Ingredientes: 2 personas

650 g de boniato pelado y cortado en cubos pequeños

2 cucharaditas de aceite

1 cebolla picada en brunoise

2 zanahorias cortadas en bastoncitos finos

15 g de jengibre fresco rallado

2 dientes de ajo triturados

1 cucharada de polvo de curry

1 pastilla de caldo vegetal

2 cucharadas de puré de tomate

85 g de lentejas

un poco de cilantro más algo más para espolvorear

un poco de mantequilla o yogur griego para mezclar con el puré de boniato

brócoli para servir aparte.

Elaboración:

Hervimos los boniatos unos 15 minutos o hasta que estén tiernos.

Mientras ponemos una sartén con el aceite y freímos la cebolla y la zanahoria unos 2 minutos, después añadimos en jengibre y el ajo y seguimos cocinando un minuto más removiendo continuamente.

Echamos el curry y añadimos agua o caldo junto con la pastilla de caldo unos 600 ml. Añadimos también el puré de tomate y las lentejas. Cubrimos y dejamos 20 minutos o hasta que la verdura esté tierna y el líquido se haya absorbido . Echamos ahora el cilantro picado.

Colamos el boniato y lo aplastamos con un  tenedor haciéndolo puré junto con la mantequilla o el yogur. Sazonamos.

Colocamos las lentejas en una fuente apta para ir al horno y encima el puré de boniato. Lo metemos al gratinador hasta verlo de un color dorado y servimos con brócoli.