Ingredientes: 4 personas
2 cucharadas de aceite1 cebolla picada fina
1 pimiento rojo picado en trocitos
2 dientes de ajo triturados
750 g de boniato pelado y picado en trozos
1 cucharada de pasta de chipotle
1 litro de caldo vegetal
nata agria para decorar
10 g de cebollino para decorar
Elaboración:
Calentamos el aceite en una cazuela a fuego medio. Echamos la cebolla y el pimiento y un poquito de sal y dejamos rehogando durante 15 minutos, moviéndolo de vez en cuando hasta que las verduras estén blandas.
Añadimos el boniato y la pasta de chipotle y seguimos removiendo. Cocinamos durante unos 5 o 6 minutos y a continuación añadimos el caldo vegetal. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego cocinando por unos 12 minutos hasta que esté todo tierno.
Dejamos atemperar y procesamos en una batidora hasta que esté cremoso y sin ningún trozo. Lo dividimos en boles adornamos con un poquito de nata y el cebollino por encima.