura. En este caso, judías verdes, zanahorias y brócoli.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo
200 grs de harina
1 huevo
sal
pimienta
aceite de oliva

Para la salsa de naranja:

150 ml de agua
80 ml de zumo de naranja
20 ml de zumo de limón
40 ml de salsa de soja
1 cucharada de ralladura de naranja
100 grs de azúcar moreno
1 cucharada de jengibre rallado
1 cucharada de ajo picado
1 manojo de ajos tiernos
tabasco
30 grs de maicena
semillas de sésamo
arroz blanco


Elaboración:

Cortamos el pollo en dados.
Salpimentamos. Pasamos por harina, huevo y harina de nuevo.
Freímos hasta que esté dorado.
En un cazo, mezclamos el agua, el zumo de naranja y el de limón, la salsa de soja, la ralladura de naranja, el azúcar moreno, el jengibre, el ajo y el tabasco.
Llevamos a ebullición y añadimos la maicena diluida en agua.
Cocinamos unos minutos hasta que espese la salsa.
Cocemos el arroz 20 minutos.
Tostamos el sésamo en una sartén al fuego.
Agregamos los trozos de pollo a la salsa y damos unas vueltas para que se impregne bien.
Servimos el pollo sobre el arroz blanco, decoramos con los ajos tiernos picados y el sésamo tostado.
Servimos y a comer y disfrutar.

                               
                                                                                       

 Elaboración:

Calentamos el horno a 170º. Preparamos una hoja de papel sulfurizado y la colocamos sobre la bandeja del horno. Ponemos la mantequilla, el azúcar glass, la harina, la maicena y el extracto de vainilla en un recipiente y lo batimos con la batidora de varillas hasta que se forme una masa fina y homogénea.


Pasamos ahora esta masa conseguida a una manga pastelera con una boquilla de forma de estrella y de un tamaño más bien grande. Hacemos 16 o 18 círculos o espirales empezando de fuera hacia adentro, y colocándolas sobre el papel sulfurizado y dejando sufieciente espacio entre ellas pues luego crecen en el horno. Cada una debe medir aproximadamente unos 6 cm de diámetro, un poquitín más pequeñas que las galletas "digestive"

 Metemos al horno en el centro de este y horneamos por espacio de 13 minutos o hasta que las veamos doradas pero dorado claro y firmes. Pasado este tiempo las sacamos y las dejamos reposar en una rejilla. Tendremos masa suficiente para hacer otra tanda. Deben salir unas 32-36 galletas.

Para hacer el relleno,, ponemos la mantequilla en un recipiente y tamizamos el azúcar glass por encima. Añadimos el extracto de vainilla y batimos con la ayuda de una cuchara de madera o con la batidora de varillas hasta que esté muy fino y ligero.  Pasamos la mermelada por un colador para quitar las semillas y la dejamos en un tazón para untar las galletas.

Untamos un poco de mermelada en la superficie plana de cada galleta. Solo en la mitad de ellas pues la otra mitad hará de tapa. Una vez untadas con la mermelada las dejamos boca arriba reposando en la rejilla.


 Ahora untamos las restantes galletas  con la crema de mantequilla  (si queremos las podemos rellenar con la manga pastelera) y las colocamos encima de las que tienen untada la mermelada formando sandwiches de galleta. Las colocamos en una bandeja de servicio y las espolvoreamos con el azúcar glass tamizado antes de servirlas.

 Ingredientes:

1 paquete de hojaldre fresco
3 cucharadas de tapenade (paté de aceitunas negras)
4 brevas bien maduras
100 grs de tomatitos cherry cortados por la mitad
100 grs de queso fresco de cabra, desmenuzado
2 cucharadas de tomillo fresco cortado
2 cucharadas de queso parmesano rallado

Elaboración:


 Extendemos el hojaldre en una bandeja de horno con el papel de hornear y hacemos un borde de aproximadamente 1 cm.. Luego pincelamos el hojaldre con huevo batido o bien con leche y lo pinchamos con un tenedor por varios sitios. Lo metemos al horno 10 o 12 minutos a 170º.

Cuando lo saquemos lo aplastamos un poco para dejarlo plano y así poder untar por encima el tapenade. Colocamos los higos o brevas por encima, así como los tomatitos y el queso de cabra.
Acabamos rallando el queso parmesano y poniéndolo por encima junto con el tomillo.
Volvemos a meter el hojaldre al horno y horneamos ahora a la misma temperatura que teníamos otros 10 o 12 minutos más. Y listo.