Ingredientes: para 4 personas

Para las verduras:

2 boniatos

1 pellizco de semillas de chile

un chorro de AOVE

sal

Para el dal:

1 cucharada de aceite de coco

1 cebolla

como 1 cm de jengibre rallado

5 dientes de ajo

1 chile rojo

2 zanahorias

15 g de cilantro fresco

1 cucharada de fenogreco semillas

2 cucharaditas de garam masala

1 cucharadita de cilantro molido

 2 cucharaditas de semillas de comino

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de azúcar moreno

200 g de lenteja roja (naranjas)

400 ml de caldo vegetal

400 g de leche de coco

1 cucharadita de puré de tomate

el zumo de 1 lima

50 g de yogur de coco

Para acompañar:

mango chutney, papadums, arroz blanco, yogur de coco ...

Elaboración:

Preparamos los vegetales. Cortamos los boniatos en cuadraditos, las cebollas en juliana, cortamos los ajos en trocitos, rallamos el jengibre, laminamos el chile, cortamos las zanahoria en rodajas, y picamos el cilantro.

Encendemos el horno a 200º C. y colocamos en la bandeja el boniato con un poco de sal y aceite y las semillas de chile. Masajeamos para que penetre bien el aceite. Horneamos por 20 minutos. Pasado este tiempo echamos los tomates cherry a la bandeja y dejamos de 15 a 20 minutos. Hasta que las verduras estén blandas.

Hacemos el dal poniendo el aceite de coco en una sartén a fuego medio. Añadimos la cebolla, las zanahorias y un pellizco de sal. Cocinamos de 5 a 10 minutos hasta que se ablanden. Añadimos los ajos y cocinamos 5 minutos más. Añadimos todas las especias y el azúcar moreno y cocinamos 2 minutos más.

Ahora añadimos las lentejas, el caldo, la leche de coco, el puré de tomate, el zumo de lima y el cilantro. Removemos y dejamos que se vaya haciendo unos 10 minutos hasta que espese y esté cremoso.

Incorporamos los boniatos con los tomatitos cherry y un chorretón de yogur de coco.

Servimos acompañado de arroz blanco, mango chutney, papadums o lo que hayamos elegido.

 Ingredientes:

1kg de higos

500 g de azúcar

1 rama de canela

2 anises estrellados

3 clavos de olor

agua

Elaboración:

Lo primero de todo lavamos bien los higos con cuidado de no dañarlos. Dejamos escurrir y los secamos con un papel de cocina. Los pinchamos de uno en uno con ayuda de un palillo de dientes. Varias incisiones en cada higo. Esto ayuda a mantener la forma y a no abrirse durante la cocción.

En una olla colocamos los higos dentro,  de pie bien colocados. Agregamos las especies.

Ponemos agua hasta cubrirlos por completo.  Cocinamos a fuego medio hasta que el agua rompa a hervir. En ese momento tapamos la olla y seguimos cocinando 5 minutos más.  Transcurrido ese tiempo destapa la olla y agrega el azúcar.  No hace falta remover porque con el hervor que daremos se va a integrar perfectamente.

Ponemos la tapa de nuevo y  cocinamos  a fuego medio durante 20 minutos. Cuando haya pasado este tiempo retiramos la olla del fuego y la dejamos reposar de un día para otro.

Al día siguiente tan solo tenemos que volver a ponerlos al fuego. Cocinamos a fuego medio unos 20 minutos. Se irá formando un almíbar. Después dejamos enfriar antes de probarlos y disfrutar de su maravilloso sabor.

No solo sirven para degustarlos tal cual sino que también para acompañar otro postre o una carne.

 Ingredientes:

110 g de mantequilla

2 yemas de huevo

80 g de azúcar glas

1 g de sal

200 g de harina de trigo

10 g de maicena

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración:

En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y la vamos a ir ablandando con la ayuda de una espátula. Añadimos el azúcar y la sal que tamizaremos. Seguimos mezclando con la espátula o cuchara de madera pero sin pasarnos solo mezclar hasta no ver azúcar suelta. No debemos mezclar de más. Lo máximo que mezclamos es un minuto.

Luego añadimos las dos yemas que deben de estar a temperatura ambiente. Después añadiremos la vainilla. Seguimos mezclando, solo a incorporar bien. Que no se vean trocitos de yema en la masa.

Por último mezclamos la harina con la maicena. Tamizamos y vamos agregándola poco a poco.

Mezclamos presionando hasta formar una masa que debe sentirse suave, no seca pero no hace falta  que quede del todo junta. No queremos tocarla mucho con las manos para que no se desarrolle el gluten haciendo que las galletas queden duras. Por lo tanto colocamos un papel de hornear encima de la encimera y volcamos nuestra masa. Con ayuda de otro papel que colocaremos por encima iremos aplastando y estirando la masa bien con las manos o con la ayuda de un rodillo para que la masa quede uniforme de unos 4 o 5 mm de espesor.

Envolvemos la masa en el papel y lo llevamos al refrigerador al menos media hora. Incluso puedes dejarlo toda la noche teniendo en cuenta que al hacer las galletas debemos sacar la masa y dejar reposar unos minutos antes de cortarlas para darlas la forma que más nos guste.

Hacemos la forma que más nos guste con ayuda de cortadores. Colocamos en la bandeja de horno con papel sulfurizado y dejamos un poco de espacio entre ellas como de 1 cm.

Llevamos al horno precalentado a 180º C. Horneamos por espacio de 10 a 15 minutos o cuando las veas ligeramente doradas. Sacamos y dejamos reposar en la bandeja unos 5 minutos porque sino puede que se rompan.. Después las pasamos a una rejilla para que enfríen completamente.

 Ingredientes:

berenjena

tomates cherry

sal y pimienta

AOVE

tomate concentrado

vinagre de Módena

queso scamorza ahumado

albahaca

mozzarella

Elaboración:

Hay que asar la berenjena si se puede al fuego mejor para que quede ese sabor ahumado.

Se cortan los tomates cherry, se aliñan con sal y pimienta, un chorrito de tomate concentrado, un chorrazo de AOVE y un chorro de vinagre de Módena. Lo dejamos reposar en el bol.

Cuando podamos pelamos las berenjenas, las abrimos por la mitad y metemos entre medio el queso scamorza ahumado. Con el calor que aún desprenden las berenjenas el queso se irá fundiendo.

Picamos la albahaca muy fina y se lo agregamos a los tomates que tenemos reservados en el bol.

Emplatamos la berenjena y por encima el tomate aliñado. Añadimos una buena mozzarella al lado y echamos un poquito más de albahaca por encima del queso y también un poquito de pimienta negra.

Yo lo he acompañado con pollo asado.

 Ingredientes:

calabaza

brotes verdes

bacón frito

queso feta

arándanos deshidratados

frutos secos como pistachos , anacardos etc

para la vinagreta:

AOVE

mostaza

miel 

sal y pimienta

Elaboración:

Hacemos la calabaza al horno con un poco de aceite hasta que esté bien blandita.

Para emplatar colocamos los brotes verdes en un plata de servir, por encima la calabaza, los arándanos, el bacón, el queso feta y los frutos secos que hayamos elegido.

Bañamos con la vinagreta que habremos emulsionado bien. Y listo.

Yo lo he acompañado con un salmón al horno con costra de cítricos que podeis encontrar en mi blog.

SO  DELICIOUS!